丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

對于初涉茶圈的朋友來說，要想一下子分别這是什麼茶，有一定的難度。

尤其是買了茶，有的名字還很混淆視聽。比如安吉白茶，剛買的時候，是不是會誤以為它是白茶呢？結果沖泡以後，這茶湯，并沒有白茶的特點，後來才知道，原來安吉白茶不是白茶，它是綠茶，恰好名字有了“白茶”二字。

再比如君山銀針，聽名字是不是也會誤以為它和白毫銀針是師出同門，是一樣的茶，從外表上來看，也有些像白茶，有這白毫，但實際上，君山銀針是如假包換的黃茶！

是不是很颠覆你的三觀？

有了前兩種茶的經曆，也算是學到了一門技術。

再比如，說到六安瓜片，你們知道是啥茶嗎？

是不是再也不敢直接從名字上做判斷了呢？

茶的種類雖說隻有6種，可細分下來，沒個一千種也有個八百楊的，是不是覺得一下子，有跌入了新的知識海洋？是不是覺得很迷茫呢？

别着急，學習六大茶類，要輕裝上陣。

《2》

茶類的劃分，有一定的标準。

根據制作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。

如此劃分，茶類清楚明了。

這裡，我們就要先學會掌握不同茶類的特點，以及在一個類别下的茶，常見品種有哪些。

學會了這些小的知識點，自然就能構建一個知識體系。

本文，按照茶類的發酵程度來說說，不同的茶類有啥特點。

《3》

綠茶

綠茶整體的特點，是綠葉綠湯，從發酵程度來看，它屬于不發酵茶。

根據制作工藝的不同，綠茶又有一定的區别。

炒青茶的代表有西湖龍井、碧螺春；鍋炒、殺青、揉撚、炒幹的綠茶稱炒青。

烘青茶有閩、浙烘青茶，烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶；烘青綠茶一般有耐泡的特點。

鍋炒、殺青、揉撚、曬幹的綠茶稱曬青。曬青一般特征是色澤墨綠或黑揭，湯色橙黃，有不同程度的日曬氣味。其中以雲南大葉種鮮葉制成的品質較好，稱滇青。

蒸青茶有雨露茶。蒸青應具三綠特征，即幹茶深綠色、菜湯黃綠色、葉底青綠色。大部分蒸青綠茶外形做成針狀。

不論制作工藝如何變化，綠茶的特點就是綠湯綠葉。

綠茶的香氣，則以鮮爽以及清香之氣為主。

《4》

紅茶

紅茶的分類，較為簡單，可分為3類。

1、小種紅茶

代表茶類：正山小種

2、工夫紅茶

代表茶類：滇紅、祁紅、閩紅

3、碎紅茶

主要為葉茶，碎茶，片茶

而紅茶的主要特點，是紅湯紅葉，經過全發酵，紅茶中的色素物質發生變化，茶紅素和茶黃素等比例有所上升，起到了提亮茶湯的作用，所以看起來茶湯多為紅色。

紅茶相對來說好區分，主要看湯色和形态。

紅茶當中的正山小種容易和武夷岩茶混淆，隻要記住一點，正山小種的條索是細長型的即可。

《4》

烏龍茶（青茶）

烏龍茶屬于半發酵茶，它既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，是一款品質特别的茶。

烏龍茶根據不同的分類，可分為以下幾種。

1、閩北烏龍

代表茶類：武夷岩茶，如水仙、肉桂、大紅袍、白雞冠、半天妖、鐵羅漢等茶

2、閩南烏龍

代表茶類：安溪鐵觀音

3、廣東烏龍

代表茶類：鳳凰水仙、鳳凰單枞

4、台灣烏龍

代表茶類：凍頂烏龍、東方美人茶

在烏龍茶中，以武夷岩茶的品種最多，武夷岩茶從外觀上也較好區分，它多以長條的條索出現，經過焙火後，條索的顔色較其他烏龍茶深。

關于武夷岩茶，我們可以單獨寫文章介紹它的品種特點。

《5》

白茶

從發酵程度上來看，白茶屬于微發酵茶，白茶也有很大的外觀特征，它最大的特點就是茶葉表面有許多的白毫。尤其是白毫銀針、白牡丹的白毫數量多，清晰可見。

白茶，常見的分類有3種。

1、白毫銀針

白毫銀針全部是用芽頭制作而成，沒有大葉片，外表覆蓋着一層白白的絨毛，看起來銀光熠熠，白毫數量多。

2、白牡丹

白牡丹為芽葉茶，主要由一芽一二葉構成，外觀上有較多的白毫，清晰可見。

3、壽眉

壽眉同樣為芽葉茶，但與白牡丹有區别，壽眉是用一芽三四葉制作而成，有粗大的茶梗，葉片較大，芽葉連枝，白毫并不是很清晰。

在衆多茶類中，白茶還會有年份的概念，分為新白茶和老白茶。

老白茶，同樣也是上述的幾種分類，區别在于外挂那顔色的不同。

老白茶的外觀顔色更深一些，主要是黃褐色、褐色、墨綠色等顔色組成。

記住白茶的這些種類，它是最好區分的茶類，簡單，品種不複雜。

《6》

黃茶

黃茶的加工工藝與綠茶有些相似，從發酵程度來看，黃茶屬于輕發酵茶。

黃茶的加工工藝，在綠茶的加工基礎上多了一到悶黃的工藝，經過這道工藝的加工，黃茶具有了黃葉黃湯的特點。

黃茶的分類也比較簡單，主要有3類。

1、黃芽茶

代表茶類：君山銀針

2、黃小茶

代表茶類：溫州黃湯

3、黃大茶

代表茶類：霍山黃大茶

記得黃茶的特點：黃湯黃葉

《7》

黑茶

黑茶，從發酵程度來看屬于後發酵茶。

《中國茶葉大辭典》給黑茶的定義是：“原料粗老（這一點有待商榷），制造過程中堆積發酵時間較長，成品茶色呈油黑或者黑褐色的茶種”。

黑茶有3個特點。

(1)多數黑茶所用鮮葉原料較粗老；

(2)都有渥堆變色過程，有的是幹坯渥堆變色，如兩湖青磚和四川茯磚等；有的采用濕坯渥堆變色，如安化黑茶和廣西六堡茶；

(3)黑茶都要通過蒸壓過程和緩慢幹燥過程，所以反映在品質上幹茶色呈褐色，湯色呈橙黃或橙紅，香味純而不澀，葉底黃褐粗大。

從成品形态上可将黑茶可分散裝黑茶、壓制黑茶和簍裝黑茶。

散裝黑茶代表茶類：安化黑毛茶、普洱散茶、廣西六堡散茶等；

壓制黑茶是指以安化黑毛茶、兩湖老青茶、四川毛莊茶或做做莊茶、廣西六堡散茶、雲南曬青毛茶、普洱散茶等為原料，經整理加工後，汽蒸壓制成型的各種黑茶産品。

簍裝黑茶有安化湘尖茶，廣西六堡茶、四川方包茶等。

黑茶的整體特點是茶葉粗大、老，看起來黑，沖泡後湯色深。

《8》

不同的茶類，有不同的特點。

我們隻要抓住它們個性的不同即可。從綠茶、黑茶、紅茶到白茶、黃茶、烏龍茶，每一類，都構成了中國茶，是重要的組成部分。

若是我們的生活沒有了這些茶的陪伴，得變得多單調呢？

學會區分六大茶類，是喝茶的第一步。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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