你有多久沒有見到過鲢魚了？你有多久沒有在立冬後腌制臘魚了？不知從什麼時候開始曾經火爆一時的鲢魚，如今在市場上卻也很少能買到了。

對于80後70後來說，在記憶深處依稀還記得，每當立冬後，家家戶戶都會買上鲢魚制作臘魚，白鲢和花鲢是年底農村家庭必備的硬菜。

至于鲢魚好不好吃，在我的記憶中也不算難吃，但做成臘魚後絕對是不錯的美味， 尤其是用豆豉蒸臘魚，那味道都能讓你多吃幾碗飯。

縱然鲢魚在80後70後在記憶中有着舉足輕重的地位，然而時至今日，鲢魚已經慢慢淡出了人們的餐桌。

有人說是因為鲢魚不好吃，也有人說鲢魚是“發物”，還有人說花鲢比白鲢好吃，也有人說現在的鲢魚已經沒有了以前的味道，你覺得是什麼原因呢？

現在吃鲢魚的人少了，養殖戶也更不願意養了，市場上基本沒人賣了，對此你怎麼看？

花鲢和白鲢它們之間有什麼區别？

花鲢和白鲢統稱為鲢魚，也有的地方稱花鲢為“大頭魚”表面上都叫鲢魚，但他們還是有着明顯的區别。

1、從生活環境的角度來看，白鲢魚以浮遊植物為食，例如在水的上層中的矽藻和綠藻。花鲢魚栖息在水的中上層，以浮遊動物例如水蚤為食。

2、從魚頭的大小來看，白鲢魚和花鲢魚的頭很大，但白鲢魚的頭更大，可以占魚體的1/2或更多。因此，白鲢魚也被稱為“大頭魚”或“肥頭魚”。

3、從魚鱗的顔色來看，白鲢魚的身體上有淡黑點，而花鲢魚的魚鱗全部是白色，沒有黑點，這比較容易區分。

花鲢還是白鲢好吃？

不經常吃鲢魚的朋友可能不容易分别出來，感覺味道差不多，其實資深吃貨還是很容易吃出其中的細微差别的，也知道這兩種魚用怎樣不同的烹饪方式，才能使它味道更鮮美。

從肉質的角度來看，花鲢魚精緻且富含膠狀蛋白，最适合切碎的辣椒魚頭，大蒜魚頭，咖喱魚嘴，魚頭豆腐湯等。

白鲢魚肉稍松，味道不如花鲢魚，白鲢魚有許多小刺，吃起來不方便，而花鲢魚則更好。

白鲢魚和花鲢魚都是做臘魚的好食材，為何如今做臘魚的人少了？

一、專家說臘魚不健康

上個世紀在農村地區，家家戶戶都要用鲢魚制作臘魚，主要還是國為那個年代物質匮乏，人們生活水平不高，鲢魚以其産量高，價格低廉才受到了農村朋友們的喜歡。

随意經濟的發展，現在人們的生活水平提高了，人們在飲食方面不單單追求吃飽，更講究吃好，吃的更健康。

臘魚雖然味道好，保存時間長，查是畢竟是腌制品，有些微量元素超标，尤其是亞硝酸鹽方面超标嚴重，所以被有些專家認為它是不健康的食品。從健康方面來說，臘魚确實不宜多吃。

二、鲢魚刺多、有腥味

鲢魚刺多是共識，尤其是5斤以下的鲢魚刺是相對較多的，人們一般吃鲢魚更願意吃7斤以上的。

正是鲢魚刺多的特性，很多老人、小孩在吃的時候，不小心容易卡到喉嚨，也是非常危險的，所以

鲢魚雖然好吃，但是也非常考驗烹饪技術，由于鲶魚相比草魚腥味要大些，如果烹饪技術不好，做出來的菜就會比較腥，難以下咽，這也是很多人拒絕鲶魚的原因。

三、鲢魚被飼料污名化

自然生長的鲢魚是能保持原來應有的美味，肉質細膩、鮮美。然而現在養殖戶一般都是飼料養殖。

目前市場上銷售的90％的白鲢魚是喂飼料生長的，喂飼料白鲢魚，這生長很快，肉質松散、腥味大，好好的美味被之魚飼料污名了，這也就是為什麼80後70後在農村吃的鲢魚覺得好吃，而現在鲢魚覺得難吃的原因。

這不是你的味蕾發生了改變，而是在飼料喂養的加持下，鲢魚變得不那好吃了，買的人少，自己養殖戶更不願意養了。

你覺得，鲢魚好吃嗎？它被市場抛棄，還有什麼原因，歡迎留言讨論！

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