北京、四川、貴州三地的人至今為了這道菜的出身而争執不下，對于這道菜到底發源于何地，很多人都對其存在着比較深的誤會。不信在這裡問問大家，你們覺得宮保雞丁到底是哪裡的菜？估計答案平分秋色，一部分人認為是北京菜，一部分人認為是四川菜，而懂行一點的人覺得，宮保雞丁其實是貴州菜。如果真的想把這道菜給分析明白了，那我們就要來說說宮保雞丁的前世今生了！
其實這道菜的起源，真的要歸功于貴州人。貴州人丁保祯當時在四川任巡撫，皇上加封太子少保，宮保其實是他的官銜。初到四川，熱情好客的丁保祯經常邀請四川的官員來家裡做客，順便讓大家感受一下貴州的菜系。而當時為大家做菜的，就是丁保祯從貴州帶過來的廚子。當時為四川的官員做了一道胡辣肉丁，做這道菜時，會把幹辣椒段用滾油炝到微糊，用其特有的香味來入菜，而這種做法受到了四川官員的廣泛好評。這種做法是貴州人做菜的獨有方法，在四川并不多見，于是就以“宮保肉丁”來命名。後來這道菜在四川改進、衍生，結合了四川人的口味，改良成了現在的樣子。
不過細看來，川菜版的宮保雞丁和貴版的宮保雞丁還是有區别的。川菜版的宮保雞丁用的是雞胸肉，因為雞胸肉不愛入味，所以直接炒的話很容易口感發柴，四川人在碼味上漿之前，用刀背拍打雞胸肉，這樣處理過的雞肉口感比較嫩滑。因為四川人民喜辣，所以在做宮保雞丁的時候會加入提前油炸過的花生米和幹辣椒段，配以芡汁，胡辣荔枝口由此而來。
而貴版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，炒出來的菜，鹹辣中帶着若隐若現的酸甜，而這不可或缺的酸辣味道，便是貴州菜的經典标志！
這樣看來，真的是貴州人把宮保雞丁帶出來，而後來又被四川人發揚光大的。那麼，為什麼如今卻被大多數人認為，這是個北京菜呢？原因很簡單，這道菜好吃，自然要引進到京城給皇帝嘗嘗啊。而宮保雞丁在北京的正式走紅，離不開它的忠實粉絲——梅蘭芳。宮保雞丁到了北京之後，根據當地人的飲食習慣，又稍微做了些更改。其中最大的改進，就是選擇了用雞腿肉，因為雞腿肉更嫩更入味，而且還要選哪種皮薄有彈性的公雞腿肉，連皮切成梭子型，炒前先用薄漿挂滿雞肉塊，再用小火翻炒至變色、大火收汁。京派宮保雞丁隻見紅油不見出汁，做出了新特色。宮保雞丁也成為了川菜進軍京城的一個裡程碑。
所以說，宮保雞丁不能單獨屬于某一個地方，它和貴州、四川和北京都頗有淵源，而且每一處的宮保雞丁都有着不可替代的特色。但是真真正正讓它成長起來的，應該還是四川吧。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
