生抽、老抽，有何不同？
首先你得先清楚，他們是怎麼被釀造出來的，如下圖
同他們的釀造工藝，決定他們的色澤、風味
生抽：顔色較淺、味道鮮美，更适合于炒菜和涼拌。老抽：一般顔色更深，黏度更大，所以老抽更适合于“上色”使用。不僅如此，有一些老抽為了加深顔色，還會額外加入一些“焦糖”（着色劑），更便于着色。對于日常生活中，我們如何挑選一瓶好的“生抽”或者“老抽”呢？
1、看“釀造”還是“配制”
來自39健康網
釀造醬油：以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麸皮為原料，經微生物發酵制成。有國家标準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配制醬油：以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成。
2、看“佐餐”還是“烹調”佐餐醬油（生抽）：可以直接生吃，如蘸食、涼拌等。它對衛生質量要求很高。
烹調醬油（老抽）：适合烹調菜肴，如紅燒肉，加熱後再食用，等于消毒，對衛生指标要求稍低一些。
如果平時習慣用同一瓶醬油，建議選擇佐餐用醬油。3、看“氨基酸态氮”指标
選購時，首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”指标，醬油好壞(營養和質量)主要取決于它。
一般來說，“氨基酸态氮”
含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。
對于生抽、老抽、醬油、味極鮮、蚝油等調味品來說，“少加、少吃”才是關鍵。
注意：
這些調味品中都含有不少的食鹽
而且還是“隐形鹽”食用過多會增加高血壓、缺鈣以及胃癌等的發生幾率
建議采取“點、蘸”的方式，在起鍋前添加。
#健康##減肥##生活日記#
謝謝大家，查閱
我是營養師駱俊，減肥、控血壓，選擇醬油也是關鍵
可以留言咨詢喲
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