小米，還稱之為谷子、栗米。在五谷中，小米是排名首位的養生佳品。

小米雖小，營養成分卻很大。富含維生素B1\B12等，還具有防止消化不良及體寒體質得到調養；還有着護膚美容的功效。

文|小鮮女

今天就來教一下大家，如何從觀查、聞味、摸感、泡發這4個步驟來正确挑選小米。

一、在購買小米的時候，通常我們隻看一下光澤度就裝袋了。在這裡教大家幾個技巧，從顔色、大小、幹淨度辨别小米。

1.觀光澤感

正常優質的小米有着一層光澤感且無雜質，一般為手工挑選。光澤感通透的我們一般都稱之為新米，色澤有點暗沉的偏灰暗黃，稱之為陳米。

在陽光下，新鮮的小米看上去會顯得非常格外瑩潤。光澤度很好，即便還沒有下口品嘗，隻是從色澤上就特别有食欲感了。

2.觀顔色

抓一把小米放在手上，觀看時呈現色黃或者金黃色，小米中會産生核黃素的營養素，顔色越黃營養價值越高。陳米，則是放置時間略長，色澤會發暗顯得不新鮮。

另外，還要注意的是，正常的小米色澤較黃，偶爾還會泛白。遇到小米的顔色看上去不均勻，顔色明顯且有點焦黃，就要注意了。一般都是不良商家進行染色工藝制作，需要大家仔細辨别。

3.觀淨度

小米的幹淨程度也是辨别是否優質的一個重要标準。

無雜質，顆粒飽滿。如果是劣質一些的，會出現碎米的現象。還有就是看是否有被蟲子腐蝕的傷害。有被腐蝕的米粒上會有被咬的痕迹。

4.觀大小均勻

優質的小米個頭大小都比較均勻飽滿。陳米則相反，會有幹癟的情況，水分會随時間的長久失去谷物的水分。也就是所謂的陳米，建議不要買。

二、除了我們看到上面推薦給大家的方法外，不算是成功的挑選優質小米。還需要從觸感、嗅覺感進一步的辨别，方法其實也非常簡單。

接下來，我們在從觸摸感的技巧上來辨别。

1. 觸摸幹燥度

抓一小把小米，順勢将小米慢速度的散落另外一個手中來觀察一下這個過程。優質的小米較為幹燥，松散度一下就滑落到盤中了。

如果手中能感受到小米的幹燥還會有一點微米糠在手中；如果感覺到一些出油感，還會有點發黏，這時候要警惕一下。被染色的小米，被誤食後會産生腹瀉的不良反應。大家還是需要謹慎些。

2.搓一搓是否變色

三、拿幾粒小米，在手心裡攝取一點水，用點力揉搓一下。如果是被染色過的小米，不會掉色，會灰暗；優質米，色澤依然明亮。

抓在手中用鼻子一聞，天然的小米有清香味，還會夾雜着一些米糠的味道立馬就呈現出來了。被染色的小米味道有股馊的味道。謹慎選購。

四、

怎麼辨别我們購買的小米是否是新米呢，這裡分享給大家一個技巧：

可以把購買的小米用水泡一泡，一般新鮮的小米，水分很足會往下沉，陳米在水中的動态會浮上來。

掌握這4種方法，挑選優質的小米就非常容易了。

溫馨提示：

煮小米粥時，粥改文火後約10分鐘時滴入少許食用油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口别樣鮮滑。

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