都說成都人愛吃辣，重口味

重口味确實是

但是說到辣

我覺得“甜辣”更适合妖豔兒的成都人

久負盛名的鐘水餃

小小一碗又有勁道的甜水面

都是成都“甜辣”美食的代表

甜水面又叫棒棒面或棍棍面，是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因為重用複制醬油，口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那麼粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最後會辣上那麼一下，香味會在嘴裡停留很久。而且勁道的面條配上脆脆的花生碎，感覺相當好。

在晌午，在傍晚，一根小闆凳，三五個好朋友，就着甜甜辣辣開始習慣性的聊騷……

這種手工擀制的粗狂棍棍面從40年代火到了現在。帶着清油的香氣，與熬制的甜面醬、紅油以及花生顆顆拌一拌，讓每一根都挂起佐料，吃完後碗底幹幹淨淨啥子都不剩。

這，就是老成都的味道！

今天，敏敏就教大家做甜水面吧，步驟有點點多，但是敏敏會給大家詳細說明的哈

揉面煮面

做甜面醬，面條很重要，粗短的面條韌勁十足，軟硬适中卻不粘牙。這一步就要靠我們的揉面和醒面啦。

材料：面粉250克，水115克，鹽1克

把面粉和水以及鹽放進多功能攪拌機裡面，揉成面團。沒有機器的就手揉或者面包機或者老公吧。敏敏是非常不喜歡手揉的，手揉酸了不說，還花時間。

揉好的面團，蓋上保鮮膜醒發15分鐘

然後再丢進機器裡面揉，再醒發15分鐘

記得哦，要揉兩次，醒發兩次。這樣做，是為了待會兒擀面更好擀，也是為了讓面條更加勁道。

醒好的面擀成0.5厘米，然後切成0.5裡面的條備用

鍋裡面燒一鍋鮮開水，然後丢面條下去。記得下面條的時候，搓一下哈，就是搓成筷子粗細的樣子。你們沒有吃過正正方方的甜水面噻

面條不要煮久了，煮熟就可以了哈。怎麼判斷熟還是沒有熟，就是用筷子把面條夾斷，看有沒有硬芯。有點點（注意，是有點點）硬芯也是可以的哈，這樣的面條勁道。

煮好的面條用濾網撈起來，冷開水沖一下，然後放進加了菜籽油的碗裡面和均勻。

熬複制醬油

甜水面的調味料也很講究，要用四川特有的二荊條辣椒和小米辣熬出紅油、優選芝麻醬、花生碎做澆頭。最重要的就是複合醬油，是用醬油、八角、桂皮、香葉、山奈紅糖等香料一起文火熬煮數十個小時而成，過程要嚴格按照古法秘方配制，絲毫馬虎不得。熬好的醬油呈深琥珀色，味鮮回甘。

敏敏一直沒有做甜水面的原因就是熬制複制醬油太費時間，但是自己家用，沒有那麼太講究，其實熬制20分鐘左右味道也挺好的，不信你們來我家拿點兒複制醬油去，哈哈哈哈。

材料：生抽250克，水25克，紅糖75克，冰糖50克，姜5克，蔥白2小段，香葉一片，山奈一小塊，桂皮指甲蓋那麼點兒，橘皮一點點（香料不宜多，多了就盡是香料味了）

把所有材料放進不粘鍋裡面，小火熬制20--30分鐘左右，中途請不斷攪拌，不然容易粘哈。熬到濃稠，醬油挂鍋就可以了。

熬好的醬油過濾掉香料，然後倒入瓶子裡面，以後吃甜水面，水餃的時候都能用到哈。我正好裝了一個瓶子。這個瓶子應該是125毫升的。

隻有用這樣的複合醬油才能讓拌好的甜水面顔色紅亮，甜中有鮮，甜中有辣，麻辣甜香，香而不膩，味道醇厚

做花生醬

500克花生米，180度烤箱烤18分鐘樣子，然後放進多功能料理機裡面去皮，吹皮，然後加20克芝麻油，25克糖粉，10克鹽就打成花生醬啦。。嗯嗯，都在這台機器裡面完成的哈。幾分鐘就能做誘人可口的花生醬啦。

家裡如果沒有這款料理機的，高級點兒的破壁機也可以做出來哈。如果沒有高級點兒的破壁機，又想做甜面醬，就将就買市售的吧。更好的辦法就是來我們體驗店，我給你打。

自己做的花生醬就是香，而且沒有添加，我給我木木都吃了好多，他也愛吃呢。

黃豆面，花生碎，蒜泥水

黃豆面的做法就是黃豆放不粘鍋炒熟，然後打成面面。有烤箱的可以烤箱烤15分鐘，然後打成面

花生碎也是同樣道理，炒熟，打碎。我還打了一些花生面，和黃豆面辣椒面花椒面一起做幹碟子安逸得很嘛。

蒜泥水就是蒜剁成蓉，然後加冷開水調制就可以啦

拌面拌面啦

調料：蒜泥水，複制醬油，鹽，辣椒油，花椒粉，糖粉，花生醬，黃豆粉，花生碎，熟芝麻

根據大家面的多少，把調料淋到面上面就可以啦。

入口微甜，麻中帶辣，香味會在嘴裡停留很久，吃着爽快，吃完更痛快！

帶着清油的香氣，與熬制的醬油、紅油以及花生顆顆拌一拌，讓每一根都挂起佐料，吃完後碗底幹幹淨淨啥子都不剩。

敏敏的碎碎念

按照敏敏寫的認真做，絕對零失敗

還有，可能會有朋友問敏敏，敏敏用的哪款多功能料理機。敏敏用的是美善品多功能料理機，源自德國，這款料理機将12種廚房家電合而為一，功能包括稱重，混合，攪拌，切碎，研磨，揉面，調和，蒸煮，炒打，控制加熱和乳化

其實，這篇甜水面的所有步驟都可以在這個料理機裡面進行的，但是有朋友沒有這台料理機，也為了大家方便看，所以敏敏的煮面，熬醬過程就在爐子上進行了。

敏敏不是銷售，隻推薦好物，大家對這台料理機感興趣的話，可以加敏敏微信詳細了解哈18602857447

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