火鍋魚，是傳遞地區最常見的家常菜之一，又是融入重慶火鍋和水煮魚雙重特色的特色魚系菜肴。以香辣、鮮活、美味為其特色，與傳統火鍋相比魚火鍋菜品更豐富更能滿足消費需求，同時吃過特色魚後還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳。
而在巴蜀職校的廚房裡，靜待下鍋的魚兒将要迎來“魚生”中的一次涅槃，不過在這裡它們也算是幸福的，因為那香濃的紅湯，躍躍欲試的味道，成為一盤誘人的巴蜀特色火鍋魚，為大家的味蕾貢獻自身最後的光和熱。閑話少叙，且來看看巴蜀的大廚老師和學員們如何調制這鍋秘制的紅湯炒料。
原料：
菜子油 2500 克，牛油、郫縣豆瓣醬各 1500 克，幹辣椒 250 克，大蒜200 克，大蔥 300 克，冰糖 150 克，醪糟汁 500 克，生姜、八角各 100克，山奈、桂皮、小茴香各 50 克，草果、紫草各 25 克，香葉、香草各 10 克，公丁香 5 克。
制作方法：
1、菜子油先煉熟，牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約 2 分鐘後，撈出絞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜子油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接着下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢炒約 60-75 分鐘，至豆瓣水汽炒幹，香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結。
3、随即下一系列香料，繼續用小火炒約 15--20 分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，将鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
以上隻是炒制步驟中的簡單小結，正如老師所說：看再多理論也不如自己多實踐。
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