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鹽味雞的家常做法

生活更新时间:2024-08-03 12:14:37

鹽味雞的家常做法?鹽烤神仙雞整雞通過蔥姜汁腌→沸水汆→抹醬油→風幹→抹蚝油、糖色五步，擺入荷葉，墊着豬腳、黨參，淋雞油封口，放入熱鹽中生焗至熟，熱量恒溫傳遞，雞肉受熱均勻，成菜顔色紅亮、肉質松軟、濃香撲鼻，是一道極佳的冬季旺銷菜品，接下來我們就來聊聊關于鹽味雞的家常做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

鹽味雞的家常做法

鹽烤神仙雞

整雞通過蔥姜汁腌→沸水汆→抹醬油→風幹→抹蚝油、糖色五步，擺入荷葉，墊着豬腳、黨參，淋雞油封口，放入熱鹽中生焗至熟，熱量恒溫傳遞，雞肉受熱均勻，成菜顔色紅亮、肉質松軟、濃香撲鼻，是一道極佳的冬季旺銷菜品。

批量預制：

1、選用重約1200克/隻的三黃雞宰殺治淨，沖去血水，放入自制蔥姜腌汁浸泡8小時，取出入沸水汆至表面變色，撈出趁熱刷一層醬油上色，挂起吹2小時至表面水分全幹，取下在表面抹一層蚝油和糖色。

2、錫紙上放張荷葉，墊入蓮藕塊50克、豬腳2塊（提前汆水）、花椒5克、黨參1根、八角1個，擺入整雞，點綴小香菇5克，淋雞油30克，裹好封口，放入鋪有食鹽的鐵闆中，入烤箱上下火調至190℃烤2小時，取出走菜即成。

來源：尹小廚

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