魚是自古就是上等美食。《孟子》中說：“魚，我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。”從中可以看出，在孟子眼裡，魚是僅次于熊掌的上等菜肴。大興安嶺是冷水魚的産地“三花五羅”名揚天下。農曆五月初，又是魚最肥美的時候，端午節吃魚，是大興安嶺人未被記錄的習俗。
東北人講吃“開江魚，下蛋雞”，說是吃着最香。其實大興安嶺的江河，無論河的大小，開江都要跑冰排，那期間是很難下網捕魚的。冰排跑淨，魚兒紮堆成群，正好農曆四月未五月初，是捕開江魚的好時候，所以端午節的大興安嶺地區的集市，不論是加格達奇、新林、塔河，還是漠河、十八站、呼瑪，攤床上擺滿各種鮮魚，挑選購買的熙熙攘攘，一派熱鬧景象。魚有養殖和天然之分，價格差别很大，同是鯉魚，養殖的隻要五六元就能買一斤活魚，天然的江鯉子要貴上七八倍。
大興安嶺江河水溫低，無污染，水質好，天然的魚肉質也好，沒有養殖魚的土腥味。購買天然魚一挑新鮮，二挑品種。天然魚的新鮮是第一位的，魚新鮮魚味才純正地道，天然魚出水時間長，就會“焐膛”，甚至“脫刺”，做出的魚味道就會差多了。新鮮的小柳根、川丁子要比“焐膛”的大江鯉子味道鮮美得多。挑選魚“一看眼睛二看鰓”，魚眼睛飽滿發亮，魚剛出水不久。若魚眼睛發烏不亮甚至發癟，那魚死了很長時間，不新鮮了。魚鰓鮮紅，魚便新鮮；若魚鰓淺紅或發白，那魚死的時間太長了。
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