青金桔，海南人俗稱公孫桔、桔仔或酸桔，台灣人稱金桔，新加坡人則稱為酸柑，它味道極酸，一般不做鮮食，常把它用當“醋”來使用，是白切雞、白切鴨、白切鵝等菜品的天然佐料。

圖說：青金桔

作為獨特的柑橘品種，原産地就在中國海南

青金桔為芸香科柑橘族金柑屬，産地主要在中國海南、廣西、廣東、台灣和越南等地，據說越南青金桔由于氣候和品種的差異，在口感和品質上都比不上海南青金桔。

海南青金桔的産量很高，價格較為便宜，大面積栽培主要在海口、文昌、瓊海、萬甯、陵水與三亞等地域，一年四季可開花結果，6月和7月的果實品質最佳。

圖說：青金桔果樹

花果同樹，種上一棵有濃濃的“吉慶寓意”

青金桔有着旺盛的生命力，生長極快；四季常青，花果同樹是它的特點。

用當地人的話說，“作為一個海南土著，家裡後院都有青桔樹！往往是枝頭上的果實（爺爺）還沒被吃完，枝頭下的樹梢就已經開花結果（孫子）”。

這也是它在海南“公孫桔”的稱号的由來——“公”在南方指祖父，“孫”當然就是孫兒。

也就是說，在同一棵桔樹上，青金桔的花、剛長出來的小果子與可以采摘的大果子都長在一起，不但花果同樹，果子更是三代同堂。

這樣一棵樹栽在家裡，不僅有一樹香花和累累碩果，還能感受到子孫滿堂的吉慶寓意。

圖說：青金桔飲料

生食味道真的很酸，但和檸檬并不是同一種水果

大概是由于最初青金桔走向市場時，為了更好的銷售，某些商家在售賣時給它安上了“彩檸檬”這樣好聽的名字，讓很多人誤認它和檸檬是一樣的水果。

雖然青金桔和檸檬都是芸香科柑橘屬，口感上也十分相似，但青金桔真不是檸檬，在大小、顔色與可食率等方面，兩者有相當多的區别。

青金桔在市場裡屬于小衆水果，個頭也比檸檬小很多，看上去和一元硬币差不多，平均重量在15克左右。薄薄的青色表皮下面，裹着水汪汪的橙黃色果肉和種籽，生長時間較長的青金桔，表皮會變成桔黃色，果肉的橙色也會變深，但酸味本色不改。

圖說：青金桔蘸料

印象中的海南菜都會使用，為何對它如此鐘情？

土生土長的海南人對它太過熟悉了，因為在家做菜，都喜歡買上幾個當醋使用，亦或是去海南菜為主的飯店吃飯，都能在蘸料選擇區見到它的身影，吃與不吃，它就在那裡，就是如此受歡迎。

無論是去海南吃文昌雞，還是瓊海的加積鴨，亦或是能大快朵頤海鮮美食，都會發現，配料裡必定是有新鮮的青金桔，專為擠汁到各種菜品裡。

當然也有把青金桔和蒜頭、洋蔥、姜和辣椒一塊搗碎，加鹽腌上半小時，便成為上好的蘸水，用它當蘸料。

無論是“擠汁”還是“蘸水”，不但能使食物增加鮮味，還能刺激味蕾讓人食欲大開。

另外，把青金桔擠汁、加水、加糖，可制成冰飲料解暑，不加糖直接泡水喝，微酸的口感和芳香的氣味，同樣讓人心曠神怡。

難怪海南人這麼鐘情于青金桔呢。

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