海參和鮑魚提前泡發,将土雞、排骨、豬蹄、老鴨下鍋,除血沫撈出,加蔥和姜,用熱水熬制5到6小時,将提前浸泡過的魚膠放沸水中焯水去腥,蹄筋下鍋炸,炸好後和魚膠放溫水中泡發,鴿子蛋煮好,火腿切片,熬好的高湯倒入炖盅,放入泡好的其他的主材料,倒黃酒,荷葉封口,炖煮兩個小時即可。
佛跳牆怎麼做的
正宗佛跳牆的做法這道菜先不說燒得麻煩,單是買齊所有的材料就很成問題。尤其是幾味住料,魚翅,鮑魚,刺參,魚肚,到哪裡裡買就費盡了周折,便宜的地方你信不過,信得過的地方不便宜。
而除此之外,還要準備:一隻雞,一隻鴨,羊肘,豬蹄尖兒,鴨胗,鴿蛋,冬筍,火腿,蹄筋兒,花臉菇,豬肚,幹貝,骨頭湯等,外加蔥,姜,陳皮,桂皮,冰糖等敷料,及老酒壇子一隻。
佛跳牆花刺的處理方法:
準備的工作從魚翅開始。我還算偷了一個懶,選的是魚翅中的極品菊花翅,價格高達4000一斤,論品好,pc更喜歡粗糙一點的虎背翅,青山翅,剔骨去沙更有點收拾的味道,但是,時間實在倉促,隻能選這種精細的東西。
即便如此,水發的過程仍然需要十幾個小時。
這個刺參,嗯,俺花了一百兩銀子隻買了這一支,這東西發起來麻煩,先要清水浸泡一小時,清洗幹淨,之後用小火燒煮,記住一定要小火,保持水溫在60-80度,而且每半小時換一次水。請注意,期間千萬不要讓刺參沾油,聽前輩講,這東西水發的時候,沾了油就會化掉的。
如此這般12小時。
下面是佛跳牆鮑魚的處理技巧請看下一頁:
佛跳牆鮑魚的處理方法:
接着是鮑魚,鮑魚王子麥廣凡說,自家吃,一隻鮑魚要切二切三,要不然消化就有問題了。
問題就處在鮑魚的發制上,小小一隻,但是清水發,就需要泡制三天。
之後,在滾水中再沸煮五小時,注意沸煮時要竹篦墊底。慣常的做法,還要再加頂湯熬制鮑汁,不過,燒佛跳牆的時候,因為後面還有較長時間的煲湯過程,所以,熬汁改為在高湯中加姜絲紹酒水蒸。
之後将油浸的魚肚和油一起倒入鍋中,小火慢慢加熱。
之後,在滾水中再沸煮五小時,注意沸煮時要竹篦墊底。慣常的做法,還要再加頂湯熬制鮑汁,不過,燒佛跳牆的時候,因為後面還有較長時間的煲湯過程,所以,熬汁改為在高湯中加姜絲紹酒水蒸。
金華火腿芯兒與鴿蛋同蒸,發出火腿的鮮味,同時将火腿鮮味蒸入鴿蛋。
随後火腿切塊,鴿蛋剝皮。
鴿蛋過溫油,炸成虎皮鴿蛋,之後冬筍拍裂切塊炸成金黃。
虎皮鴿蛋和過油冬筍。
正好家裡有點幹貝的庫存,冒充一下瑤柱,東西是一個種,大小價格查很多。
處理的方法是先在溫水中泡發,之後放入鮑魚的碗中,加入熬好的清湯上籠屜大火猛蒸。所需時間鮑魚六小時,幹貝一小時,所以幹杯要後放。
好的魚翅擺放盤中,盤底鋪紗布。
豬瞟肉剁成肉糜碼放在魚翅上,加蔥花姜片紹酒上籠蒸兩小時取出,撿淨蔥姜肥瞟,濾去湯汁。
鮑魚片開,切十字花,與發好的幹杯,火腿片一起碼放在魚翅上。
看着亂七八糟的啊,大家不要心疼,美女在化妝室裡都是這個樣子的。
1、雞鴨切塊,飛水;
2、豬手飛水後利刃取蹄尖兒,道理同羊肘,再飛水;
3、豬肚兩遍飛水,切塊;
4、鴨胗飛水;
5、羊蹄飛水;
6、以上各物油熱後下鍋煸炒,加入少許醬油,冰糖一點點,味精一點點,紹酒多一點,骨頭清湯;
7、小火燒半小時。
老酒壇子,或者泡菜壇子,下墊一小碟以防叮底兒,下入剛才的材料,再将紗布包好的海珍放在上面,加入剛才的雞鴨豬蹄尖兒鴨胗羊蹄湯。
小火,小火悶。
小火悶兩小時後,發好的刺參片條,同發好的魚肚片,蹄筋段一起下入鍋内。
小火,小火繼續悶。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!