昨日“大暑”。

一年中最熱的時候到了。

每年大暑節氣前後，杭州總有一批街邊小店的老闆會給自己放暑假。

前兩天，有吃貨給我們爆料——中山中路上的一家老米線店可能是今年第一家放暑假的小店。“老闆娘說，天太熱了，打算7月24日開始放假了，一直放到8月20日。”

今天上午，杭州吃貨電話得到老闆的确認，“今天做完就放假了，下午就準備收拾了，兩三點之前過來吃還是有的。”

巷子轉角的老杭州米線店

老客人都知道要“錯峰吃飯”

這家名叫“福華園”的過橋米線店，開在上城區中山中路和郵電路的交叉口，一條名叫“李博士橋”的小弄堂裡。

裝修古樸，門口的匾額上提着“福華園”三個大字，落款是始于一九八七癸己年秋。

杭州人對面的熱愛是衆所周知的，可是，很難有人會想到，一家米線店可以在一個地方堅持一開就開了30多年。

米線店的老闆娘名叫房美正。

說起和米線的淵源，還要追溯到1986年的冬天。當時，20多歲的房大姐從杭州自動化研究所工作下崗了。

“沒了工作怎麼辦，生活還得繼續。當時就四處走，找機會呗。"走到雲南，一碗過橋米線，讓她對美食的敏感和新生活的希望瞬間湧上心頭。

一回杭州，房美正就和丈夫合計着一起将中山中路兩層樓的老宅進行了裝修，開出了這家過橋米線店。

生意剛剛起步，存款都用在了裝修上，請不起幫工，所有事情都要靠自己做。兩夫妻每天都泡在店裡幹活，晚上就在二樓的小房間裡休息。

30多年時光荏苒，店裡至今保存着用一塊小黑闆寫菜單挂在門口的習慣。雲南過橋米線21元、筍幹米線19元、千張包子5元……品種不算多，幾十年來，就這幾種口味，簡單而實在。

兩層的店面位置不多，到飯點了就會有人拉等位，經常來的老客人都知道一定要“錯峰吃飯”。

店裡幫忙的阿姨告訴杭州吃貨，附近小區裡，有不少孩子是吃着這碗過橋米線長大的，很多人搬家去了别處，卻還是經常回來吃熱氣騰騰的米線。

30年以來沒有換過菜單

每天差不多要做200多斤米線

“米線加千張包”是店裡的标配。

米線湯清淡鮮美，入口清香撲鼻絲毫沒有油膩感。單份的米線分量也很大，兩個女生吃一碗綽綽有餘。

特色千張包，幾乎每桌必點，包住的肉鮮味十足，5元一份。

除了米線，店裡的各種配菜一直是杭州口味：白斬雞、千張包、筍幹、素雞、30年以來沒有換過菜單，也不曾改變過味道。

很多客人問，”這湯也鮮，配菜也鮮，到底研制了什麼獨家特色秘方？”

老闆娘微微一笑，“沒有什麼秘籍，就連白斬雞用的都是最普通一包包的湖羊醬油。”

事實上，雲南和杭州對米線口味的愛好有所不同，從原料到醬料倆夫妻都花了很長的時間改良。每天差不多要做200多斤米線。

除了米線，在湯底上也花了不少心思，豬骨熬湯，雞肉、筍幹一起放，從晚上8點打烊後就一直熬到第二天開門營業，”每天淩晨醒了第一件事，就是起床去看一下，湯熬得怎樣了。”

翕張化瑤線，弦直又可彎。湯镬海沸騰，玉龍自相扳。

30多年時間過去，這家小小的米線店見證了一代老杭州人的堅守。

每年暑假

老闆娘都會關店休息一兩個月

如此任性的經營之道

也許也隻有杭州人能懂。

杭州吃貨了解到，

今年杭州一些傳統的小面館

像菊英、小狗都不打算放暑假了

那麼

你身邊還有這樣任性的小店嗎？

歡迎給我們爆料

end

圖文 | 子璇

編輯 | vicky

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