小紅帽說

如果有糖友問小紅帽：我該吃什麼樣的食物才能更好控糖？

小紅帽都會不假思索地回答：選擇低升糖指數（GI）的食物。

後來細細一想，覺得這樣的回答有點“耍流氓”，為什麼呢？——

因為我們對升糖指數的理解還存在着誤區，這些誤區你是否也沒有理解透徹呢？

誤區一：GI值高，就是餐後兩小時的血糖高？

我們隻要吃了含碳水化合物或含糖的食物後，血糖都會上升。這時胰島素便會派上用場，将血糖降到正常水平。

如果我們監測餐後血糖水平，将每個點的血糖值描繪成曲線，就能看到一條類似山峰的曲線，先上升後下降。

這時，我們吃下同樣數量（50克）碳水化合物的食品之後，産生的餐後血糖反應，就可以用于測定GI值了。（如果吃下一碗白米飯，你可能要喝下3碗小米粥，這兩者才能達到相同的碳水化合物含量）

然而GI值隻與這條曲線下的面積有關，而與某一點的血糖值無關，如果這個曲線下的面積越大，該食物的血糖指數就越高。

但大概沒有什麼食物比喝葡萄糖水的餐後血糖曲線下的面積更大的了，所以它常常被作為參比食物，定義其GI值為100。然後其它食物都和它來比，得到一個GI的相對值。

所以說，GI也是個相對值，而不是絕對值哦！

誤區二：我要關注所有食物的GI值？！

食物有那麼多，每個都有不同的GI值，記憶力最好的學生時期都不見得能背下來，現在還強求啥呢？其實大可不必，因為隻有那些含澱粉或糖的食物才需要關注GI值。

主食、含澱粉或糖的零食、含澱粉蔬菜、含糖的水果等食物GI值需要被我們關注，因為它們都含有澱粉或糖。

如果一種食物裡面既沒有什麼澱粉，也沒有什麼糖，那麼這種食物一定GI值很低了，關注它的GI值也沒有什麼意義。

舉個栗子，我們不用考慮肉蛋、堅果、葉類蔬菜、蘑菇洋蔥之類的GI值，因為肯定低到可以忽略不計了。

所以對于我們值得關注的食物，選擇GI值低的主食、薯類和水果，就OK了！

誤區三：隻要GI值低，就适合糖友吃？！

這就是小紅帽開頭說的那個“耍流氓”的問題了，這是不一定的哦！

主食、薯類和水果選擇GI值低的沒錯，但是這些就不适用了，比如說，有些食品加了很多油脂，消化比較慢，當然血糖上升也就會減慢。像曲奇、薯片、鍋巴、油條之類，就比米飯饅頭GI值低，甚至比速食燕麥片GI值低，但是營養價值低，熱量和脂肪過高。這樣的東西，健康人都要少吃，何況糖友呢？

再比如說，豬油根本就不升血糖，但控血糖的人能随便吃麼？

所以簡單看GI值，不就是在“耍流氓”嗎？我們還要考慮含糖量、能量等等......

一般來說，凡是營養價值低、油糖太多的食物，無論GI多低，都不建議糖友吃哦。

誤區四：食物的GI值是固定不變的？！

我們常推薦糖友吃全谷雜糧，因為它們GI值低。但是它們的GI值也不是一成不變的，烹饪方法不同GI值也會有變化。

對同一種食材來說，煮得質地越軟爛、越易咀嚼，則消化得越快，GI值越高。

比如說，對燕麥來講，

▶整粒煮的GI值最低，壓片煮其次；

▶速食燕麥片就比要煮的生燕麥片高；

▶都是速食燕麥片，用冷水沖泡比沸水沖泡低；

▶如果燕麥先烤熟再打粉再沖泡成糊糊，GI值就能高到80以上，就和白米飯差不多了。

好啦~重新帶大家理解了一次GI值，下次再查找食物的GI值時，就可以多“留個心眼”了哦！

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