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紅棗粉做的棗糕

圖文 更新时间:2025-01-27 15:49:25

紅棗泥與木薯粉等混合後攪勻成紅棗漿,牛奶、椰漿等則制成椰奶漿,經過層層“鋪墊”、蒸制定型,奶香與棗香融合在一起,口感清涼順滑,是一道精美别緻的夏季甜品。不同于普通的千層糕用魚膠粉、吉利丁片等冷卻定型,這款紅棗糕以天然的木薯粉作為“凝固劑”。木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉,添水加熱後會呈透明狀,在食品加工中起到增稠、凝結的作用,用其制作紅棗糕,可使賣相晶瑩剔透,口感富有彈性。

紅棗粉做的棗糕(紅棗泥與木薯粉等混合後攪勻成紅棗漿做出來的紅棗糕味道一絕)1

至熟透,取出後搗爛,挑出棗核、棗 皮即成紅棗泥。2、盆入清水2000克,依次加白砂糖、木薯粉各500克攪至溶化,放入紅棗泥750克攪勻,過濾兩次即成紅棗漿。3、盆入牛奶1400克、清水500克,依次加白砂糖、木薯粉各500克攪至溶化,添椰漿200克攪勻,過濾兩次即成椰奶漿。4、将紅棗漿倒入托盤中,液體的厚度約4毫米,入蒸箱蒸10分鐘,取出後澆入椰奶漿,厚約7毫米,入蒸箱蒸10分鐘。按照這種方法操作,交替倒入紅棗漿和椰奶漿,總共5層,每層均需蒸10分鐘,取出晾涼,切成菱形小塊,放入冰箱冷藏。5、走菜時,取6塊紅棗糕裝盤即可上桌。技術關鍵:椰奶漿中不宜放入過多的椰漿,以免遮蓋了紅棗的香氣。

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