在我的茶單裡已經很久沒有六安瓜片的身影了。
沒辦法,中國的茶葉太多、選擇太多,而我有一個容易“見異思遷”的人。
那為什麼今天要專門用一片文章去介紹六安瓜片呢?
因為幫同事代買六安瓜片,它又重新回到了我的視野,它用自己特有的魅力又一次征服了我。
現在這個社會,似乎小鮮肉很吃香,像我這樣的老男孩往往被不屑一顧。
綠茶和如今的社會一樣,“小鮮肉”很吃香,“老男孩”被打上差的标簽。但綠茶中有一個老男孩就偏偏不信命,靠着自己的獨特的魅力出圈,它就是六安瓜片。
六安瓜片的獨特魅力是什麼?
是它的奇葩,它是世界所有茶葉中,少有的無芽無梗的茶葉,由單片生葉制成,最關鍵的是有意為之。
芽頭在其他茶葉裡面是寶,但在六安瓜片中去掉是因為要保持單片形體和使茶葉無青草味。
生活中需要有梗但六安瓜片不需要,因為它需要的是茶味濃而不苦,香而不澀。
關注綠茶的人都知道,每年春天綠茶的出現都是争先恐後,在綠茶的生産中清明是一個重要節點,甚至有“明前是寶,明後是草”的俗語流傳。
那麼奇葩的六安瓜片是什麼時候才出場呢?
谷雨前後十天之内。
或者是因為其多經曆了一個清明時節的蟄伏,才使其更加成熟,形成了香高味濃的獨特韻味。
我們常見到的是炒青綠茶,而六安瓜片是烘青綠茶,它的成功工藝的重要性是不可磨滅的。
傳統加工工藝經過采摘→扳片→生鍋→熟鍋→毛火→拉小火→拉老火等七道工藝,才算大功告成。
不一樣的炒制
六安瓜片的殺青分為生鍋和熟鍋,兩鍋連用,先炒生鍋後炒熟鍋。
生鍋溫度稍高,達100℃以上,起殺青作用,即破壞鮮葉中的酶,使葉綠素更多、更完整地保留下來。
待炒至葉片變軟時,轉入熟鍋。熟鍋溫度為90℃,以整形炒幹為主,出鍋時含水量控制在30%以下。
靈魂烘制
六安瓜片的烘制分為毛火、小火、老火,其中老火是靈魂中的靈魂。
毛火:烘頂溫度控制在100℃左右,每隔 2~3min翻拌一次,先長後短,翻時将籠擡開,避免茶末落到火上産生煙氣。毛火葉含水量到達嫩片10%~20%,老片 9%~10%就可結束烘培。
小火:目的是蒸發多餘水分和發展香氣,最遲在毛火後一天進行,火溫不宜太高,需要茶師不停地翻攤茶葉,直到茶葉飄出清香味,烘到九成多幹下烘。攤涼裝簍,一兩天後拉老火。
老火:拉老火的原則是嫩片少,老片多,晴天少,雨天多,根據具體情況,靈活掌握。以烘至表面上霜、葉片雙手捏成粉末,即可下烘,趁熱裝入鍍鋅鐵皮桶内,裝滿振實,焊錫密封。
拉老火對瓜片香味影響很大,過度則失去清香,湯色發黃,味欠鮮爽;不足則清香不透,滋味欠醇。
六安瓜片外形葉緣向背面翻卷,每一片不帶芽和莖梗,微向上重疊,形似瓜子,自然平展;機制瓜片卷曲度大,似條狀,有人稱“瓜條”色澤寶綠,大小勻整。内質香氣清高,水色碧綠,味甘鮮醇,葉底黃綠明亮。
注意事項:
六安瓜片挑人,茶性很強,如腸胃寒涼、感冒發燒、神經衰弱、貧血以及特殊人群都不宜飲用,另外空腹也不能飲用。
蔎茗說:
給朋友買的時候,又默默地給自己買了一些,畢竟奇葩的老男孩有它自己獨特的美。再說了,這夏天和六安瓜片真的很配。
你喝過六安瓜片嗎?什麼感受?
我是蔎茗,講茶、愛茶、愛生活。
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