事件回顧：央視最近幾天報道了一件觸目驚心的食品安全案件，杭州警方抓獲了一個犯罪團夥，用硫酸浸泡紅毛丹進行銷售。

紅毛丹是一種生長在嶺南的水果，是荔枝的近親，口味也有些接近，但是兩者外觀不太一樣，有一些長毛，所以也被叫做毛荔枝。

紅毛丹和荔枝還有一點類似的地方在于，它也非常容易變質，通常在采摘之後兩三天就變質了。不法商販用硫酸泡紅毛丹，就是為了延緩紅毛丹腐爛的速度，因為酸性條件下，很多細菌都會難以生存，“保質期”也就延長了。

硫酸是我們很熟悉的一種物質，它是一種強酸，具有腐蝕性。不過，不法商販所用的硫酸是稀釋後的，腐蝕性并沒有那麼強，要不然紅毛丹在浸泡的過程中就被硫酸給泡化了。

從危險性來說，這次食品安全事件造成的實際後果不會太大。硫酸基本沒有毒性，人體中本身就含有硫酸根，攝入少量硫酸，不會出現什麼病症。

但是，這次事件的性質卻是非常惡劣，它突破了消費者的認知底線。

硫酸有沒有毒先不說，它根本不是食品添加劑，不允許用在食品中。

它的産量大，用途廣，價格也非常低，對于商販來說，是一種比較容易獲取的原料，這和過去一些食品安全事件有很大區别。舉個例子，我們都對“蘇丹紅”這個名字記憶猶新，但它其實已經是十幾年前發生的事故了。因為它并不是很常見，消費者很容易有所注意。這個道理就像人群中有一個金發碧眼的外國人，那麼普通人在看過這群人之後，最容易留下印象的就會是這個特殊的外國人。蘇丹紅就是這個外國人，而硫酸更像是大衆臉，很難引起關注。對普通人尚且如此，那麼在監管過程中，硫酸也很容易漏掉，很大程度上增加了監管難度。

換句話說，杭州檢查出來這次事件，很可能隻是冰山一角，很難估計這些商販都做了多少惡。已經調查出的證據顯示，這個團夥至少在2017年就已經這麼做了，而且他們的聊天記錄中也顯示，他們不隻是自己這麼做，還把配方告訴其他商販。由此可見，如果硫酸都能用來保存食物，那麼這種方式就很容易被複制，而且很難被發現。

這件事惡劣的另一個方面在于，稀硫酸雖然不會帶來嚴重的症狀，但是它的風險是很不可控的。稀硫酸中的水分會揮發，所以稀硫酸會逐漸變成濃硫酸，這個時候它的腐蝕性就會非常大了。我在做實驗時，曾有過稀硫酸滴在褲子上的失誤，結果褲子過了幾天就開始産生破洞，而且破洞越長越大。所以，對于不知情的消費者來說，買了硫酸泡過的紅毛丹回去，會不會造成更大的麻煩，誰也不敢保證。

對消費者來說，識别紅毛丹是否硫酸泡過，也不是束手無策。實際上，要保護紅毛丹，也可以用合法的防腐劑，比如檸檬裡面提取的檸檬酸，就可以用來給水果保鮮。但是，這些合法的防腐劑并不會像硫酸的酸性這麼強，差好幾個數量級。如果非常喜歡吃紅毛丹，又有些擔心它們不安全，可以考慮使用pH試紙，它的用法我們在初中時都學過。浸泡過的紅毛丹，果皮上一定會吸收硫酸，隻要在水中泡一會，水中也會呈現酸性，果肉的酸度也會超過正常水平。此次事件，警方也安排了測試，發現果肉的pH值降到了2以下，是比較強的酸性，而正常的紅毛丹是在4，是弱酸性（pH為2時，酸性是pH為4時的100倍）。

當然，如果不想中招，還是控制一下口腹之欲比較好。

（原文發表于公号“八鬥文媒”，更多生活常識科普，可以關注後閱讀）

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