買韭菜，分清“寬葉”和“細葉”，區别很大，買錯了嚼不爛還燒心

很多人都愛吃韭菜，它具有獨特的香味，營養價值也高，含有豐富的纖維素。可以潤腸通便。随着溫室大棚的運用，一年四季都可以吃到韭菜，但四季的口感是不一樣的，最好吃的是春天的頭茬韭菜，口感柔嫩、味道鮮美。

其次就是秋天的韭菜了，現在已經入秋了，喜歡吃韭菜的朋友别錯過。

韭黃是韭菜嗎？它是一種黃化的韭菜，是在不見光的情況下栽培的，沒有陽光合成葉綠素，所以葉子就呈現出黃色了。

韭菜的做法很多，可以做炒韭菜、韭菜餃子、韭菜盒子、韭菜餅，還能烤着吃，味道都非常好。大家發現沒有，有時候買的韭菜嚼不爛，而且還燒心，這是為什麼呢？主要是沒買對韭菜。

市場上的韭菜是一樣的嗎？明顯不是，根據葉片可分為寬葉、細葉2種，口感是不一樣的。

今天我就和大家說說寬葉韭菜和細葉韭菜的區别，喜歡吃韭菜的朋友快看看，學會後就能買到好吃的韭菜了。

寬葉韭菜和細葉韭菜的區别

1、外觀不同

它們最大的區别就是葉子，寬葉韭菜的葉片寬度，能達到細葉韭菜的2倍，而且葉子比較短，而細葉韭菜的葉片又細又長。

2、口感不同

寬葉韭菜的葉片寬，吸收的水分更多，所以它的口感比較柔嫩，辛辣味也比較小，缺點是香味不足。

細葉韭菜的葉片窄，顔色呈深綠色，纖維素比較多，所以口感是比較柴的，有點嚼不爛，而且辛辣味也較重，吃起來容易“燒心”，是因為纖維和辣味的雙重刺激。

3、做法不同

寬葉韭菜口感柔嫩，辣味小，适合炒着吃，比如韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬血等，能保持較好的口感。而細葉韭菜纖維多還辣，炒着吃就不容易嚼爛，還燒心，比較适合剁碎了做餡，更容易被消化。

不管是寬葉韭菜還是細葉韭菜，都要根據具體的做法來購買，才能達到最好的口感。買韭菜，一定要買新鮮的韭菜，什麼樣的韭菜才新鮮呢？菜農說記住4點，保證新鮮。

【買新鮮韭菜的技巧】

1、看葉片

新鮮韭菜的顔色碧綠，沒有發黃，有光澤，葉片完好無腐爛、蟲眼。葉子水分充足，比較堅挺，拿一把直立起來不會倒。

2、看根部

剛割的韭菜，根部是潔白的，水分很多，用指甲能掐出水來。如果根部已經發黃，而且很幹，掐不出水，說明已經割了很長時間了，不新鮮。

3、聞氣味

新鮮的韭菜，韭香味是很濃的，如果聞不到香味，也說明不新鮮了。

【吃韭菜的禁忌】

1、韭菜不與蔥、姜、蒜搭配，韭菜性溫，味辛，而蔥姜蒜同樣是性溫，味辛，如果同時出現，會影響各自的味道，而且還會上火。

2、韭菜不與重口味的調料搭配，比如五香粉、十三香、辣椒粉、孜然粉，或是生抽、老抽、蚝油等提鮮劑。韭菜本身就很鮮美，加了這些調料反而味道不好，隻需要加鹽即可。

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