說曹操，曹操到。在二十四史之中，恐怕沒有一部著作比得上《三國志》更為大衆所熟知。在中國有文字記載的數千年曆史中，有過無數成功的帝王将相，而一個既沒有統一華夏，存在時間也僅僅維持了不足五十年的區域政權奠基者曹操，卻吸引了超乎尋常的注意力，這确實是一個意外。古往今來非常罕見，沒有多少人像曹操一樣有個性，一樣被“公開”。

據《齊民要術》記載：東漢建安元年（即公元１９６年），曹操曾将家鄉産的九醞春酒進獻給獻帝劉協，并上表說明九醞春酒的釀造方法。曹操的《上九醞酒法奏》不僅總結了“九醞春酒”的釀造工藝，而且還親自釀制美酒，并提出了具體改進的辦法。這樣看來，說他是一位釀酒師和釀酒研究者絕不為過。他算得上是中國有史以來第一位有明确記載的釀酒大師。2018年，九醞酒法被吉尼斯世界紀錄評為“世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法”，說明中國酒的曆史地位獲得了國際認可，也證明了亳州産區在中國酒史中的重要地位。這個偉大的榮譽，大概是鄉賢曹操最為意想不到的收獲。曹操也因此被當地人尊為白酒的酒神。

除了深刻影響了中國酒的曆史，曹操還影響了中國酒文化的範式。酒與文學一直如影随形，沒有酒就沒有文學。曆史上著名的文人，無不與酒相會。酒孕育了文人的氣質，激發了文人的創作，重塑了文人的生活。何謂魏晉風流？痛飲酒，熟讀離騷耳。對酒當歌，人生幾何！曹操作為建安文學的庇護者，開創了飲酒創作的傳統，有酒，也要有文章。曹丕、曹植、嵇康、謝靈運、陶淵明... ...無數文人墨客開始追求醉的自覺。陶醉、醉心、醉墨、醉筆，醉裡挑燈看劍，醉成為了一種美。

一方水土醞釀一方美酒，全球任何美酒的釀造都離不開獨特的原料、水源、土壤、氣候、微生物的生态環境。縱觀全球酒類産業，“産區”早已演變成全球消費者判斷酒類品質優良與否的最重要标準，也成為了全球美酒最好的品質表達方式之一。僅從産區，消費者就可以對産品進行清晰的辨識，如蘇格蘭的威士忌，法國的幹邑，俄羅斯的伏特加等，産品因産區而特色分明，城市因産品而知名，彼此相得益彰。2017年11月，亳州與幹邑、遵義等城市一起獲評“世界十大烈酒産區”稱号。以後談起亳州，人們就會想起這裡是中華藥都，長壽之鄉，也是名酒産區。換一個形象的說法，這就是三子文化，老頭子（曆史名人與長壽文化），藥罐子（中醫藥文化），酒瓶子（酒文化）。這三樣寶貝代表着亳州的曆史與未來。

古井貢酒作為濃香型美酒的代表，其品質特點可以用“老、不、長”來诠釋。 所謂“老”，全世界唯一在幾百年不間斷釀造的窖池，就是中國的濃香型白酒的老窖，這些長年不間斷釀造的窖池都是活文物。據中國酒業協會統計，全世界連續幾十年使用的窖池本就不多，連續百年使用的老窖便屬于“萬中無一”，連續幾百年使用的老窖更是鳳毛麟角。所以這個“老”字，就決定着優質白酒的稀缺性。所謂“不”，可以細分為三個層次。一個是代代傳承，不間斷發酵、生産；其次是不可複制；第三是不可遷徙。優質濃香白酒産區數百年連續不間斷的釀造，又進一步優化和穩固了微生物小天地，使優質濃香型白酒的釀造呈現出不可遷徙，異地便不可複制的特性——同樣的工藝、同樣的原料、同樣的技藝，放在另一個地方，就釀不出一樣的美酒。所謂“長”，就是濃香型白酒在世界所有蒸餾酒中的發酵期最長。目前，濃香型白酒普遍在60天以上單排發酵，有的甚至長達120天，這是世界所有的酒中發酵期最長的品類。

《老子》雲：“五色令人目盲；五音令人耳聾；五味令人口爽；馳騁畋獵，令人心發狂；難得之貨，令人行妨。是以聖人為腹不為目，故去彼取此。”專注是道家修養的唯一法門，也是釀造美酒的必要前提。因為專注品質，所以釀出的美酒要成為玉液瓊漿；因為專注酒文化，所以中國酒要有詩有歌，有書有畫，有分享有快樂。因為專注風味，所以白酒的風味更加極緻。因為專注健康，所以中國白酒是酒又不是酒，因為我們的糧谷把三分之二的精華貢獻給了中國白酒極緻的風味成分和豐富的活性物質。

這次疫情期間，有一個事非常值得注意。知名名酒企業沒有一家出現病例。古井集團有一萬多人員工在全國都沒有感染病例，黃鶴樓酒身居疫情的風暴眼武漢也沒有産生病例。說明飲酒與健康還是有一定關系的。中醫有以酒避疫的傳統。孫思邈曾說：“一人飲，全家無疫；一家飲，一裡無疫。”“酒為百藥之長”，中醫對酒的藥用價值、以及以其制備藥酒而使藥力大增的作用倍加推崇。除了調節情緒，緩解疲勞，白酒含有的乙醇可以促進人體血液循環，達到促進新陳代謝的貫通作用。白酒還有抵禦寒冷，舒筋活絡的作用。現代科學研究表明，白酒生物活性成分之多是世界酒類之最，達到了近1500種。根據著名食品專家孫寶國院士等專家的研究，白酒富含川穹嗪、阿魏酸、歸内酯、環己六醇、乙酸乙酯、己酸乙酯、多糖等對人體有益的健康因子。科研發現古井貢酒四甲基愈創木酚和四乙基愈創木酚含量尤其之高。四甲基愈創木酚具有促進血液循環，抗衰老的功效，四乙基愈創木酚具有抗衰老的功效。亳州是中國長壽之鄉，有不少老人都有适量飲酒的習慣。

“封藏”，顧名思義，就是封閉收藏。對古井貢酒而言，“封藏”意味着對美酒佳釀的期許和對美好未來的期盼。古井貢酒的無極酒窖恒溫恒濕，所使用的陶壇透氣較好，對酒的老熟有促進作用，非常有利于酒體之間的締合反應，促成白酒微量成分實現恰到好處的黃金比例。儲存的過程中，酒體會因為自然揮發而有一些損耗，但這種損耗實際上是品質的體現。就像一個人的成長需要割舍一些東西一樣，酒的成熟也需要這樣一個優化損益的過程。可以說，“封”的是酒，藏的是“蛻變”，原酒在時光的溫潤下，得到進一步醞釀，進而升華成最好的美酒。所以說，封藏賦予了酒以新的生命、新的内涵，是釀酒技藝的再提升、再創新。（文/《光明日報》安徽記者站站長常河）

來源： 光明網

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