曾幾何時，必勝客、吉野家等洋快餐們在我國風光無兩。然而，這些背井離鄉在中國駐紮的洋快餐們，近來年開始了在中國節節敗退的局面。

前陣子因為食品安全問題又被推向熱議風口的必勝客，早已摘下了“中國披薩專家”的名号；憑借一碗牛肉飯就座無虛席的吉野家早就無人問津；巅峰時期平均每天新增5家店的賽百味也深陷閉店風波......

這些正在逐漸暗淡的洋快餐，敗退的原因五花八門。

前後夾擊，必勝客還快樂嗎？

前不久，必勝客門店“過期食材繼續用”“烹炸油十天一換”的食品衛生事件引發了衆多關注。

這已經不是必勝客在食品問題上的頭一遭了，但屢屢被曝，作為一度被稱作中國西餐啟蒙的必勝客，在食品安全這一底線問題上接連“翻車”，令廣大消費者尤為失望。

主打“歡樂餐廳”的必勝客，現在還快樂嗎？

▲圖源@餐飲世界

早些年的必勝客，用戶人群多定位在都市白領、時尚人群。于是将形象打造得“高大上”，精簡設計，配上西式餐具，拿捏住了“格調”一詞。但随着更多特色、輕奢格調餐廳的出現，必勝客的用戶開始被瓜分。

當年的必勝客在中國賺得盆滿缽滿，它在美國的老對手“棒約翰”和“達美樂”早就眼紅不已，紛紛紮入中國市場，直接将必勝客壟斷的披薩市場打散。他們用更低的價格，味道更好、選擇更多的品類，挖走了不少消費者。

這也導緻必勝客的定位越發尴尬，拼價格低不過，拼格調高不起，這還怎麼赢？

根據财報，必勝客在今年第二季度實現營收4.43億美元，同比下跌17%；經營利潤約0.11億美元，同比下跌71%；餐廳經營利潤率為8.6%，同比下跌4.5個百分點；同店銷售額同比下跌15%。

三連跌足以暴露必勝客目前的虧盈情況，實屬不妙。前有食品安全隐患懸在頭上，後有衆多同類餐廳對手的瘋狂追擊，前後夾擊之下，必勝客還能快樂起來嗎？

食品問題頻出，吉野家還良心嗎？

除了必勝客，吉野家在食品衛生方面的“經驗”也是相當充足。

▲圖源小紅書@銘真深

自2021年的“肉沫發臭”事件沖上熱搜之後，吉野家的食品問題就層出不窮，先是食用油用黑後不換，後又售賣過期食品，讓标榜“以良心品質為本，以求給顧客最新鮮、最高品質的食品”的吉野家，臉都打腫了。

三十年前，吉野家帶着“招牌牛肉飯”走進了中國，用簡單獨特的日式風味，打着“便宜、快捷、美味”的口号，讓門店遍地開花，數量将近600家。

▲圖源官網

2020年，為了及時止損，吉野家在中國關閉近50家店。但即使關了一批店，吉野家的營收仍舊沒有好轉。财報顯示，2021年上海吉野家淨利潤虧損99.18萬元，負債1914.68萬元；2022年上半年淨利潤虧損534.94萬元，負債仍在不斷上升。

吉野家營收不斷下滑的情況其實早在意料之中，排開疫情的原因，吉野家自身還存在着不少問題。

其一就是中式品牌的不斷崛起和外賣的不斷普及，美食選擇變得多樣化，吉野家主推牛肉飯的單品策略逐漸失靈，可替代性也越發明顯。

其二，吉野家所打出的“價格優惠”實際上在中國并不明顯，相較于沙縣小吃，吉野家40元一份的牛肉飯，自然會将人勸退。有更物美價廉的替代，誰會去選擇品牌下飯呢？

而近日，吉野家旗下品牌“花丸烏冬面”已宣布全面退出中國市場，從37家店到如今僅剩1家，花丸烏冬面的落敗正是吉野家不斷衰退的必然結果。

吉野家的大勢已去，逐現疲态，還在苦苦堅持，而與它同時期沖進中國的賽百味，深陷風波。

執迷加盟，自抛初衷，賽百味在幹嘛？

從名“Subway”不難看出，賽百味主要開在人群密集的地鐵口，主打快捷簡單的特色。一份三明治全由你自己DIY選擇，開放式廚房讓消費者嘗到了新鮮感。較低的價格，獨特的制作方式，讓賽百味開頭形勢大好。

巅峰時期的賽百味，手握4.5萬家分店，平均每天新開5家。但在2017年關店909家，2018年超1100家，2021年再度關閉了1609家門店，關店速度快于開店速度。賽百味就像在跑步時摔了一跤，尤為慘烈。

賽百味摔的這一跤并不是意外，隻能歸咎于操之過急。

賽百味在美國開店後，好評如潮，盈利水漲船高，享受暴利之後，開始執迷于加盟與開店。開店計劃一步步從5k到10w，野心勃勃，但根基不穩，是大忌。

瘋狂的開店速度之下，暴露出來的是更為嚴重的加盟矛盾，加盟商不僅要承擔着加盟費用，還要被迫消化利潤的損失。又賺不到錢，還要給錢出去，加盟商隻能及時止損，頻頻關店。

▲圖源賽百味官網

而另一方面，賽百味宣稱讓消費者自己制作健康三明治，甚至打出了和垃圾速食宣戰的口号。但在入駐中國之後，出現了一些問題。吃慣了熱食熟食的中國人，對于生食蔬菜熱情并不高。

賽百味一看賣不動了，立馬魔改。将薯片、汽水、炸物等高熱量食品紛紛加入了選擇菜單。佳佳不禁想問一句，賽百味，說好的健康呢？和垃圾速食宣戰的勇氣呢？

除了這番騷操作，賽百味的雙标可是真正刷光了消費者僅存的好感。

同樣的價格，在美國買到的三明治足足比中國的大了一倍，甚至配料更加豐富。明目張膽的雙标行為，讓路人都想問一句：“賽百味你沒事吧？”

相關數據顯示，2017年，賽百味單店平均銷售額剛剛超過40萬美元，而同類型快餐連鎖店的單店銷售額與賽百味相比要高出80%。

差距可謂一目了然，賽百味明明拿的一手好牌，卻依舊打得稀爛。

洋快餐的節節敗退

這些正在節節敗退的洋快餐似乎是命中注定。

食品安全問題無疑是餐飲業的重中之重，這也基本是餐飲業的通病，如若此弊端不解決，隻會有越來越多的消費者選擇自制，食品安全應該成為餐飲業的宗旨。

而入鄉随俗，迎合消費者口味是暢銷的必備要素，洋快餐們在此問題上仍需要多琢磨，多研究。

随着本土品牌的崛起，中式餐飲标準化、規模化的快速發展，留給洋快餐品牌的時間真的不多了。

洋快餐真正該做的，不是如何用各種手段博出位，吸引消費者的眼球，而是穩中求勝，讓更多物美價廉，性價比更高，安全更有保障的食品呈現在消費者眼前，将“中國胃”和“中國味”結合在一起，讓消費者願意為此買單。

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