腌臘魚，用哪種魚最好？80歲外婆教你方法，臘香濃郁，軟嫩又筋道

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『腌臘魚，用哪種魚最好？80歲外婆教你方法，臘香濃郁，軟嫩又筋道！』

過去冬天腌制臘肉、臘魚、臘腸，是為了更好地保存食物，如今腌制這些，是忘不了“臘味”。

臘味并不是隻有臘月才能腌制，入冬後氣溫降低，如今已經降到10℃以下，很适合腌制各種臘味。臘肉、臘魚是我們當地年夜飯少不了的美食，春節期間還要招待親朋好友。

濃濃臘香，承載着幸福的味道，随着時代的變化，如今會腌制臘味的年輕人越來越少了，想吃的時候直接買現成的。其實，臘味還是吃自己腌的更放心，鹹淡能自己掌握。在農村老家，外婆腌制的臘味數一數二，鄰居們都向她請教方法。

臘月也已經不遠了，是時候把臘味腌起來了，今天和大家分享一下腌臘魚的技巧。

方法也是和外婆學的，簡單實用，記住幾個要點，保證臘香十足，口感軟嫩又筋道，放1年也不會壞，非常好吃，喜歡吃臘魚的快跟我學學吧。

腌臘魚，首先要搞清楚用哪種魚腌？不懂的人肯定認為所有魚都可以腌，然而鯉魚、草魚、鳊魚這幾種魚做臘魚更好吃一些。腌好後放在太陽下曬制幾個月，或是用柴火熏制而成，兩種方法的風味有所區别。

【自制臘魚】

準備鯉魚、食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、高度白酒。

【做法】

第一步、購買一些新鮮鯉魚，具體多少條看自己的需求，宰殺幹淨後從魚背處劃開，因為魚背的肉比較厚，沖洗幹淨後瀝幹水分。

第二步、幹淨的炒鍋倒入一袋食鹽，加入所有香料（香料最好提前弄碎），開小火炒一會兒，當香味濃郁，鹽變成黃色時關火，放涼備用。

第三步、腌制臘魚，可以腌整條，也可以腌魚塊，魚塊食用起來更方便，但整魚更好看。用高度白酒在魚身上塗抹均勻，裡外都要抹。

第四步、把香料鹽均勻地塗抹在魚身上，一定要塗均勻，不然就腌制地不均勻。抹完香料鹽後，把魚放在盆中，蓋上蓋子或保鮮膜，放在陰涼通風處腌制7天。

第五步、每天将上下的魚互換位置，七天後将魚取出，用繩子串起來挂在有陽光且通風的地方，晾曬20天就曬好了，然後放在陰涼通風處保存，1年都不會壞。

用這個方法做的臘魚臘香濃郁，聞一聞就要流口水了，口感軟嫩又筋道，非常有嚼勁。食用前記得用水泡軟，或是用開水煮一下。

【小技巧】

腌臘魚和腌臘肉一樣，其實隻有兩三步就做好了，但想要好吃，并且保存時間長，這幾點要做好：

⑴腌臘魚，用鯉魚、草魚、鳊魚等，體型大，肉多，腌出來風味濃，更好吃。

⑵腌制時放鹽甯多勿少，少了不入味，保存時間也短。不要擔心過鹹，食用前還要泡一下，會去掉一些鹽分。

⑶魚一定要瀝幹水分，不然容易滋生細菌。抹高度白酒可以有效消毒殺菌，防腐防黴。香料如果有這幾種，就全部用上，如果沒有的話，隻用花椒也可以。

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