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茶飲店盈利模式

生活 更新时间:2024-12-25 02:54:05

如今流行開小店,很少看到這樣的“大手筆”了。

不久前,武漢江漢路步行街,上下6層樓、投資高達1800萬元的“頑徒ADDICTEA”(以下簡稱頑徒)旗艦店正式營業,吸引了不少同行打卡探店。

這家營業面積超過1200平米的店,究竟賣什麼?

今年,茶飲普遍增長困難,開“超級大店”的思路還可行嗎?

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6層樓、投資1800萬

這是一家怎樣的茶飲店?

這段時間,武漢的一家茶飲店刷屏了朋友圈,不少飲品夥伴前去打卡。

7月初,武漢江漢路步行街,地标性商圈,頑徒首家旗艦店就開在這裡。建築外形獨特,上下6層樓的茶空間,産品也是茶的創新和延伸。

有消息稱,這家營業面積超過1200平米的門店,投資高達1800萬元。一起來看下飲品朋友的探店實錄:

從外觀看,這是一棟獨立建築,走的是現代科技風。遠遠望去,建築通體為銀白色,由輕型鋁闆組成,線條交錯,其中還散落着形狀不一的鏡面,是過目不忘的那種建築了。

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圖源頑徒

走進店内,室内一共有6層,以西遊記“大聖歸來”為主題,整體風格簡潔明快,黑白灰色調為主,牆面和頂部設計多為鏡面,增添了整體的科技感。

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圖源頑徒

科幻風格的門店,出品也很有觀賞性:

産品上,顧客也可以現場觀摩制茶過程,比如一款名為“偷師”的紅茶,店員利用研缽、燒杯、錐形瓶、濾鬥、奶油瓶和冰杯等工具,将紫蘇葉與烏龍茶相融合,萃取出一杯粉紅色的飲品。

6層樓的空間設計,也滿足了茶的各種體驗細分:

  • 一樓以現制茶飲為主,有純料茶和拼配茶,并且像賣咖啡一樣,奶基底提供了冰博客、燕麥奶的選擇,單品價格大多在26元~50元,最貴的一款“法老肉桂”售價128元,是當下網紅必打卡單品;

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法老肉桂,圖源頑徒

  • 二樓做出一個過渡空間,供客人小憩,也為前來打卡的顧客提供了一個拍攝場地;
  • 三樓作為品牌文化展示區,突出了“西遊”的概念,電子屏幕上《無邊西遊》的概念片滾動播放,還有茶文化周邊産品零售(四樓、五樓目前暫未開放);
  • 六樓更像是“以創意咖啡的形式賣茶”,采用季度快閃菜單的形式販賣創意茶飲,并且還采取“日茶夜酒”的經營模式,晚上就變成一家小酒館。

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圖源頑徒

全新的産品,令人眼前一亮的空間,讓不少前來打卡的顧客都感到驚喜。

在這家店之前,行業人對“頑徒”這個名字還比較陌生。事實上,這個品牌在2018年就已成立,發展模式則與大多茶飲品牌反向而行。

比如在開店策略上“先海外再國内”,首家門店開在澳大利亞,并先後在澳大利亞和韓國開設了6家店,最近才在武漢開出國内首店。

在當下追求“輕量開店”的背景下,頑徒大手筆投入1800萬元,開出1200平的門店,不禁讓我思考:

  • 類似文和友般的“超級空間體驗”,在新茶飲走得通嗎?
  • 當下新茶飲的“空間探索”,還可以有哪些方向?

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文和友式的“超級空間”

在當下茶飲市場走得通嗎?

一定程度上,開大店的品牌意義是大于盈利意義的。

新茶飲品牌一直在走的,是概念店 标準店的模式:一邊用“極緻體驗”持續輸出品牌勢能,一邊用“标準店型”帶來利潤和收入。

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比如喜茶的手造店

在品牌升級、轉型等重要節點上,開大店有助于集中展示品牌文化、未來願景,拉升品牌高度,可以給消費者帶來更深刻的體驗、理解。

但縱觀飲品領域,打造大店,特别是超級大店,往往發生在品牌勢能有一定積累之後。

比如星巴克在上海開出2700平的烘焙工坊之前,已經在上海開出了600多家門店,這個數量在當時就已經超過了紐約和洛杉矶。

還有奈雪的茶,2019年深圳奈雪夢工廠店正式營業,彼時奈雪已經創立4年,作為頭部品牌開出了330家門店。

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奈雪夢工廠

而這些背景條件,頑徒似乎并不具備。從這個角度來看,頑徒此次開出武漢店,似乎具有更高的開店風險以及不可複制性。

此外,新茶飲發展到現在,絕大多數情況下,品牌發展已經與規模相綁定。

從消費端出發 ,蜜雪冰城、茶百道們的成功,離不開把門店開遍全國,獲得了衆多互聯網自來水的安利。

一個直接的感受是,過年回老家,縣城裡50歲的阿姨都開始用蜜雪冰城替代瓶裝飲料了。

超級體量下,運營體系随之不斷完善,在供應鍊端也有更多的發言權。因此,我們不難感受到,近年來連鎖茶飲品牌都在弱化空間,提高開店速度,用規模提高話語權。

那麼,新茶飲當下到底要不要做空間體驗?

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茶飲做空間,還有哪些機會點?

任何茶飲店的生意,都是一套關于“成本、效率、體驗”的平衡。做好空間體驗,多數時候,我們還是要考慮成本是不是足夠低,效率足夠高。具體來說:

1、下沉市場,做“實用社交空間”

一方面,和一二線城市寸土寸金的成本相比,下沉市場較低的租金和人工成本,讓一家店的成本不會因面積而提高太多,相比于一線城市,盈利相對是容易實現的。

下沉市場開大店,已經是很多品牌的選擇。

當然,真正催生縣城大店的密集誕生的,是小鎮青年們對第三空間的需求。下沉市場熟人社會特征明顯,消費行為也與社交活動緊密聯系,年輕人需要一個見面的地方。第三空間是剛需,而能提供第三空間的場所并不多。

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而從咖門過往的采訪案例來看,與一二線城市做品牌文化的邏輯稍有不同,“縣城大店”的共性,是空間設計更考慮實用性。

縣城大店的出現,是與當地的咖啡館、快餐店競争,為顧客提供一個可以約會、談事、寫作業的地方。

2、一二線市場做效率、做便捷

到了一二線城市,租金的成本很難降低,但人工成本成為一個變量,納入品牌考量因素。而人工成本的本質,是效率問題。

即使是“大手筆”的頑徒,武漢店的一大特色,也是人工成本的控制。或許因為頑徒主要市場是海外,海外人工成本普遍高于國内,因此探索較早。

我了解到,頑徒店内有萃茶機、磨茶罐、雪克機、冷凝泡茶機等等,并且一直在努力實現萃茶半自動化,引用大量機器設備突破純茶出品标準化難度。這既可降低人工成本,也有利于标準化。

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圖源頑徒

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不得不說,頑徒的出現,在茶飲圈内部引發了一大波讨論。

我們常說,新茶飲面臨中年危機,産品越來越卷,即便修煉十八般武藝,營銷活動多樣,年輕人的興奮程度也不似過往。

像頑徒這樣反其道而行的品牌發展模式,對行業是一次新的“刺激”。

它不隻是一杯飲料,更是年輕人關于夏天的想象;探店打卡照上,人們手裡拿的也不隻是奶茶,而是對城市潮流的追逐。

但從商業視角分析,“超級空間”能不能走得通,我們仍需時間和市場來驗證。

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