經常品飲武夷岩茶的朋友們，一定對“香、清、甘、活”這四個字不陌生。

這是對武夷岩茶精髓的一種概括性描述。

“香、清、甘、活”之說，首見于清代——梁章钜的文章（曾任江蘇巡撫、兩江總督）。

梁晚年曾幾度遊曆武夷山。一次夜宿天遊觀，與靜參羽士談茶事。

靜參把武夷茶分為四等：

一曰香，花香小種之類皆有之。

等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也。

再等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也。

再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已。

于是，香清甘活這四個字從此成為了武夷岩茶的一個代名詞。

而且，在這個故事中，可以看出，梁章钜對武夷岩茶的等級有明确的定義。

那麼，這四個字“香、清、甘、活”，如果用理工科的思維，應該如何去理解？

以下的理解，完全是我個人的體會，肯定有理解不透的地方，歡迎各位資深的老茶客，以及高手批評指點，苗工對于這種善意的批評完全接受。

武夷岩茶的核心工序——做青 圖片來源網絡

首先說“香”：香氣是岩茶的一個明顯特征，由于茶樹的品種不同，造就了每個岩茶品種的特征香氣不同，這就是謂之“品種香”。

而工藝香，也在“香”這個字的包含範圍内，根據做青程度的不同，焙火的時間長短，火功的高低，岩茶所散發出的焦糖香、熟果香、清花香、堅果香等，屬于工藝香的範疇。

岩茶的三香：品種香、工藝香、山場香（地域香）。

“香、清、甘、活”的“香”包括了前兩種香氣。

花香雙姝——黃觀音和瑞香

其次說“清”：岩茶的外觀要緊結、色澤要烏褐油潤，沖泡出的湯色要清澈，無論金黃、橙黃，湯色不能渾濁。“清”一字代表着幹茶的外觀、湯色的外觀。

蘭韻水仙的湯色——清澈透亮

再次說“甘”：甘甜、回甘這些詞彙，是茶葉品鑒時常用的專業名詞術語。一款質量優良的岩茶，應該有回甘，入口即能品嘗出甘甜感。

那麼，甘是因為茶湯中的什麼物質所控制的呢？應該是可溶性的糖類。

并且，可溶性的糖類物質，在做青過程中，還有可能轉化為香氣成分，為岩茶的香氣增加正向貢獻。

最後說“活”：活這個字，對于很多剛剛接觸岩茶的朋友，很難理解。

不得不說，能夠體會到“活”這個字的含義，應該至少是老茶客的級别了。

我對于“活”字的個人理解，有兩個層級。

第一層級，即是岩茶的葉底經過反複沖泡，最終呈現出肥厚軟亮的狀态。

第二層級，即是岩茶的“山場香”，也就是岩茶茶樹生長環境對茶葉内部的微量元素的影響，進而體現在茶湯帶給人的一種體感。

實際這兩種層級的關系是遞進式的，茶葉經過繁複工序，依舊能夠體現出肥厚軟亮，具有活力的葉底，實際茶青的内含物質是一定要足夠支撐茶青經得起工藝的“涅槃”——做青，揉撚，焙火等等。

慧苑坑水仙的葉底——鮮活

而關于“活”一字，更深一步的理解，我認為應該是在工藝制作過程中，茶青内含物質經過化學物理變化，形成的最終生成物和各種過程産物，都比較均衡，這樣的結果會使得岩茶無論在後期的存放中，各種産物的進一步轉化提供了可能性；也為新茶直接品飲的人體感受，提供了物質基礎。

以上，就是我個人對于武夷岩茶的“香、清、甘、活”四個字的判斷和理解。

歡迎各位朋友批評指正。

苗工，結構設計工程師，對好茶有執念，故通過此公衆号與各位茶友溝通交流。

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