一、涼拌雞爪的做法

1、把雞爪洗幹淨，剪去所有爪子

2、洗幹淨後所有爪子對半切開，也可以不切，這次我做的雞爪有些切開了，有些是沒切的

3、在鍋裡煮水，放入姜片，幹辣椒，白酒（或料酒）加入老抽醬油調色

4、在煮的過程中随時注意雞爪的熟爛度，一般我是冷鍋下雞爪到水開三分鐘關火

5、煮好後的雞爪放入冷水沖洗，洗掉雞爪上的膠原蛋白油

6、把沒有切開的雞爪對半切開

7、我每次做涼拌雞爪前都會事先準備好冰冰水，切好洗去膠原蛋白的雞爪就放入冰水中浸泡五分鐘，然後把水倒掉（記得這些冰水是幹淨的，煮開放涼的，或者土豪可以買礦泉水。）

8、切入蒜末，小米辣，放入白糖，白醋，醬油

1、先将雞爪泡1小時去血水 再将雞爪背用刀劃一條口 把指甲去掉 鍋裡燒水 放入料酒 八角 蔥段 水開後下鍋煮8分鐘 撈起來放在冷水裡冷透

2、将雞爪沿劃口處把骨頭去掉 最好準備一把剪刀對去骨有很大幫助 最後把白醋加小米辣芹菜切段把雞爪泡在裡面 放置一晚就OK了

3、我用了一半來泡 一半做涼拌 蔥姜切段 蒜剁碎 加油潑辣子 香油 生抽 芝麻 加一點鹽 和勻就OK了

三、醬汁雞爪的做法

1、首先買來的雞爪要解凍

2、指甲剪掉 斬開

3、雞爪放入冷水中焯開 燙開

4、撈出來用涼水洗幹淨

5、鍋裡倒入半鍋水 加入八角 陳皮 姜 放入雞爪進鍋煮20分鐘 撈出瀝幹水分

6、熱鍋倒油 炒至金黃盛出

7、放入蒜末 辣椒 豆豉 香葉 八角 陳皮 醬油 料酒 鹽 雞精

8、放入炒好的雞爪 放入鍋中 小火悶

9、湯汁粘稠 出鍋即可

烹饪技巧

根據個人口味加入調料

四、鹵水雞爪的做法

1、雞爪豬腳鵝翅清洗幹淨，沖去血水

2、鍋裡加入水和姜花椒八角桂皮适量，把雞爪這些放入鍋

3、開火煲，水開後加入料酒，煮10分鐘左右辟除腥味和冰鮮味。

4、煮15分鐘後撈起沖水，沖洗幹淨，過冰水。若沒有冰水就直接過涼開水

5、另開一爐，開火熱鍋加點油，然後油熱加入适量冰糖，炒熔化，然後加點開水，一點點就行，你就會看到像醬油的顔色。也可以直接用超市賣的鹵水汁代替

6、準備個小鍋，加水和香料（花椒八角桂皮之類），姜整塊拍爛放入鍋裡加入蔥段（打結）。開始煲。。。。

7、10分鐘左右加入糖色。繼續煲。。。

8、加入糖色後煲約30分鐘，撈起蔥段，調試味到到你認為可以，然後加入雞爪等要鹵的材料，煮20分鐘後靜置，放一個晚上會更入味哦。

烹饪技巧

用瓦鍋更好，鹵水汁放越久味道越濃。每次鹵的時候要把材料過涼開水，生水會導緻鹵水汁變壞。

五、炖雞爪子的做法

1、雞腳用開水抄一下

2、準備輔料

3、油熱後放入輔料炒香

4、加入醬油後放雞腳繼續抄1分鐘，然後加水。

5、大火燒開，小火慢炖20分鐘。

6、我放了一些粉皮

7、粉皮味道特别足，很好吃。雞腳的膠原蛋白對皮膚好，尤其是女孩子。

六、紅燒雞爪的做法

1、雞爪洗淨後焯水

2、準備蔥，姜，八角，冰糖

3、焯水後的雞爪洗淨後放入鍋中，加入适量水，蔥，姜，八角，冰糖

4、加入紅燒汁攪拌均勻後炖煮

5、煮至湯汁濃稠時加入鹽調味即可

烹饪技巧

簡單易做，味道好吃。

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