藕片焯水黑了能吃不-tft每日頭條

藕片焯水黑了能吃不

健康更新时间:2024-11-17 08:17:32

　　蓮藕是很好的一種蔬菜，不僅吃起來美味，而且還有藥用價值，平時烹饪一般是将蓮藕洗淨後切片，那藕片煮多久幾分鐘能熟?藕片發黑是怎麼回事?

藕片焯水黑了能吃不（藕片煮多久幾分鐘能熟）1

　　藕片煮多久幾分鐘能熟

　　5分鐘以内。

　　一般藕片煮斷生以後就可以吃，所以煮5分鐘即可撈出食用，如果想要食用口感更加軟爛一點的，可以煮的時間久一點，然後還要看藕片的厚度，如果切得比較厚，煮的時間可以适當加長一些，而且藕片是可以生吃的，食用沒有煮熟的藕片不會對身體造成什麼影響。

藕片焯水黑了能吃不（藕片煮多久幾分鐘能熟）2

　　藕片發黑是怎麼回事

　　分情況讨論：

　　切開的藕片變黑

　　将蓮藕洗幹淨切開之後藕片會變黑，因為蓮藕裡有一種叫單甯的物質，這種物質極易與空氣接觸發生氧化反應，單甯中的酚類化合物氧化形成醌的聚合物，進而藕片會成褐色，肉眼的觀感更像黑色，像切開的香蕉、蘋果等變黑都是這個原因。

　　鐵鍋裡的蓮藕變黑

　　藕片中的酚類化合物也能和鐵等金屬離子發生反應形成或紫或藍的絡合物，其中多酚裡的一種沒食子酸會與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質。

　　怎麼防止藕片變黑

　　1、可以把切好的藕片泡在淡鹽水中，然後在水中滴入幾滴醋形成酸性環境，這樣可以防止藕片接觸空氣。

　　2、也可以在烹饪之前将藕片焯一下水，焯水可以破壞蓮藕的成分，進而防止其氧化變黑。

　　3、烹饪藕片的鍋不要使用鐵鍋，藕片也會與鐵元素發生反應導緻變黑

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