普洱茶分為兩大門派，生茶與熟茶。參照國标裡對普洱茶的分類是這樣的：普洱茶按加工工藝及品質特征，分為生茶和熟茶兩種類型；按照外觀形态分為（熟茶）散茶和（生茶熟茶）緊壓茶。
我們不能從國标裡的定義發現，首先普洱茶分為生茶與熟茶兩種類型，其次國标對于熟茶的散茶是認可的，而對于生茶散茶是不認可的。
但對于我自己存茶的經驗來說，經過蒸壓的緊壓茶在轉化上明顯是優于散茶的，并且我想很多茶友應該也會有類似的經驗。這跟在蒸壓過程中對生物酶以及水分造成的影響是有一定聯系的。
要知道的是兩者的制程是不一樣的，生茶是鮮葉采摘後經殺青、揉撚、毛茶幹燥變為曬青毛茶；再經高溫、高濕，高壓緊壓成型成為緊壓生茶品。
茶經會由青綠至墨綠色為主，因為工藝的問題有一些部分轉黃紅色。通常剛剛緊壓制好的生茶餅，在緊壓完後一個月内本身的香氣是不夠明顯的。如果經過高溫的話，清香水甜而薄，微微的有點澀味，比如綠茶，青茶類。茶湯色為金黃，淺黃最佳。
熟茶是鮮葉采摘後經殺青、揉撚、毛茶幹燥即為生散茶。生散茶經過灑水渥堆等工序，人工快速後熟發酵，即為熟普洱散茶。再經緊壓成型，成為緊壓熟品。熟茶的茶菁顔色為黑或紅褐色，有一些芽茶是暗金黃色的。香氣則帶有濃濃的渥堆味，發酵輕者有類似于桂圓的味道，發酵重者有悶濕草席味。
當達到一定的發酵度時，湯質是濃稠的，水甜而滑口，幾乎沒有一絲苦澀；未達到一定發酵程度的，會回甘，香氣明顯，口感較重。
發酵度較重的湯色以紅黑色為主，葉底深褐色或黑色居多，軟硬而易碎；發酵度較輕的湯色多為深紅色，葉底多為紅棕色，但不柔韌。
除此之外，新制的普洱生茶寒性是較重的，對于體質偏寒和胃腸道功能較弱的人來說不适合飲用。新制的普洱熟茶除了堆味影響品飲口感以外，往往是具有一定的火氣的，飲其的話也容易上火。
對于新制的普洱生茶與熟茶來說，林兮語茶是不推薦立即飲用的，再經過一定的年限存放再去品飲會更好。在年限這一塊雖然說一般都是用“越沉越香”來形容，但是仍然存在挺大的争議。
毋庸置疑的是，經過陳放并且工藝合理的普洱茶，口感是在逐步提升的，用越陳越香來形容還是可以的。
這裡對越陳越香，做一個簡單的解釋，就是不管生茶還是熟茶，在制成的過程中都會留有一定的後發酵空間，生茶中含有的生物酶以及其他活性物質，熟茶的活性物質與發酵酶綜合使用時的兩者不斷随時間轉化，這是一個複雜的生物與化學的過程。
我是林兮語茶，一個愛茶的90後，接下來将會分享更多茶知識，敬請關注。
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