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老北京炸豆腐丸子的配方

圖文 更新时间:2025-01-11 00:03:43

說起老北京幹炸小丸子,這個可是我姥姥生前的最愛,隻要去外面吃飯,和京菜稍微沾邊的飯館,都可以吃到幹炸小丸子,但是各家的味道,細品之下還是有區别的。

老北京炸豆腐丸子的配方(姥姥生前最愛的老北京幹炸小丸子)1

主要原材料就是肥瘦豬肉餡、饅頭、馬蹄。輔料有香油、鹽、蔥、姜、五香粉、醬油、雞精還有老北京幹黃醬等。别看這些食材準備很簡單,但是搭配在一起,讓人吃起來就停不下來,就需要廚師好好研究了。

老北京炸豆腐丸子的配方(姥姥生前最愛的老北京幹炸小丸子)2

老北京幹炸丸子的大緻步驟如下:

  1. 先把姜碎、五香粉、香油、雞精、鹽、幹黃醬放入肉餡裡混勻。
  2. 肉餡裡倒入蔥水,順着一個方向,把肉餡攪拌上勁兒。
  3. 肉餡裡放入馬蹄碎,攪拌均勻。
  4. 把用水泡發好的饅頭,擠出水分之後,切碎加入肉餡中。
  5. 最後把肉餡在順着一個方向攪拌。
  6. 鍋裡的油燒到6成熱的時候,把肉餡擠成丸子的形狀放入油鍋中炸。
  7. 把丸子全部撈出之後,在把鍋裡的油燒到7成熱時,丸子再次複炸。
  8. 等到丸子炸到棗紅色之後就可以撈出了。

老北京炸豆腐丸子的配方(姥姥生前最愛的老北京幹炸小丸子)3

老北京幹炸小丸子一定要趁熱吃,一般外面的幹炸小丸子都會配上3種料:1種花椒鹽,1種是炸醬,1種是甜辣醬,不過最常見的就是花椒鹽,也是最好吃的一種搭配。目前市面上口碑比較好的老北京幹炸小丸子就是四季民福,而且他們家的烤鴨也是很正宗的,就是每次去吃飯的時候,需要排隊等位。

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