tft每日頭條

 > 生活

 > 隻需一次發酵的包子

隻需一次發酵的包子

生活 更新时间:2024-08-06 08:16:46

隻需一次發酵的包子,比二發省1 小時,暄軟白胖,素三鮮餡沒吃夠。春末夏初,抓住春天的小尾巴,趕緊吃頓“素三鮮”的大包子,再不吃就得等明年了。

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)1

春筍是南方的特産,如今随着交通和物流的快速,甭管是網購,還是在北方的市場上,都能看到春筍。我知道的春筍從形狀上看有兩種,一種細細長長的,如臨安小雷筍,還有一種是粗粗壯壯的毛筍。這兩種筍各有特色,不妨都嘗嘗,看看哪個更适合自家的口味。

每年春天我家都沒少吃春筍,各種做法吃不夠。炒絲、炒片、炖肉、煲湯,其中最喜歡的就是做各種餡料,包餃子或者包包子。

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)2

前些天,我用毛筍和北方特有的黃醬做的“醬香筍丁肉包”,很多小夥伴跟着做了,都說太香了。今天,咱換一種口味,不放肉,絲毫不比有肉的差,鮮嫩十足,更突出了一個“鮮”字。

素三鮮,用到了春筍、韭菜、雞蛋。單看哪一樣都自帶香味,營養價值也不低。把這三樣組合在一起,既有筍的清脆,又有韭菜的鮮香,更有雞蛋的濃香。你要是能買到春筍,不妨跟着我做一回,保管能成為你家的經典包子餡。

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)3

另外,很多人問我,如果包子隻需要一次發酵可不可以。我回答,當然可以喽。今天咱這包子就隻需一次發酵,比二發省1 小時,大包子出鍋暄軟白胖,皮松餡嫩,素三鮮餡沒吃夠。

-----【春筍韭菜素三鮮包子】-----

【面團】 中筋面粉500克,幹酵母5克,溫水320克

【餡料】 春毛筍2顆,韭菜1把,雞蛋3個,植物油适量,鹽适量,雞汁20克,芝麻香油20克

制作過程

1. 面粉、幹酵母、溫水同入盆中;溫水是指溫度在40度左右,跟手溫差不多的;面粉的吸水率不同,所以水量可逐量添加,一般來說,水量是面粉量的55-65%均可,水少一些,包子的立體感強,水多一些,包子皮更軟一些,但容易塌,立體感差;

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)4

2. 先用筷子攪拌成絮狀,沒有幹粉狀态;

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)5

3. 手揉成較光滑的面團,蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子,放一旁饧發;

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)6

4. 發酵面團的時候來處理餡料:春筍剝掉外皮,一劈兩半,放在淡鹽水中煮10分鐘去掉多餘的草酸,再沖涼水;韭菜清洗幹淨,甩掉葉間的水;3顆雞蛋準備好;

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)7

5. 韭菜切末備用;

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)8

6. 春筍切大塊,用料理機打碎,不要特别碎,在米粒那麼大,吃起來更有口感;

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)9

7. 春筍中有很多汁水,把它們放在濾布上,擠掉多餘的水分,這樣處理後的餡料才不會水塌塌;

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)10

8. 炒鍋中倒适量油,不要等油熱,将打散的雞蛋液倒入鍋中,用筷子順着一個方向不停攪拌,直到蛋液完全凝固并成為雞蛋碎;如果雞蛋塊太大,可用鏟子切碎;

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)11

9. 雞蛋碎晾一晾,把春筍碎倒入鍋中,淋适量雞汁調料、鹽,翻拌均勻;

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)12

10. 韭菜最後放入,春筍喜油,再淋少許芝麻香油增香;

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)13

11. 饧了30分鐘左右的面團比先前略微大了一點點;

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)14

12. 把面團倒在案闆上,稍用力地揉一揉,面團柔軟又滋潤,搓成細長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)15

13. 取适量餡料放在圓皮上。因為是素餡,且材料之間不能粘合在一起,所以需要稍用力壓一下,以免看着多而蒸出來後卻沒有兩口餡;

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)16

14. 按自己喜歡的手法,包成包子;如果不會包,可以捏成包子狀一樣可以的;

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)17

15. 蒸鍋裡提前放足夠量的水,放上蒸屜和屜布,每包好一個包子,就碼放在蒸屜上,蓋上蓋子,因為包子是沒有經過基礎發酵而直接包好的,所以在鍋裡的發酵時間約為30-45分鐘,看環境溫度來調整,比如現在已經入夏了,溫度高,約30分鐘就差不多可以蒸了;

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)18

16. 包子蒸好後先不要揭蓋,焖5分鐘,表皮光滑不皺。

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)19

-----【蘋果私房話】-----

1. 一發的包子,除了暄軟度比二發略差一點點,其它别無二樣,而且能節省至少1個小時;

2. 春筍因為焯過水并涼過水,其中的水量較多,所以一定要将其攥水,才能使餡料放鹽後不出湯,在鍋裡發酵裡也不會把底皮塌實,造成死皮。

隻需一次發酵的包子(隻需一次發酵的包子)20

“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#「閃光時刻」主題征文 二期##你好,立夏##吃在北京#

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved