講到橄榄，我們最先想到的就是腌制的橄榄，廣州比較傳統賣的雞公榄，潮汕地區腌制的甘草橄榄以及橄榄菜。
橄榄主要産于中國東、南沿海，廣東、廣西、福建屬于比較常見到有的東西，但是橄榄真正“會吃的”是粵東人，以潮汕人為主。橄榄因為品種、季節以及産地等因素導緻口味很多，有的淡而無味、有的清香、有的甘甜，還有的酸、澀、苦。所以橄榄就會分不同吃法用途的橄榄。
首先，就是腌橄榄，主要分成四種：甜橄榄、鹹橄榄、橄榄菜和泡橄榄酒。這四種無論是哪一種都并沒有對橄榄的品種和采摘有嚴格的規定，因為它們最終吃的不是橄榄，而是對應的口味。一年四季隻要你有橄榄，無論老嫩、無論品種都有人收，基本上就是挑剩下的“哇瓜裂棗”都可以賣。
其次就是青橄榄了，青藍主要流行于粵東潮汕地區，原來隻分土榄“腌制用”、香榄和甜榄，香榄吃過後口齒留香，甜榄吃過後，喉嚨甘甜，但是他們都有一個缺點，那就是比較硬，尤其是我們時興留到過年才采摘。後來不斷的演變，開始出現“長榄”、“三撚”等各式各樣的品種。演變并不是因為它好吃，而是因為樣子以及口感。有的就是跟土榄一樣又大又長，但是沒有土榄的酸澀苦味，它也沒有太多橄榄原來的味道，有的是因為沒有傳統香榄和甜榄那樣比較堅硬和有渣會塞牙。因此，在哄炒之下，橄榄的價格，從幾十到幾百上千不等。而這些橄榄主要用于生吃，直接拿來吃，吃口味、吃口感同時也是吃傳統，很多地方結婚也還有放橄榄“攬子”的習俗。
香榄
其實，橄榄最好吃的是生吃，青橄榄吃過之後，口齒間持久甘甜清香。同時橄榄營養豐富，果肉内含 蛋白質 、 碳水化合物 、 脂肪 、 維生素C 以及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素C的含量是 蘋果 的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤适于女性、兒童食用。冬春季節，每日嚼食兩三枚鮮橄榄，可防止上呼吸道感染，故民間有“冬春橄榄賽人參”之譽。中醫認為，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺經，有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒之功，适用于咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等。所以，四季均可煮橄榄湯喝。
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