2022年上半年，社會消費品零售總額210432億元，同比下降0.7%。其中，餐飲收入20040億元，同比下降7.7%。雖然受到不小的沖擊，但餐飲行業依舊吸引了大量資本湧入。

例如在中式快餐領域，老鄉雞、鄉村基、老娘舅紛紛啟動上市計劃。面食米粉更是成了“香饽饽”，有業内人士分析指出，這是中餐中可标準化的極少數品類，極具規模化優勢。雖然目前還沒有巨頭誕生，但已湧現出新式面館和府撈面、遇見小面、五爺拌面，蘭州牛肉面新品牌陳香貴、馬記永、張拉拉，米粉品牌陽際山野、霸蠻等等。

作為湖南米粉創新品牌的代表，霸蠻表現不俗，一年賣出超過2500萬碗。旗下湖南常德招牌牛肉粉斬獲2021“國際頂級美味大獎”二星大獎，這在國内米粉品牌中尚屬首次。

簡單介紹一下；霸蠻成立于2014年，是一家集“堂食 外賣 小吃外帶 零售分銷 電商運營”于一體的公司。主營湖南常德牛肉米粉，主要産品包括紅燒黃牛肉米粉、伏牛堂霸蠻香辣牛雜粉、伏牛堂霸蠻清炖牛肉粉等。在全國有近200家門店，商超渠道覆蓋15000多家；線上電商多渠道直營，做到天貓平台湖南米粉銷量TOP1。

“霸蠻”是湖南方言中比較常見的詞語，常常有人用“霸得蠻、耐得煩”來形容湖南人的性格特征。霸蠻創始人張天一是個地道的湖南常德伢子，24歲從北大法學碩士畢業後，他和三位同學靠着東拼西湊的十萬元，在北京環球金融中心地下一層開了第一家米粉店，起名“伏牛堂”。

張天一選擇創業純粹是因為喜歡這件事，他從小就愛吃米粉，但到北京讀書後卻吃不到正宗的。為了做好這碗粉，他專門回到家鄉，吃遍近200家米粉店，從中選出最好的一家，跟師傅學習并不斷做實驗調整指标。從香料到牛油，再到湯頭，無一不是他精心細緻算量過的。

盡管付出巨大的心血研制出含有23味複合香料的學霸獨家配方，盡管每天從早上四點半忙到半夜，但剛開始的時候生意十分慘淡，每天賣出不超過10碗。為了打響知名度，張天一寫了一篇文章《我碩士畢業為什麼賣米粉》，結果得到媒體的大肆報道，一時成為熱議的焦點。緊接着，他決定邀請在北京的湖南人免費吃粉，通過“社交媒體 口碑效應”的傳播，漸漸闖出了名氣。

當年年底，張天一參加了央視《青年中國說》，講述畢業選擇開店賣牛肉粉的心路曆程，遭到了董明珠痛批：“确确實實是對人才的浪費，你現在就應該把米粉店關掉，然後去從事一份配得上你所學知識的工作。”

雖然争議聲不斷，但張天一堅持了下來，并開始采用線上電商 外賣O2O線下連鎖體驗店的新模式，實現快速擴張。2020年餐飲行業遭受重創，霸蠻未能幸免。他一方面做起促銷活動，另一方面帶領團隊不分晝夜輪流直播，帶領公司走出困境，當年營收達到5億元左右。去年又順利完成兩輪融資，累計金額過億元人民币，估值10億元。

值得一提的是，霸蠻啟動了創客千店計劃，開始全國化擴張之路，計劃到2022年品牌門店數量突破1000家。但目前看來，距離目标差距不小。另一方面，在快速擴張的同時，也要注意食品安全問題。再加上速食産品主要是代工模式生産，更需要嚴格把控産品品質。

據統計，湖南14個市州有上百種粉，包括常德牛肉粉、衡陽碎肉粉、栖鳳渡魚粉、邵陽米粉、懷化鴨子粉等等。除了霸蠻，還誕生了五谷漁粉、統桶發鹵粉王、大弗蘭（紅燒牛肉粉）、萬利記等品牌。未來還會有什麼湖南品牌在米粉賽道上“出圈”？我們且拭目以待。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!