提起蒜苗

小編第一時間想到的就是生吃蘸醬。

如果隻會生吃，那就弱爆啦！

泉盈酒店集團行政總廚高立友為我們帶來金餅蒜苗回鍋肉。

備料

制作步驟：

步驟一：将提前處理成九分熟的五花肉切成薄片入鍋煎至微黃。

步驟三：在鍋中放入蔥姜蒜，甜面醬和豆瓣醬，加水炒香後，倒入玉米餅、彩椒和五花肉。

步驟四：在鍋中加入少量的鹽和雞精盛出裝盤即可。

步驟五：金餅蒜苗回鍋肉出鍋啦。

蒜苗的新式料理大家已經品嘗過啦。炎炎夏日，蒜苗這種蔬菜可謂是長勢很足，很多人都較喜歡吃蒜苗，認為吃這個蒜苗有辣味能散腫痛和殺菌。

但同時，也有一些人認為蒜苗是發物，是不能随便食用的。

那麼，

什麼是發物？

蒜苗是發物嗎？

濟南市技師學院食品營養與衛生學教授張琪為我們來解答。

發物是指富于營養或有刺激性特别容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物。

發物有三個特點

第一，動物性食品中含有某些激素，會促使人體内的某些機能亢進或代謝紊亂。如糖皮質類固醇超過生理劑量時可以誘發感染擴散，潰瘍出血，癫痫發作等，引起舊病複發。

第二，某些食物所含的異性蛋白成為過敏源，引起變态反應性疾病複發。如海魚蝦蟹往往引起皮膚過敏者荨麻疹、濕疹、神經性皮炎、膿疱瘡和牛皮癬等頑固性皮膚病的發作。豆腐乳有時也會引起哮喘病複發。

第三，一些刺激性較強的食物，如酒類、蔥、蒜等辛辣刺激性食品對炎性感染病人，極易引起炎症擴散、病毒走黃。這就是中醫所說熱症忌吃辛辣刺激性發物的道理。

在生活中，很多人吃蒜苗是認為蒜苗可以殺菌抗病毒，可以預防肝炎，更有很多肝炎患者去吃蒜苗來達到抵抗的效果，這樣可行嗎？

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蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。蒜苗中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鍊球菌、痢疾杆菌、大腸杆菌和霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

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這種做法對肝炎病人極為不利，這種做法是錯誤的。首先，蒜苗并不能殺死肝炎病毒。其次，蒜苗中的某些成分會刺激人體胃腸道，抑制消化液分泌，會使肝炎患者惡心、腹脹的症狀加重，從而加重肝炎病人病情。蒜苗中的揮發性成分可使人血液中的紅細胞和血紅蛋白的數量減少，這不利于肝炎患者的康複。

蒜苗吃多了對肝炎患者是有害的，除此之外，眼病患者也要慎用。

這是因為

蒜辛辣、傷血，而血能養肝，眼睛的視物功能主要來源于肝髒，因此“目得血，方能視”。

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中醫認為，長期大量地食用大蒜，傷人氣血，損目傷腦。據《本草綱目》記載“久食傷肝損眼”。因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特别是身體差、氣血虛弱的病人更應注意。長期大量地食用蒜苗會“傷肝損眼”。中醫對忌口是比較講究的，眼病患者在治療時必須忌五辛，即忌大蒜、小蒜、洋蔥、生姜和辣椒等刺激性食物，否則影響療效。在夏秋季時吃大量大蒜，對眼的影響最大。

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現代醫學研究發現，眼病患者應少吃蒜苗。青光眼、白内障、結膜炎、麥粒腫、幹眼症等眼病患者若長期大量地食用蒜苗，會出現視力下降、耳鳴、頭昏腦漲和記憶力減退等症狀。

聽說蒜苗是抗癌症小能手，這個說法是真的嗎？

蒜苗内含有微量元素硒，有抑制緻癌物的作用，可限制腫瘤發展，是一種很好的抗癌食品。吃蒜苗一般都是和雞蛋一起炒或者包包子。蒜苗肉包子不但好吃，還能抗癌。飲食與腫瘤有着千絲萬縷的關系，吃錯了會引爆癌症的導火索，吃對了則能起到防癌的功效。适當的食物确有治病、防病之功效。

吃蒜苗有什麼是需要特别注意的嗎？

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不宜烹制得過爛。蒜苗不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

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白癜風患者少吃。因為蒜苗的刺激性比較大，還含維生素C，白癜風患者如果吃的過多是會影響到自身健康的，所以白癜風患者最好是不要吃太多的蒜苗，以免會影響病情。

新鮮好吃的蒜苗應該怎樣挑選呢？

第一，選購蒜苗時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的。

第二，尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。

第三，蒜苗老嫩的鑒别方法是，用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。

蒜苗應該怎樣清洗呢？

很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，蒜苗屬于草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導緻它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植蒜苗的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附着在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不幹淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把蒜苗洗幹淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。

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