日常生活中

家家戶戶不可缺少的

就是各種調味品

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而這其中

白糖、紅糖、冰糖

……

也是必不可少的

那麼

這些不同的糖類之間

究竟有什麼區别呢？

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今天

我們就詳細的說一說

白糖、紅糖、冰糖、綿白糖等

究竟有什麼不同？

這幾種糖的不同之處主要在于工藝，甘蔗和甜菜是目前制糖工業中使用最廣泛的兩種原料，首先将原料進行壓榨，獲得“粗汁”（甘蔗汁或甜菜汁），将粗汁經過“清淨”（石灰法或亞硫酸清淨法），去掉雜質，獲得“清汁”；接下來将清汁進行加熱濃縮，蒸發掉水分後獲得“糖漿”。

白糖（白砂糖）

将糖漿在煮糖罐中加熱，繼續蒸發水分，煮至過飽和狀态，接下來将晶種物質（糖粉）撒入煮糖罐中，白砂糖的結晶就會自然生長，當晶體達到預定大小之後，經過離心機的作用将未結晶的糖精甩出去，保留結晶體本身。

然後将白砂糖的結晶進行洗滌、幹燥等工序，加工制成白砂糖成品，未結晶的糖漿是食用糖生産的副産品，稱為“糖蜜”。

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赤砂糖

糖蜜繼續結晶，就能生産出後續第二波，第三波，甚至第四波砂糖，結晶次數越多，結晶體中糖蜜的含量就越多，糖的顔色也會逐漸加深，此種含有部分糖蜜的砂糖稱為“赤砂糖”。

紅糖

紅糖是用糖漿直接熬制和幹燥所得，整個過程不經過結晶和分蜜。

由于此種加工工藝，所以紅糖當中包含了全部的糖蜜，顔色就會變得更紅更深，風味也會更加特别。

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黑糖

黑糖可以稱之為“特殊的紅糖”，它的熬制時間比紅糖更長，顔色自然也就會變得更深。

冰糖

冰糖的根本就是白砂糖，将白砂糖加水溶解，然後進行加熱蒸發，就結晶成了大塊冰糖，兩者相比，生産工藝多了一步重結晶，冰糖的生産過程中會進行嚴格的“清淨”操作，這樣生産出來的才是品質較好的冰糖。

如果未進行徹底清淨，或者白砂糖中本身含有雜質，最後生産出的冰糖就為“黃冰糖”。

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白砂糖和冰糖的區别就是物理狀态，和坊間傳言的“健康效益”無任何關聯，兩者在風味上也沒有區别。

綿白糖

綿白糖與白砂糖的生産工藝有一定相似之處，不過綿白糖在晶體顆粒還未長大之前就進行了分蜜操作，因此綿白糖的顆粒會更小，狀态更細緻，兩者最大的區别是在結晶體上噴入了2.5%左右的轉化糖漿，混合後制出的成品才是綿白糖。

麥芽糖

在玉米澱粉酶、大米等谷物中加入澱粉酶，經過熬煮、過濾、濃縮，過程中發生酶促反應，最後得到的就是麥芽糖純品，也被稱為饴糖。

白糖和紅糖在營養上

有什麼區别？

白糖與紅糖對比，兩者的主要成分都是蔗糖，從《中國食物成分表（第二版）》查表可得，每100克白糖的熱量是400千卡，每100克紅糖的熱量是389千卡，相差不大；對比蛋白質、鉀、鈣的含量，紅糖要高于白糖。

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紅糖的營養價值要高于白糖，這主要與生産工藝有關，白糖的雜質去除的更加徹底，這也是白糖中99.9%的成分都是碳水化合物的原因，而紅糖就由于工藝的簡單保留了更多鉀、鈣、鐵（三價鐵，吸收利用率低）等礦物質。

這裡需要明确的是，糖并不是礦物質的主要來源。

買回來的糖如何儲存？

由于存放時間長、存放不當等因素，白糖等糖類物質容易滋生螨蟲，比如腐食酪螨、甜果螨和一些粉螨，這些螨蟲可以在腸道中存活，數量上升就可能誘發腸螨病。

不建議購買散糖，盡量購買包裝糖，關注生産日期和保質期，現吃現買，少吃少買，過期不食；回家存放要放置于陰涼幹燥的地方，避光加蓋保存，避免細菌、螨蟲等有害物質的污染。

吃糖要注意

糖的大量攝入和齲齒、肥胖、糖尿病、痛風之間有着密切的聯系，因此一定要嚴格限糖。

《中國居民膳食指南》（2022版）中建議每天添加糖的攝入量不超過50g，最好可以控制在25g以内，請務必少買、少加、少吃。

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綜上所述

白糖、紅糖、冰糖等糖食雖美味

但在了解之餘

更需嚴格限量、理性品鑒哦

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