酥皮蝦正宗做法-tft每日頭條

酥皮蝦正宗做法

圖文更新时间:2024-11-29 14:54:38

大家好是廚師王俊傑，今天給大家分享一道特色美食，酥皮蝦的做法，這道菜在網上比較火爆，做法大概有兩種，一種是甜口的，一種是鹹口的，但是它們的皮都是酥脆的。

酥皮蝦正宗做法（酥皮蝦的兩種正确做法）1

首先我們要把蝦開背去除蝦線，用刀片開，要把蝦頭也要片開，腹部相連，然後用刀在背部斬上幾刀，防止炸蝦的時候彎曲，有的師傅做這道菜，把蝦頭去掉，把蝦殼剝離，皮和肉分離，尾部相連，也是可以的，手法不同，但是目的都是一樣的。

酥皮蝦正宗做法（酥皮蝦的兩種正确做法）2

酥皮蝦正宗做法（酥皮蝦的兩種正确做法）3

加工好的蝦用水沖洗幹淨，特别蝦腦一定要洗淨，不然炸蝦的時候會把油弄髒，加入蔥姜料酒去腥，鹽少許增加底味，來一點點的雞粉和胡椒粉，翻拌均勻，盡量不要用手去拌，防止紮手，腌制十分鐘左右就可以了。

酥皮蝦正宗做法（酥皮蝦的兩種正确做法）4

要配一個粉料，澱粉，脆炸粉，生粉按着1:1:1的比例配好，家庭做法隻用澱粉也是可以的，把蝦全身粘勻澱粉，有的師傅隻粘蝦肉的部位，我感覺全身應該都要粘澱粉，這樣蝦會更酥脆。

酥皮蝦正宗做法（酥皮蝦的兩種正确做法）5

炸蝦的時候油溫要燒至六成熱，把蝦炸三十秒就要撈出，把油溫升一升，再把蝦炸三十秒，連續三次就可以了，炸蝦時間不要過長，否則蝦肉變老，影響口感，這樣炸的蝦直接裝盤，配椒鹽，芝麻鹽，泰國雞醬都是可以的。

酥皮蝦正宗做法（酥皮蝦的兩種正确做法）6

酥皮蝦正宗做法（酥皮蝦的兩種正确做法）7

酥皮蝦正宗做法（酥皮蝦的兩種正确做法）8

還有一種做法适合年輕人，那就要給蝦挂一個汁，按着蜂蜜二十克，白糖二十克，蘋果醋五克，米醋五克，白醋五克，鹽兩克攪拌均勻，在鍋内熬制粘稠，倒入炸好的蝦，快速翻炒均勻就可以出鍋裝盤，這種是網紅做法，口味酸甜适口，皮酥肉嫩。

最後總結一下要點，開蝦背的時候要開至頭部，用水清洗幹淨，特别蝦頭部位有蝦腦，再炸蝦的時候，會把油染色，大家都知道，每次炸蝦的時候，油會變色，再做其他菜的時候就不能用，那就是蝦腦的顔色，炸蝦油溫控制在六七成，每次炸制時間控制在三十秒，炸三次，這樣外皮酥脆，蝦肉鮮嫩不會變老。

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