經常會有人問什麼水泡白茶好喝，像我自己主要是用純淨水。但是，是不是純淨水就是好的呢。不能空口無憑就瞎下定論，于是我翻了2016年福建農林大學的碩士論文，題目是：《不同水質對白茶内含物溶釋及茶湯品質風味的影響》，作者鄭少燕。

在論文中，作者以實驗的方式論述了不同水質，不同PH值（酸堿度）的水對茶湯的影響，我覺得可以借鑒一二。

在這篇論文裡，供試茶樣采制品種為政和大白茶（R）、福安大白茶(M)，均為2015年春茶。之所以說明這個，那是因為在不同年份，因為雨水陽光的原因，可能茶原料會存在細微差别，因而這裡面的結論僅做個參考。

一杯白茶

一、不同水質對政和大白茶内含物溶釋的影響

1.對于茶湯中的水浸出物，等級較高的政和大白茶浸出量最高的沖泡水質是礦泉水，等級較低的政和大白茶浸出量最高的沖泡水質是純淨水和蒸餾水。

2.礦泉水沖出來的茶湯，茶多酚含量較低。

幹白茶

二、不同水質對福安大白茶内含物溶釋的影響

1.對于茶湯中的水浸出物，等級較高的福安大白茶浸出量最高的沖泡水質是礦泉水，等級較低的福安大白茶浸出量最高的沖泡水質是純淨水和自來水。

2.對于茶湯中的茶多酚，礦泉水和自來水沖泡出的茶湯含量較低。

小結，在高等級（特級、一級）的白茶的沖泡過程中，選擇礦泉水；在低等級（二級）的白茶的沖泡過程中，選擇純淨水、蒸餾水、自來水。

PS：浸出物是什麼呢，一般我們說茶湯好喝，耐泡，就是指浸出物豐富了。

毛茶

三、PH值對白茶内含物溶釋及滋味的影響

1.不宜用酸性較強(PH值小于5.5）的水質泡飲白茶，因為這種水沖泡出來的茶湯裡含有較大量的咖啡堿和黃酮，影響白茶滋味口感。

2.堿性較強(PH值大于8.5）的水質不宜用作白茶泡飲水。在較高的PH值條件下，茶湯中的多酚類物質容易發生氧化而使湯色褐變，降低茶湯風味品質。在PH8水質條件下，茶湯中茶多酚會氧化褐變，咖啡堿的浸出量偏低，使茶湯滋味淡薄，鮮甜感下降。

小結：簡單講，白茶的泡飲适宜選用偏弱酸性或中性水質，中性水質相比于弱酸性水質更适宜于白茶泡飲。

白茶

四、總結就是：适合泡飲白茶的水質以符合國家飲用水相關要求的礦泉水、純淨水為佳，特點可概括為：弱酸性(PH6-7)，較低的礦化度（電導率10~65gS/cm左右）。礦泉水的礦質離子總量宜低于55mg/L，其中主要礦質離子K 小于5mg/L、Na 小于5mg/L、Ca 小于10mg/L、Mg 小于5mg/L；純淨水的礦質離子總量宜低于10mg/L，其中主要礦質離子K 、Na 、Ca 、Mg 均控制在2mg/L内。

水選對了，茶也不一定泡得好，還要看投茶量、注水量和沖泡出湯時間，這些需要大量練習。

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