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如何在家自制重慶火鍋底料

生活 更新时间:2024-05-04 20:16:11

火鍋魚,是傳遞地區最常見的家常菜之一,又是融入重慶火鍋和水煮魚雙重特色的特色魚系菜肴。以香辣、鮮活、美味為其特色,與傳統火鍋相比魚火鍋菜品更豐富更能滿足消費需求,同時吃過特色魚後還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳。

如何在家自制重慶火鍋底料(重慶人在家這樣做火鍋魚底料)1

而在巴蜀職校的廚房裡,靜待下鍋的魚兒将要迎來“魚生”中的一次涅槃,不過在這裡它們也算是幸福的,因為那香濃的紅湯,躍躍欲試的味道,成為一盤誘人的巴蜀特色火鍋魚,為大家的味蕾貢獻自身最後的光和熱。閑話少叙,且來看看巴蜀的大廚老師和學員們如何調制這鍋秘制的紅湯炒料。

如何在家自制重慶火鍋底料(重慶人在家這樣做火鍋魚底料)2

原料:

菜子油 2500 克,牛油、郫縣豆瓣醬各 1500 克,幹辣椒 250 克,大蒜200 克,大蔥 300 克,冰糖 150 克,醪糟汁 500 克,生姜、八角各 100克,山奈、桂皮、小茴香各 50 克,草果、紫草各 25 克,香葉、香草各 10 克,公丁香 5 克。

如何在家自制重慶火鍋底料(重慶人在家這樣做火鍋魚底料)3

制作方法:

1、菜子油先煉熟,牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約 2 分鐘後,撈出絞成蓉,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮成小塊;草果拍破。

2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜子油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,接着下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢炒約 60-75 分鐘,至豆瓣水汽炒幹,香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結。

如何在家自制重慶火鍋底料(重慶人在家這樣做火鍋魚底料)4

3、随即下一系列香料,繼續用小火炒約 15--20 分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,将鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。

以上隻是炒制步驟中的簡單小結,正如老師所說:看再多理論也不如自己多實踐。

我是巴叔,久居巴蜀之地,如果你想了解更多關于美食的文章,歡迎關注私信跟我互動!

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