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澱粉遇碘變藍的碘是什麼

生活更新时间:2024-05-03 12:13:41

在家就能做的小實驗，陪孩子簡單快樂學科學！

澱粉遇碘變藍的碘是什麼（澱粉遇到碘速看）1

澱粉是我們日常生活中常常用到的物品，在我們做菜肴時可以用來勾芡、上漿、挂糊和拍幹粉之用；在做面食時可以用來做薄面；還可以用來在制作糯米面食品時來調節糯米面的黏性，改善糯米面食品的口感。澱粉的種類也很多，像土豆澱粉、玉米澱粉等等。都說“澱粉遇到碘會變藍”，可是變色的原理卻都不清楚，那麼今天一起來讨論一下吧！

澱粉遇碘變藍的碘是什麼（澱粉遇到碘速看）2

圖片來源于網絡

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實驗材料

清水、碘伏、玻璃杯2個、澱粉

澱粉遇碘變藍的碘是什麼（澱粉遇到碘速看）3

實驗操作步驟

1、準備兩個玻璃杯

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2、分别向兩個玻璃杯中倒入等量清水

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3、向其中一個玻璃杯中倒入适量澱粉

澱粉遇碘變藍的碘是什麼（澱粉遇到碘速看）6

4、向兩個玻璃杯中滴入幾滴碘液

澱粉遇碘變藍的碘是什麼（澱粉遇到碘速看）7

5、攪拌均勻

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6、可以看到澱粉中加入碘液後，呈現出深藍甚至是紫色

澱粉遇碘變藍的碘是什麼（澱粉遇到碘速看）9

科學原理

澱粉是一種植物多糖，是由幾百到幾千個葡萄糖單體脫水縮合而成。它通常由直鍊澱粉和支鍊澱粉這兩個部分組成。直鍊澱粉可溶于熱水，分子量比支鍊澱粉小；支鍊澱粉不溶于冷水，與熱水作用會形成漿糊，分子量比直鍊澱粉大。那澱粉為什麼遇碘變色呢？

澱粉遇碘變藍的碘是什麼（澱粉遇到碘速看）10

圖片來源于網絡

澱粉遇碘變色主要取決于澱粉本身的結構。澱粉是白色無定形粉末，由直鍊澱粉和支鍊澱粉組成。其中直鍊澱粉呈螺旋狀。加入碘液後，其中碘分子便鑽入螺旋當中空隙，與直鍊澱粉形成澱粉碘絡合物。這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光，從而使澱粉呈現出深藍色或紫色。

小小思考題題

不同種澱粉所顯現的顔色是一樣的嗎？

注意事項

小朋友們要在家長的陪同下進行實驗哦！碘液可不能食用哦，也盡量不要沾到手上！

關注我們，持續更新更多趣味小實驗哦，在玩中學，學中樂，真正寓教于樂！！！

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免責聲明：在實驗中發生的任何事故與啟星科教無關，請謹慎操作！
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