在中國的傳統意象中，圓，代表着團聚美滿，是自古以和為貴的中國人所崇尚的圖騰。而論各地對圓的推崇熱愛，以"佛宗道源，山水神秀"著稱的浙江台州天台縣就很有發言權。

暫且不論天台高明寺的梵鐘，國清寺的月門，桐柏宮的八卦等，圓更是滲入到了天台人的飲食之中。

其中最常見的便有軟糯香甜的冬至圓，鹹香适口的麥餅，象征團圓美滿的八寶飯以及粘軟清甜的糕粘，不論年節，這些圓形美食都是天台人一餐不食就惦念的味道。

但也有些即将被天台人淡忘的圓形美食，例如"周歲圓"。

提到周歲圓，老一輩天台人腦海中立刻會浮現出一個外婆提着裝周歲圓的跨籃，挨家挨戶去送的場景，這樣熱熱鬧鬧、分享喜悅的畫面，在現在的天台幾乎再也沒見過。

所幸我們在走訪了天台縣的幾個村莊之後，在山頭裘村找到了還堅持在做周歲圓的鄭菊飛外婆。

鄭外婆為人爽朗，又因年輕時做過銷售很擅長與人打交道，所以她每回做周歲圓時，隻要附近的老姐妹有空都樂意過來幫着一起做。

周歲圓，顧名思義就是小孩滿周歲時做的一種圓形小吃。據鄭外婆介紹說，周歲圓是早先外孫（女）滿一周歲時，外婆做好送給女婿親人們吃的小點心，一同祈願小孩健康成長，這是傳統，更是必不可少的禮數。

周歲圓所用食材極多，光是餡料就有十種，耗時耗力，這也是現在的天台人不願做它的原因。

用米粉、糯米粉裹上餡料，再用模具壓制成型的周歲圓，圓乎乎、白白胖胖很是可愛，味道或鮮香爽口或軟糯香甜，這樣的美食實在讓人拒絕不了。

鄭外婆為我們展示了詳細的做周歲圓的過程，想學做這道即将消失的美食嗎？接着往下看！關注頭條号"外婆的菜譜"還可以看到更多美食。

【食材】

米粉、糯米粉、豆沙、胡蘿蔔、熟花生米、茭白、荸荠、豆幹、豬肉、蝦皮、四季豆、蔥。

【做法】

1、 茭白、豆幹、四季豆、胡蘿蔔、豬肉分别切丁，小蔥切末備用。

天台的很多食物都很喜歡将七七八八的食材切丁或剁碎，和在一起做。

這6樣普通常見的食材就是做周歲圓的标配，當然某些食材也會根據時令的不同而用别的食材代替。這一通切下來，沒點刀工和手速還真費體力。

2、 熱鍋涼油，先放入豬肉翻炒1分鐘左右，直至豬肉全部變色爆香。

不管炒什麼菜，肉總是第一個下油鍋的，待豬油被油激發出來，後面所有再加入的食材也就沾上了豬油的香味。

3、 依次放入都切成丁的豆幹、四季豆、胡蘿蔔和茭白大火翻炒6分鐘左右。

豆幹硬中帶韌，四季豆清香可口，胡蘿蔔香甜爽脆，茭白綿軟适口，從沒體驗過這幾樣家常食材一口下去是什麼滋味。

各色食材的交彙融合，使鍋内翻炒的食物達到了最佳的色彩視覺效果，就算沒在跟前瞧着也忍不住食指大動。

4、 倒入荸荠、蔥末、熟花生米、蝦皮繼續翻炒2分鐘。

江南人鐘愛荸荠，除了甜脆可口的口感之外，它所富含的粗纖維和磷等營養元素也是俘獲萬千江南人喜愛的重要原因。

5、 倒入适量醬油，再翻炒幾下餡料盛出備用。翻炒時一定要大力翻炒，否則一鍋的餡料很容易粘鍋，結成胡巴。

這一盤色香味俱全的餡料，用來做面食的澆頭也很不錯。

6、 熱鍋涼水，倒入已經和勻的半斤米粉和兩斤糯米粉，用三根筷子在鍋裡快速攪拌盛出。

米粉與糯米粉一定要按嚴格的比例倒入，這樣揉出來的面團的韌勁與嚼勁才剛剛好。

7、 将已經結成一小塊一小塊的糯米團反複揉成一個大糯米團。

鄭外婆告訴我們，剛揉好的糯米團一定要趁熱做，不然等冷掉糯米團就變硬不好做了。

8、 糯米團搓成直徑大約3厘米長的條狀，取乒乓球大小，先捏扁，再往中間放入餡料，最後包成圓形。

周歲圓的餡料分甜餡和鹹餡，甜餡放豆沙團，鹹餡就放剛剛炒好的那一大盆餡料。按包包子的手法包好，做周歲圓的步驟也就完成了大半。

9、 将兩個包好的圓形糯米團，一起放入周歲圓模具裡按壓緊實倒扣出來。

在做的時候，鄭外婆一臉驕傲地告訴我們，這支老祖宗傳下來的專門做周歲圓的模具比她奶奶的年紀都大，有幾百歲"高齡"了。

包好的糯米團一定要在模具裡按壓緊實，否則就不成型了。周歲圓被倒扣下來形成的花樣紋路真的很好看。

10、 粽葉減去頭後平放兩個周歲圓，再減去粽葉尾部，平放在篦子邊上。

一片粽葉，一甜一鹹，天台外婆就是這樣一對一對送給别人的。

11、 将周歲圓放鍋裡蓋上鍋蓋蒸15—20分鐘出鍋。

12、 最後在蒸好的周歲圓正中間貼上圓紅紙點即可食用。

貼上喜慶吉利的紅紙圓點就算完成了周歲圓最後的點綴，像不像給小孩額頭中間點的朱砂？

綠葉托底，紅紙上點，古代的宮廷糕點大抵也就這樣的"顔值"了吧。周歲圓趁熱吃最好，一口下去全是餡料，比包子好吃多了，其所含營養豐富，有暖胃健脾、增強體質、益肝明目等諸多功效。

鄭外婆聊到最後說："現在的人生活條件好了，也變懶了，當外婆的嫌做周歲圓麻煩，給周歲的外孫（女）包個大紅包就算到了禮數盡了心意了，"玩笑的言語中不免有幾分遺憾。

相對于多數人用"抓周"這種活動來慶祝孩子周歲，做周歲圓确實顯得繁雜許多，但長輩對孩子的美好祝福以及愛與期待并無區别。

如今以紅包替代傳統禮數的行為比比皆是，在摒棄了傳統選擇更簡單的方式之後，我們是不是真的變得更輕松快樂，誰知道呢。

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