小時候，家裡有個親戚承包了一片山。山上專門開墾了一塊地，用來種玉米，是那種糯糯的玉米，非常香甜。一有假期，我們都愛往親戚家跑，大家一起掰玉米，做包谷粑粑。包谷是我們那裡對玉米的稱呼，剛掰下的包谷，非常新鮮，連包谷殼上都殘留了一些水分，深受大家的喜愛。親戚們坐在一起手剝玉米粒，然後用石磨磨了，制成包谷粑粑，大人小孩都愛吃，尤其是對于牙不好的人來說，非常适合。

這麼多年，外出求學、工作，很少能再見到這種食物，偶爾在餐廳中也會遇到有叫“包谷粑粑”的點心，結果等上菜才發現，大多都是用玉米面做的，或者是新鮮玉米混着面粉制作，怎麼吃都不是記憶中的味道。

正巧最近朋友搬家，把她心愛的石磨送給了我，我就動了做包谷粑粑的心思，加上老媽最近拔了牙，牙口也不好，吃這包谷粑粑正合适。

【食材準備】帶殼的糯玉米、白糖

【工具】石磨或家用幹磨機

第一步：将玉米殼完整地剝下，放至一旁；然後将玉米粒逐個剝出。

剝新鮮玉米會有點麻煩，盡量先剝出一條縫來，之後就很好剝了。或者也可以試試用叉子來剝玉米。

第二步：将玉米粒用清水洗淨，并泡半個小時，同時将石磨清洗幹淨，準備開磨。

玉米粒經清水泡過以後，會微微發白發脹。這個時候，就可以在石磨的磨眼中，少量逐次地加入玉米粒，同時握住石磨的把手，轉動石磨。乳白色的漿液從石磨的縫隙中緩緩流出，随着玉米粒不斷地加入，漿液越來越多。

若是感覺到石磨推動時，阻力越來越大，那麼就需要稍微往磨眼裡加一點水，注意不可加多；并且将石磨縫隙中的玉米渣用勺子舀出。家用石磨比較小，磨的不會太細，如果喜歡口感再細膩一些，需要将磨好的漿再次倒入石磨中，反複碾磨，直至達到想要的效果。

第三步：在收集好的玉米漿中加入一點點白糖。

一般糯玉米會有些許甜味，加入少量白糖即可；若實在愛吃甜食，可以多加入一些糖，視個人口味而定。

第四步：清洗第一步中剝落下的玉米殼，用玉米殼來包磨好的玉米漿。

包玉米漿并沒有特别的技巧，可以像包粽子一樣将其完全包裹住，甚至用繩子來捆紮。也可以直接将玉米漿放置玉米殼中間，不封住，隻需要注意在蒸的時候豎放即可。

第五步：蒸鍋裡放水，大火燒開後，将包好的包谷粑粑放至蒸鍋裡蒸20分鐘，便大功告成。

注意，如果前一步包玉米漿時，沒有完全密封，則需要在放進蒸鍋時，注意擺放位置，勿使玉米漿流出。

1、 一定選用糯玉米，千萬别用甜玉米或者水果玉米，否則無法制作成功。若真的選錯了玉米，那就隻有加面粉或澱粉才能補救了，當然口味也相去甚遠。

2、 磨玉米時，可以加少量的水，使得石磨潤滑，但是别加太多，否則無法包住玉米漿。

3、 如果家裡有幹磨機或絞肉機，也可以用來磨玉米粒，但我還是偏愛這種石磨磨的。當然，無論用什麼工具磨玉米粒，都要注意别加太多水，包谷粑粑的要點就是少加水，利用糯玉米自身的粘性成型。

蒸好的包谷粑粑，可以等冷卻後凍入冰箱，要吃時，再次蒸熟即可，或者用油煎熟，也别有一番風味。以上就是今天分享的包谷粑粑的做法，在異鄉打拼的我們，會時常懷念家鄉的味道，今天我将這款我兒時的美食帶給大家，希望大家能喜歡。

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