隻需一次發酵的包子，比二發省1 小時，暄軟白胖，素三鮮餡沒吃夠。春末夏初，抓住春天的小尾巴，趕緊吃頓“素三鮮”的大包子，再不吃就得等明年了。

春筍是南方的特産，如今随着交通和物流的快速，甭管是網購，還是在北方的市場上，都能看到春筍。我知道的春筍從形狀上看有兩種，一種細細長長的，如臨安小雷筍，還有一種是粗粗壯壯的毛筍。這兩種筍各有特色，不妨都嘗嘗，看看哪個更适合自家的口味。

每年春天我家都沒少吃春筍，各種做法吃不夠。炒絲、炒片、炖肉、煲湯，其中最喜歡的就是做各種餡料，包餃子或者包包子。

前些天，我用毛筍和北方特有的黃醬做的“醬香筍丁肉包”，很多小夥伴跟着做了，都說太香了。今天，咱換一種口味，不放肉，絲毫不比有肉的差，鮮嫩十足，更突出了一個“鮮”字。

素三鮮，用到了春筍、韭菜、雞蛋。單看哪一樣都自帶香味，營養價值也不低。把這三樣組合在一起，既有筍的清脆，又有韭菜的鮮香，更有雞蛋的濃香。你要是能買到春筍，不妨跟着我做一回，保管能成為你家的經典包子餡。

另外，很多人問我，如果包子隻需要一次發酵可不可以。我回答，當然可以喽。今天咱這包子就隻需一次發酵，比二發省1 小時，大包子出鍋暄軟白胖，皮松餡嫩，素三鮮餡沒吃夠。

【面團】 中筋面粉500克，幹酵母5克，溫水320克

【餡料】 春毛筍2顆，韭菜1把，雞蛋3個，植物油适量，鹽适量，雞汁20克，芝麻香油20克

【制作過程】

1. 面粉、幹酵母、溫水同入盆中；溫水是指溫度在40度左右，跟手溫差不多的；面粉的吸水率不同，所以水量可逐量添加，一般來說，水量是面粉量的55-65%均可，水少一些，包子的立體感強，水多一些，包子皮更軟一些，但容易塌，立體感差；

2. 先用筷子攪拌成絮狀，沒有幹粉狀态；

3. 手揉成較光滑的面團，蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子，放一旁饧發；

4. 發酵面團的時候來處理餡料：春筍剝掉外皮，一劈兩半，放在淡鹽水中煮10分鐘去掉多餘的草酸，再沖涼水；韭菜清洗幹淨，甩掉葉間的水；3顆雞蛋準備好；

5. 韭菜切末備用；

6. 春筍切大塊，用料理機打碎，不要特别碎，在米粒那麼大，吃起來更有口感；

7. 春筍中有很多汁水，把它們放在濾布上，擠掉多餘的水分，這樣處理後的餡料才不會水塌塌；

8. 炒鍋中倒适量油，不要等油熱，将打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順着一個方向不停攪拌，直到蛋液完全凝固并成為雞蛋碎；如果雞蛋塊太大，可用鏟子切碎；

9. 雞蛋碎晾一晾，把春筍碎倒入鍋中，淋适量雞汁調料、鹽，翻拌均勻；

10. 韭菜最後放入，春筍喜油，再淋少許芝麻香油增香；

11. 饧了30分鐘左右的面團比先前略微大了一點點；

12. 把面團倒在案闆上，稍用力地揉一揉，面團柔軟又滋潤，搓成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

13. 取适量餡料放在圓皮上。因為是素餡，且材料之間不能粘合在一起，所以需要稍用力壓一下，以免看着多而蒸出來後卻沒有兩口餡；

14. 按自己喜歡的手法，包成包子；如果不會包，可以捏成包子狀一樣可以的；

15. 蒸鍋裡提前放足夠量的水，放上蒸屜和屜布，每包好一個包子，就碼放在蒸屜上，蓋上蓋子，因為包子是沒有經過基礎發酵而直接包好的，所以在鍋裡的發酵時間約為30-45分鐘，看環境溫度來調整，比如現在已經入夏了，溫度高，約30分鐘就差不多可以蒸了；

16. 包子蒸好後先不要揭蓋，焖5分鐘，表皮光滑不皺。

1. 一發的包子，除了暄軟度比二發略差一點點，其它别無二樣，而且能節省至少1個小時；

2. 春筍因為焯過水并涼過水，其中的水量較多，所以一定要将其攥水，才能使餡料放鹽後不出湯，在鍋裡發酵裡也不會把底皮塌實，造成死皮。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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