饅頭在中國的餐桌上真的可以說和米飯一樣普遍，饅頭的種類也有很多，蓬松暄軟的大白饅頭，富有層次感的戗面饅頭。我們在做饅頭時還可以根據自己的喜好添加不同的蔬菜，做出不同顔色和口味的花樣饅頭，比如南瓜饅頭、紫薯饅頭、菠菜饅頭等等。

雖然饅頭在市場裡随處可見，價格便宜，但是我一般不會去買，總覺得買回來的饅頭除了抗餓以外吃不出麥香味，總是有一股說不出來怪怪的味道，要不就是很甜，要不就是咬一口軟軟的沒什麼嚼勁，總是沒有在家裡面做的香，所以有時間我都會自己做。

說起饅頭，其實就那麼幾個步驟，和面-發面-排氣--整形-醒面-蒸制。看似簡單，但是其中的哪個環節出現問題最後做出的成品都會不理想。要想做出白白胖胖、蓬松暄軟、勁道好吃、越嚼越香的大饅頭還是有一些竅門的。天氣越來越涼了，有粉絲私信我說：“有沒有什麼好辦法可以讓面粉在冬天也能發酵得快一些？”辦法當然有。還有的人不清楚蒸饅頭到底是該冷水上鍋還是開水上鍋？今天我就從和面開始把蒸饅頭的各個細節都詳細的說明，希望能夠幫助到大家。今天分享的這款饅頭和面不用水，而是用醪糟，它不但能加速發酵的時間，做出來的饅頭還會各個開花，好吃有嚼勁，香味足。下面就來看一下具體的制作方法吧！

【醪糟開花饅頭---最詳細的饅頭的做法、各個開花、好吃有嚼勁、新手零失敗】

【主料】面粉500克 醪糟250毫升

【配料】酵母5克

【工具】蒸鍋

----【開始制作】----

小貼士：後面的總結希望大家好好看一下哦，為了使大家有一個良好的閱讀體驗，在制作步驟過程中沒有添加過多的注意細節，想讓大家更容易的看清具體步驟，所以在制作過程中需要注意的問題都寫在後面的【内容總結—制作要點】裡面了。

1.和面：在碗中加入面粉、酵母，分次加入250毫升的醪糟，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀以後下手揉成光滑的面團。

揉面需要注意的幾個動作。

（1）：用手抓一把絮狀的面團擦面盆，将面盆上粘着的小面疙瘩擦幹淨。

（2）：攥着拳頭往下壓，這樣可以把手上背面的面粘幹淨，用手掌壓面團，這樣可以把手掌上的面粘幹淨。

（3）：最後反複揉壓面團數次，這些動作反複進行，你就能揉出傳說中的：手光、盆光、面光這“三光”的面團出來了。其實不難啊！

2.發面：揉好的面團蓋上保鮮膜醒發至2倍大。醒發好的面團扒開内部有漂亮的蜂窩狀，表示面團已經發好。

發酵和室内的溫度有很大的關系，隻要是零度以上都能發酵。如果夏天自然室溫下發酵一般一個多小時就可以發酵，冬天至少2小時甚至更長時間。但是如果把面盆放在暖氣或者空調處，相對溫暖的地方，隻要溫度達到20多度，基本2小時左右就可以發酵好。

檢驗面團發酵好有3個标準。（1）：體積變大1倍左右。（2）：扒開面團能看到漂亮的蜂窩狀。（3）：用手指在面團的表面插一個洞，洞口不回縮。隻要有這幾點出現，說明面團已經發酵好了，不管發酵多長時間，快或者慢都不要再繼續發酵了，發酵過了面團會發酸，同時蒸出來的饅頭也會因為發酵過頭蒸出來不好。

面團沒有發酵成功大概有以下幾個原因。（1）：忘記放酵母粉了或者酵母粉放少了。如果溫度下25度以上，接近3個小時還沒有發酵，極有可能是酵母放少了。一般酵母和面粉的比例是1斤面3-5克酵母。千萬不能為了發酵快就多放酵母，那樣容易使面團發酸，同時蒸出來的饅頭不夠勁道。（2）：如果酵母和面粉以及水的比例正常，面團還沒有發酵，有可能是因為溫度低，需要長時間的發酵，那就沒關系，繼續等吧，直到出現面團發酵好的幾個特征在開始操作吧，這種情況需要足夠的耐心。

3.排氣：取出面團揉搓排氣，多揉一會。

如何揉：先在面闆上撒一些幹面粉，手上也粘上幹面粉，把發酵好的面團取出，放在面闆上，然後下手用力的壓，揉到面團又想粘住面闆時再撒上一層薄薄的幹面粉。多重複幾次，反複揉搓，這個時候要多出一些力，這樣蒸出來的饅頭才會光滑有嚼勁，如果這一步偷懶蒸出來的饅頭就會差一些。

揉到什麼時候才算好呢？用刀切開面團，切斷面看不到明顯的蜂窩就算揉好了。如果還有大的氣孔，就請繼續揉搓。如果沒揉好就着急整形，蒸饅頭，那做出來的饅頭表皮不光滑，有可能皮肉分離，或者饅頭皮裂開，如果想吃到白白胖胖、光滑勁道的大饅頭就千萬不要偷懶哦！

5.整形：揉好的面團直接整理成長條，分成大小均勻的面劑子。把每個小劑子揉圓。

如果想吃刀切饅頭，那麼面團整理成長條，用到切成大小均勻的面劑就可以了。切的時候要注意：快、準、狠！這樣切出來的饅頭才能均勻，形狀才會好看，切好以後把兩個饅頭拉開距離，防止粘連，這樣斷面就不漂亮了，這樣一個刀切饅頭就做好了。

如果你想吃圓溜溜的大饅頭，那麼請繼續。取一個面劑，左手托着面劑，右手用手掌的根部反複揉搓折疊數次，直到出現光滑的一面，把光滑面放在手心，手指包裹住面劑在面闆上來回轉幾下，這樣面劑就很容易變圓了，最後雙手在捧着把面劑最後整形，使面劑變高、變得更圓一些，防止醒出來的饅頭都趴趴着，太扁。揉的時候注意要撒些幹面粉放粘，先做好的生坯要蓋上保鮮膜，防止表面風幹哦。

6.醒面：蒸屜上刷油放粘，鍋裡放涼水，把做好的生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋二次醒發15分鐘。

揉好的饅頭千萬不能直接下鍋蒸哦，一定要讓饅頭在室溫下放一會。生坯放在蒸鍋時饅頭之間一定要拉開距離，防止蒸好以後互相粘連。

7.蒸制：醒發好的生坯體積變大，輕輕的按壓生坯表面可以緩慢回彈，表示已經醒發好，此時就可以開火了。先用大火燒開，再轉中火蒸15分鐘，蒸好以後關火再焖5分鐘，就可以開蓋了。

蒸饅頭時千萬不要熱水下鍋哦！這樣饅頭驟然受熱，酵母很容易被燙死，蒸出來的饅頭就是一個個的死面疙瘩，前面所做的就全浪費了。

蒸饅頭時鍋内一定要放足夠的水，防止燒幹，蒸饅頭的過程中一定不能開蓋加水，更不能熄火哦！

蒸饅頭的時間：蒸制時間從開鍋開始算起。根據饅頭的大小蒸15-20分鐘就可以了。

成品圖：這樣做的饅頭蓬松暄軟，越嚼越香你還不試一下嗎？

----【 内容總結—制作要點】----

1.大家可以把醪糟換成同等量的溫水（37度左右，溫度千萬不能太高，否則容易燙死酵母）。

2.如果想要發酵快一些，可以先把酵母放在溫水中融化開，再倒在面粉中，這樣可以減少發酵的時間。發酵好的面團一定要多揉一會，這一步一定不能偷懶，要想做出的饅頭表面光滑，内部組織細膩，必須要多揉，揉好的面團切開看一下，切面沒有大的氣孔，沒有明顯的蜂窩，非常的細膩，就表示揉好了，如果發酵好的面團揉不好，蒸出來的饅頭表面容易出小洞，造成皮肉分離。

3.蒸好的饅頭一定要二次醒發，這一步很重要，如果不經過醒發直接開火蒸，那出來的就是一個個的死面疙瘩。檢查生坯是否已經醒發好了，可以用手輕輕的按壓生坯表面，如果可以緩慢的回彈，表示已經醒好了，就可以開火蒸了。

4.饅頭要涼水開蒸，冷水下鍋蒸的饅頭可以讓饅頭随着水溫的升高，有一個緩慢的升溫過程，如果直接用開水下鍋蒸饅頭，由于水溫太高，很容易把酵母燙死，蒸出來的饅頭可想而知，所以對于新手來說冷水下鍋蒸饅頭成功率更高。

5.蒸饅頭時大火燒開以後一定要轉中火蒸，如果一直用大火蒸，水蒸氣會變成水，滴在還未發起的饅頭上，會将饅頭燙熟，酵母被燙死，饅頭就發不起了，這樣蒸出來的同一鍋饅頭就會出現有的蒸的很好，有的就是死面疙瘩。

6.蒸好的饅頭關火以後要焖3-5分鐘開蓋，蒸好以後如果立即開蓋，饅頭急速遇冷會導緻蒸好的饅頭頂部塌陷，回縮。

7.蒸好的饅頭一定要趁熱揭下來，涼了以後容易粘蒸屜，掉底，如果用蒸屜布，一定要先把屜布打濕再放入饅頭生坯，蒸好以後也要趁熱取下來，防止饅頭涼了粘屜布。

----【結語】----

在這篇文章中詳細地說明了蒸饅頭的各個環節，以及在蒸饅頭的過程中遇到的各種問題，希望大家能夠認真耐心地讀完，讀完以後有可能明天你就會想做白白胖胖的大饅頭了，所以一定要有耐心哦！

大家好，我是丹姐。是一個熱愛制作美食，喜歡下廚房的寶媽，如果您看完本文後覺得對您有幫助或者覺得喜歡，可以點擊關注“丹姐小廚”，我會每天分享自己的美食心得 ，如果您有什麼不同的見解，或者好的建議給我，歡迎在下方留言、評論。感謝大家的觀看，我們下次再見！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部