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毛豆腐是哪裡的

生活更新时间:2025-02-07 00:04:01

11月18日，一陣寒風讓衢城氣溫驟降，在衢江區全旺鎮岩頭村方志林家的柴火爐子旁，慕名而來的食客圍着溫暖的爐火，品嘗着剛煎出鍋的毛豆腐，隻有在天氣轉涼時，方志林才會把這項祖傳的手藝拿出來。

毛豆腐是哪裡的（一塊毛豆腐走了半個世紀）1

柴爐燒熱了油，毛豆腐的表皮被煎得香脆金黃，一股豆制品的香味瞬間蔓延開來。

“毛豆腐是一道徽州特色小吃。”方志林說，“太外公從徽州遷居全旺，從那以後我們全家就以制作販賣毛豆腐為生。”

毛豆腐是哪裡的（一塊毛豆腐走了半個世紀）2

濃密純淨的白毛是毛豆腐發酵成熟的标志。方志林說，他家秉承着傳統手藝制作，毛豆腐在發酵箱裡成熟需要一個星期，不像有些地方一晚就“長毛”了。

因為父親說，有一門手藝，再窮也不怕。11歲的方志林開始和父親學做毛豆腐，這一學就走過了半個多世紀。時光荏苒，他做的毛豆腐的味道在社會變遷中保留了下來。

毛豆腐是哪裡的（一塊毛豆腐走了半個世紀）3

方志林說，他家毛豆腐的秘密就在這一勺鹵水中。

毛豆腐是哪裡的（一塊毛豆腐走了半個世紀）4

2013年1月，方志林在老作坊裡熬制豆漿。

1965年，方志林和父親把毛豆腐做好後，用擔子挑到鎮上販賣，每塊毛豆腐賣兩分錢，父親總會把一擔毛豆腐的總數算好，防止年幼又調皮的方志林偷吃。那時候方家毛豆腐在當地就小有名氣，他家的毛豆腐深受村民的喜愛。上世紀八十年代，方志林賣毛豆腐平均一天能賺25元，而當時在農村做一天的泥水工隻能賺2.5元。

毛豆腐是哪裡的（一塊毛豆腐走了半個世紀）5

2012年11月，方志林在衢江區大洲鎮賣燒餅夾毛豆腐，一群老食客将他的三輪車團團圍住。

“現在大家生活水平都好了，毛豆腐已經不是填肚子的必需品了。”需求的下降和歲數的增加，今年方志林不再挑擔上街販賣了，隻在家裡做少量的毛豆腐給慕名而來的食客。

毛豆腐是哪裡的（一塊毛豆腐走了半個世紀）6

家傳的手藝在牆上留下“記憶”。如今上了年紀的方志林隻在家裡做少量的毛豆腐給慕名而來的食客,更多的時間花在帶孫子上。

陪伴了方志林半個多世紀的毛豆腐，已經從果腹的食物成為了品鮮的小食，從謀生的手段成為了想要傳承的手藝。

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小孫子對毛絨絨的豆腐充滿了好奇。

（原标題《一塊毛豆腐，走了半個世紀》原作者謝丹柴子峰編輯錢潔瑗）

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