買雞蛋時，白殼雞蛋和紅殼雞蛋，哪種營養價值高？漲知識了

要說兼具好吃、有營養、便宜這三大特點于一身的食物，我覺得一定少不了雞蛋。相信不少朋友和我一樣，幾乎每天都會吃到雞蛋，無論是水煮、煎炸，或者和其它食材一起搭配，雞蛋既可以自成一道菜，也是最佳的菜肴配角。

每次買雞蛋的時候，我都是一闆30個的買，幾毛錢一個雞蛋，算下來一闆不到20塊錢，買回家裡随吃随取，特别方便。但是，在挑選雞蛋的時候，相信大家會和我一樣，遇到一個困擾，那就是常見的雞蛋殼顔色還有“紅殼”和“白殼”之分。

坊間有言，“要挑白殼的雞蛋，說明是土雞蛋”，這一說法是否有科學依據？買雞蛋的時候，究竟要挑白殼的，還是紅殼的？下面，懶喵就和大家具體說說。

在了解白殼雞蛋和紅殼雞蛋之前，我們得先了解是什麼造成了蛋殼顔色的差異。早在50年前，就有科學家對這個問題做出了研究，并得出了相關依據。

蛋殼的顔色不同，和它裡面含有的色素密切相關。蛋殼中含有的色素主要有3種，分别是原卟啉色素、膽綠素以及膽綠素的金屬螯合物。這3種色素按照不同的比例組合，沉積在蛋殼的外層與蛋殼上膜，就形成了我們肉眼能看到的蛋殼的顔色。

這些色素的多少和構成比例，和雞是吃飼料（肉雞）還是吃谷物（土雞）沒有直接關系，而是和雞的基因有關。再退一步說，哪怕同一隻雞，産出的雞蛋也不一定是一模一樣的顔色，何況是不同的雞。這就好比人種的區别，黑人、白人和黃種人，無論去到哪裡，吃什麼食物，膚色都是天生固定的，由基因決定。

紅殼雞蛋為草雞所生，白殼雞蛋為白雞所生，兩者在營養成分上，幾乎沒有什麼差别，因此在買雞蛋的時候，别糾結是“白殼”還是“紅殼”，新鮮的雞蛋才是好雞蛋。

去農貿市場買雞蛋的時候，通常會遇到一個場景，商家會極力推薦我們買“土雞蛋”，并号稱“土雞蛋的營養價值比普通雞蛋高很多”，在一臉懵的情況下，有些朋友會選擇價格比普通雞蛋高很多的“土雞蛋”購買。

真正意義上的“土雞蛋”，是由完全散養的土雞下的，它的特點是個頭比較小，蛋黃比較大，顔色深一些，從口感上看，的确會比普通雞蛋好吃一些。但如果單從營養價值的角度對比，我們吃雞蛋最主要的目的之一就是補充蛋白質，而蛋白質含量在這兩種雞蛋之間幾乎沒有差異。

如果僅僅因為想“補充營養”，而選擇更高的價格去購買“土雞蛋”，其實完全沒必要，并且市面上部分“土雞蛋”，也不是純正土雞下的，而是由被養雞場圈養在某片指定樹林中的“土雞”産的。

無論買哪種雞蛋，都有一套通用的挑蛋法則，懶喵總結為下面3點：

1、無論是買雞蛋還是吃雞蛋，“新鮮”是第一要素，優選新鮮的買；

2、新鮮的雞蛋，蛋殼表面通常有點粗糙，還帶點霜狀粉末；

2、新鮮的雞蛋，搖一下不會有晃動的聲音。

【懶喵心得】

買雞蛋時，挑“白殼”的還是“紅殼”的？很多人都誤會了，認為“白殼”雞蛋是土雞産的，營養價值更高，其實并沒有科學依據。

大家下次買雞蛋的時候，無需糾結蛋殼的顔色是白殼還是紅殼，如果單純為了“補充營養”，也無需管是土雞蛋還是普通雞蛋，隻要是正規可靠渠道購買的新鮮雞蛋，都是可以放心吃的好雞蛋。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了挑選雞蛋的小知識，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！

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