大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
酸菜魚源自重慶的一道經典菜肴，其風味獨特，酸辣可口，魚片嫩滑，魚含有豐富的蛋白質，酸菜中的乳酸增加人的食欲，有感興趣的朋友們嘗試做一下，酸辣又開胃。
食材：草魚
輔料：酸菜、大蔥白、生姜、八角、紅幹椒、青花椒、小米泡椒
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、白醋、食鹽、白糖、雞粉
1.下面準備食材
準備草魚一條，刮鱗開肚。
用刀先片下魚肉，把魚骨斬成段，片去魚刺，如果不會擺弄的，可以讓市場的賣魚的給你處理好，然後再把魚身片成魚片。
把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置，先把魚片用水多沖洗幾次，同時使魚片吸收水分，然後擠一下表面的水分。
2.下面準備一下魚片腌制的調料
加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓勻。
打入一個雞蛋清，蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住魚片的水分，口感比較鮮嫩。
最後再加上一點澱粉，抓勻後，腌制15分鐘。
3.下面準備輔料
酸菜用水沖洗後，将酸菜葉子切成段，根部比較厚，要片成薄片。
準備大蔥白一根，切成四厘米長的段備用。
準備生姜一塊，切成薄片備用。
再加入一粒八角，一把紅幹椒，一把青花椒。
小米泡椒一把，連同泡椒水倒入盆中備用。
準備大蒜一把，拍扁後切成碎粒備用。
再準備大蔥白一段，切成兩半，然後切成蔥花。
再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起備用。
4.下面把魚頭和魚尾焯一下水
鍋裡加入清水，我們先把魚頭、魚骨、酸菜倒入鍋内，加入一大勺料酒，開大火把水煮開，水開後煮1分鐘倒出控水，然後用涼水沖洗。
5.下面開始烹饪
鍋裡燒油，倒入蔥、姜、花椒，紅幹椒，翻炒出香味以後，倒入焯過水的魚骨和酸菜，再加入開水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋内。
鍋内加入白醋20克，食鹽3克，胡椒粉2克，白糖2克，開大火把水燒開，水開後煮10分鐘，然後撈出來倒入盆中，把魚頭魚尾擺好。
繼續把水燒開，鍋裡加入雞粉2克，然後把魚片散開抓入鍋内，用勺子輕推鍋邊，使水面順勢轉圈，免得魚片粘連，煮20秒鐘就可以撈出來，把魚片和湯汁一同倒入盆中。
盆中撒上蒜末，蔥花和小米椒碎，再加上一把紅幹椒。
鍋裡燒油，把油燒至冒青煙，然後把熱油澆在上面，把蒜香激發出來，最後再撒上香菜。
好了，一道酸辣适口的酸菜魚就做好了。
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