沙茶魚的制作方法?用料:龍利魚魚肉200克、秋葵6支、山藥5cm長的段、蔥1根、姜2片、料酒适量 ,我來為大家講解一下關于沙茶魚的制作方法?跟着小編一起來看一看吧!
用料:龍利魚魚肉200克、秋葵6支、山藥5cm長的段、蔥1根、姜2片、料酒适量。
腌魚料:鹽适量、蛋清1大匙、水2~3大匙、生粉1大匙。
沙茶拌料:沙茶醬1大匙、鮮醬油1大匙、糖1小匙、熱開水1大匙、麻油1小匙、醋1小匙蘿蔔苗少許。
魚肉打斜刀切片,用鹽和水先抓拌至有黏性且膨脹,再加蛋清、生粉拌勻,放置10~15分鐘。
将秋葵洗淨,撒上少許鹽,用手搓去表面的絨毛,用刀像削鉛筆一樣修正秋葵的頂部。
鍋内放入清水煮沸,放入用鹽擦過的秋葵,煮一分鐘左右,撈出冰水激涼後,斜刀切片。
刨去山藥外皮,切成片,沸水汆燙,撈出冰水激涼後,将山藥片放在盤中,上面再放入秋葵片。
鍋中将5杯水和蔥、姜少許料酒一起煮滾,一片一片放下魚片,待魚片變白後,用鍋鏟輕輕撥動,使魚片分散、燙熟;魚片燙熟撈出,放在秋葵片上,淋上調勻的沙茶拌料便可上桌,吃前輕輕拌勻即可。
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