在我的茶單裡已經很久沒有六安瓜片的身影了。

沒辦法，中國的茶葉太多、選擇太多，而我有一個容易“見異思遷”的人。

那為什麼今天要專門用一片文章去介紹六安瓜片呢？

因為幫同事代買六安瓜片，它又重新回到了我的視野，它用自己特有的魅力又一次征服了我。

現在這個社會，似乎小鮮肉很吃香，像我這樣的老男孩往往被不屑一顧。

綠茶和如今的社會一樣，“小鮮肉”很吃香，“老男孩”被打上差的标簽。但綠茶中有一個老男孩就偏偏不信命，靠着自己的獨特的魅力出圈，它就是六安瓜片。

六安瓜片的獨特魅力是什麼？

是它的奇葩，它是世界所有茶葉中，少有的無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成，最關鍵的是有意為之。

芽頭在其他茶葉裡面是寶，但在六安瓜片中去掉是因為要保持單片形體和使茶葉無青草味。

生活中需要有梗但六安瓜片不需要，因為它需要的是茶味濃而不苦，香而不澀。

關注綠茶的人都知道，每年春天綠茶的出現都是争先恐後，在綠茶的生産中清明是一個重要節點，甚至有“明前是寶，明後是草”的俗語流傳。

那麼奇葩的六安瓜片是什麼時候才出場呢？

谷雨前後十天之内。

或者是因為其多經曆了一個清明時節的蟄伏，才使其更加成熟，形成了香高味濃的獨特韻味。

我們常見到的是炒青綠茶，而六安瓜片是烘青綠茶，它的成功工藝的重要性是不可磨滅的。

傳統加工工藝經過采摘→扳片→生鍋→熟鍋→毛火→拉小火→拉老火等七道工藝，才算大功告成。

不一樣的炒制

六安瓜片的殺青分為生鍋和熟鍋，兩鍋連用，先炒生鍋後炒熟鍋。

生鍋溫度稍高，達100℃以上，起殺青作用，即破壞鮮葉中的酶，使葉綠素更多、更完整地保留下來。

待炒至葉片變軟時，轉入熟鍋。熟鍋溫度為90℃，以整形炒幹為主，出鍋時含水量控制在30%以下。

靈魂烘制

六安瓜片的烘制分為毛火、小火、老火，其中老火是靈魂中的靈魂。

毛火：烘頂溫度控制在100℃左右，每隔 2～3min翻拌一次，先長後短，翻時将籠擡開，避免茶末落到火上産生煙氣。毛火葉含水量到達嫩片10％～20％，老片 9％～10%就可結束烘培。

小火：目的是蒸發多餘水分和發展香氣，最遲在毛火後一天進行，火溫不宜太高，需要茶師不停地翻攤茶葉，直到茶葉飄出清香味，烘到九成多幹下烘。攤涼裝簍，一兩天後拉老火。

老火：拉老火的原則是嫩片少，老片多，晴天少，雨天多，根據具體情況，靈活掌握。以烘至表面上霜、葉片雙手捏成粉末，即可下烘，趁熱裝入鍍鋅鐵皮桶内，裝滿振實，焊錫密封。

拉老火對瓜片香味影響很大，過度則失去清香，湯色發黃，味欠鮮爽；不足則清香不透，滋味欠醇。

六安瓜片外形葉緣向背面翻卷，每一片不帶芽和莖梗，微向上重疊，形似瓜子，自然平展；機制瓜片卷曲度大，似條狀，有人稱“瓜條”色澤寶綠，大小勻整。内質香氣清高，水色碧綠，味甘鮮醇，葉底黃綠明亮。

注意事項：

六安瓜片挑人，茶性很強，如腸胃寒涼、感冒發燒、神經衰弱、貧血以及特殊人群都不宜飲用，另外空腹也不能飲用。

蔎茗說：

給朋友買的時候，又默默地給自己買了一些，畢竟奇葩的老男孩有它自己獨特的美。再說了，這夏天和六安瓜片真的很配。

你喝過六安瓜片嗎？什麼感受？

我是蔎茗，講茶、愛茶、愛生活。

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