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上次介紹了10種常吃的海鮮的烹饪技巧，感謝大家的支持和喜愛。我們生活中常吃的海鮮有上百種，單海裡的魚類就有幾十種，篇幅有限，每次介紹10種植，喜歡海鮮的朋友們歡迎收藏！

請關注我，我會定期更新海鮮加工技巧，各類海鮮的家常做法，保證讓您能找到自己需要的。有什麼不明白的随時私信我，我知無不言、言無不盡。

上一篇有網友問皮皮蝦的做法，今天就把皮皮蝦的家常做法放在第一位，希望我們每一個人都能掌握海鮮的家常做法，做海鮮不求人！

1、皮皮蝦怎麼吃？

皮皮蝦，學名叫蝦虎、蝦蛄、爬蝦、濑尿蝦。一句“皮皮蝦我們走”，成功地把皮皮蝦從10塊錢一斤，炒到了最貴90多一斤，堪稱海鮮界之傳奇！好吧，也有便宜的時候，便宜的時候怎麼吃才好吃呢？下面介紹2種常見吃法，非常簡單。

①、原汁皮皮蝦

清蒸：皮皮蝦最好的做法就是清蒸，而且皮皮蝦烹饪起來也不“嬌貴”，火候稍大點它也不會跟你“發脾氣”而變老。水開後，視大小蒸5～7分鐘即可。

水煮：如果烹饪器皿不方便清蒸，也可以水煮。鍋裡放少量的水即可，一片姜、一點鹽。水開後煮六七分鐘即可（中間翻動一下，使之受熱均勻）。

②、椒鹽皮皮蝦

椒鹽皮皮蝦，主要的過程在“炸”，先把皮皮蝦放入油鍋炸熟至外殼酥脆，撈出。然後把洋蔥末、青紅椒末用少許熱油炒香。把炸好的皮皮蝦倒入，撒上椒鹽，翻勻即可。

2、白鲳魚最佳的吃法！

鲳魚，海水淡水都有，海裡的鲳魚更是有很多種，肉質最差的就是“金鲳”，以“白鲳”最為珍貴、最為鮮美。而且，白鲳的價格也不菲，因生長速度慢、無法養殖隻能海捕，大一些的白鲳經常要100多元一斤，而且見不到活的，因為離開海面很快就會死掉。新鮮的白鲳，原汁原味的做法才是最好吃的，“清蒸鲳魚”做法如下。

①、把鲳魚洗淨，腹内的黑膜和瘀血全部去除幹淨。清蒸白鲳根本不需要調味料，任何的調味料都會破壞鲳魚的美味，就是吃的原味鲳魚的鮮美，魚身上鋪兩片姜，即可開始蒸。

②、鲳魚自帶鮮味，無需放鹽。水開後蒸8分鐘，關火焖1分鐘即可。嘗一口，您就會知道為什麼我說白鲳不需要調味料了。

3、扇貝的3種家常做法和技巧

扇貝，是貝殼類海鮮中最漂亮的貝殼之一，很多手工藝品中都能看到扇貝的殼。扇貝不僅漂亮好看，更是非常鮮美的海鮮，著名的幹貝“瑤柱”，便是扇貝柱曬幹而成。扇貝也是最便宜的海鮮之一，六七塊錢一斤的價格非常親民，扇貝肉鮮甜稚嫩、鮮美多汁。家常的做法如下：

①、清蒸：清蒸扇貝是最簡單、也是最鮮美的吃法。蒸鍋裡水開後，洗淨的扇貝倒入鋪平，大火蒸2、3分鐘，看到扇貝殼都張開了即刻關火，焖1分鐘即可。千萬别蒸久了，扇貝肉就縮了變老了。

②、油潑扇貝：把上面蒸好的扇貝取出，1個貝殼上放1隻扇貝肉，鋪上蔥絲、幹辣椒絲、澆上蒸魚豉油，鍋裡燒熱油澆在蔥絲和辣椒絲上即可。

③、蒜蓉粉絲蒸扇貝：把活扇貝剝開，每個貝殼的扇貝肉上放一點粉絲，蒜蓉用油煎成蒜油。把用蒜油、蒸魚豉油、料酒調成的汁澆在每一個扇貝上。蒸鍋内水開後，大火蒸5分鐘即可。

4、鮑魚其實并不貴！三種家常做法

著名的海中三珍之一，因“南非幹鮑”的天價，使得鮑魚在民衆眼裡“身價不菲”。其實在海邊城市、鮑魚很便宜，從幾毛錢或者1元一個的鮑魚仔，到20多一個的大鮑魚都有，而且都是鮮活的。鮑魚的做法非常簡單，視大小不同，清蒸、煮湯、辣炒都很鮮美。

①、清蒸鮑魚：活鮑魚用刷子把肉邊上黑膜刷幹淨，去除鮑魚内髒，鮑魚肉切花刀放回殼上。盤底鋪上泡發好的粉絲，鮑魚擺在上面。每個鮑魚上澆一點用蒜油、蒸魚豉油、料酒調制的料汁。水開後大火蒸5分鐘即可。

②、鮑魚湯：把洗刷幹淨的鮑魚放入水中，水開後煮3分鐘，加鹽和雞精調味，再放點香油和香菜末即可。鮑魚可以不去内髒，鮑魚内髒都是藻類，是可以吃的，韓國有鮑魚内髒粥的美食。不喜歡的可以去掉。

③、鮑魚炒蛤蜊：熱油，蔥姜蒜、辣椒爆香，洗刷幹淨的鮑魚和蛤蜊倒入，加點味極鮮醬油一起翻炒，等蛤蜊基本都開口後，加入香菜末炒勻即可。如果沒有蛤蜊，就直接辣炒鮑魚。

5、海參其實也很便宜！活海參怎麼吃？

著名的海中三珍之一，因其營養價值很高，被衆人追捧，幹海參都是好幾千元一斤。其實鮮活的海參價格并不貴，六七元的小海參，至三四十元一隻的大海參都有，都是鮮活的。那麼鮮活的海參怎麼吃呢？

①、涼拌海參：活海參殺好去内髒，切成小丁或小塊。用開水焯水5秒鐘即可撈出。加入尖椒丁、黃瓜丁、鹽、雞精、味極鮮醬油、白醋、綠辣根拌勻即可。口感脆爽可口、鮮美開胃，是下酒好菜。

②、海參刺身：日本料理中，生吃海參是一道特色菜。活海參清理幹淨後，切成片，蘸着日本醬油、辣根調制的料汁，即可食用。

6、海虹這樣吃最鮮美

海虹，學名青口貝，有很多品種，是最便宜的海鮮之一。不同的品種肉質口感有很大的區别。大型的青口貝，皮厚肉大、入口飽滿有嚼勁；小型的皮薄肉嫩、軟滑多汁。大的貴一些、小的便宜一些。小型的鮮活海虹，價格經常便宜到2塊錢一斤，是海邊老百姓補充蛋白質，物美價廉的美食之一，做法也很簡單。

①、清蒸：海虹洗幹淨後，水開後放入蒸鍋，大火蒸2分鐘左右，看到開口了即可。

②、原汁：沒有蒸的條件也沒問題，鍋裡不要放水，把海虹放入，打開火，蓋上鍋蓋，2分鐘打開鍋蓋，海虹開口了即可。

7、毛蛤蜊如何掌握“火候”才會更嫩？

毛蛤蜊，是蛤蜊的一種，學名毛蛤。毛蛤非常鮮美，肉質緊實彈牙，味道非常鮮美，越嚼越香。但是毛蛤怎麼吃才好呢？毛蛤非常主要吃法有兩種，但是無論哪一種，烹饪時間要掌握好，時間長了肉質就老硬了。

①、原汁毛蛤：鍋裡燒能沒過毛蛤的水，燒開後把毛蛤放入，大火再次燒開，關火即可。微微開口時，毛蛤最嫩。蘸着料汁食用（姜末和醋）。

②、毛蛤蜊拌菠菜：上面的毛蛤煮好後，把毛蛤肉剝出，菠菜焯水切段，加姜末、鹽、雞精、味極鮮醬油、醋、香油拌勻即可。

8、釘螺老是“牙碜”有泥沙？這樣處理

釘螺，因外形像長釘子而得名，是衆多酒友的下酒神器。釘螺非常好吃，肉質鮮嫩爽滑，在可以采用醬爆、麻辣等口味烹饪，也可以用鹽水煮，吃原味釘螺。但是，在烹饪釘螺以前，一定要把釘螺清洗幹淨。

①、釘螺的清洗：釘螺的肉比較深，很容易隐藏泥沙，清洗釘螺要先泡1小時以上，這樣藏在口内的泥沙容易泡出，然後再多清洗幾遍。

②、醬爆釘螺：熱油，蔥姜蒜、郫縣豆瓣炒香，倒入釘螺，加料酒、白糖、老抽、生抽、鹽、雞精，水。大火燒開轉小火煮5分鐘後，水澱粉勾芡即可。

9、海星也能吃？當然！但不是吃皮

美麗可愛的海星，也能吃？答案是肯定的，不僅能吃，而且又鮮又香。但吃海星不是吃又厚又硬的外皮，是吃身體裡面的膏黃。海星的黃蛋白質含量很高，口感很嫩，但就是不太好看，有人說海星的黃像…………。那海星如何做呢？

①、清蒸：海星的吃法就是清蒸，做法簡單粗暴，把海星清洗幹淨後，丢到蒸鍋裡，水開後大火蒸10分鐘就好。

②、吃的時候剝開外皮，裡面的黃蘸着姜汁（姜末和醋）吃，鮮香無比！

10、海膽是怎麼吃的？難做嗎？

海膽，堪稱大海中的“刺猬”，渾身都是刺，但是，把刺去除後，打開硬殼，便是非常鮮美的珍品海鮮。尤其是大個的海膽，殼裡面膏黃滿滿，鮮美異常。但是這個“刺猬”該如何烹饪呢？

①、海膽蒸雞蛋：海膽去刺，皮剪開成碗狀，内髒清理幹淨。雞蛋打散後跟水1：1、少許鹽打勻，倒入海膽内，水開後上鍋蒸8分鐘即可。

②、海膽刺身：日本料理中的名菜，清理幹淨内髒後，用日本醬油、辣根調勻，筷子夾出海膽黃蘸着料汁食用。

好了，這10種海鮮的家常做法和技巧介紹完了。常吃的海鮮有上百種，篇幅有限，每次介紹10個，希望大家能夠喜歡，請收藏！

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