一家三口，美食四季，感謝您打開這篇美食圖文，我是80後寶媽一枚，經常會給大家分享一些最具人間煙火氣的家常美食，顔值好看不好看，你說了算！喜歡我的美食分享就動動小手點擊上面的【關注】來交個朋友吧！

臘八蒜

“臘八遇大寒，來年賺大錢。大寒遇臘八，人人都得發”，聽到有人念叨這順口溜趕緊看一眼日曆，巧合的是今年的臘八和大寒節氣居然是同一天。按照我國傳統習俗，臘月初八這一天不僅要喝臘八粥，還要腌上一罐臘八蒜，因為是在臘八這一天才開始腌的，所以被稱為“臘八蒜”。經曆十天半月的腌制，除夕團圓的年夜飯桌上，取出翠綠的臘八蒜，配上年夜飯的餃子，一口餃子一口蒜，别提多滋潤了！臘八蒜說簡單着實是不難，幾乎人人都知道臘八蒜是用醋泡出來的，但不是所有人都知道臘八蒜也講究用紫皮蒜和米醋才是絕配。因為紫皮蒜比普通大蒜瓣小，更容易被醋泡透，而且其蒜瓣緊緻瓷實，腌出來的臘八蒜香辣可口嘎嘣脆。米醋的顔色比較淡，泡出來的蒜瓣色澤翠綠，口感酸辣鮮香，比普通醋腌出來的臘八蒜更好吃。

臘八蒜

普通腌制臘八蒜的方法大家都知道，大蒜剝皮泡在醋裡腌上十天半月就綠了。可是如今時代不同了，從前的車馬很慢，現在的性子都很急，腌臘八蒜時多加“2紅2白”，臘八蒜腌制一晚就變綠了。其實泡臘八蒜的習俗主要是北方家庭，因為食材便宜，成本比較低，有大蒜和米醋就能腌，所以幾乎家家戶戶都會在臘八這天腌上一壇子臘八蒜。把紫皮蒜剝皮洗淨後晾幹水分，挑出帶傷疤的，将完整的蒜切掉兩頭，裝入密封的容器内，再将米醋、生抽和白砂糖煮開後倒入容器内，着急吃的就用熱醋腌上，密封後放到溫暖的地方，第二天就變綠了；不着急吃的等醋汁兒晾涼再腌上，放到溫度低的窗台，等除夕再吃。過了臘八就是年，年夜飯取出碧玉翡翠般的臘八蒜，米醋的酸香和大蒜的辛辣交織在一起，撲鼻而來的還有股清甜的酒香，無論是拌涼菜還是就餃子吃，都是味道獨特的佐餐小菜。

臘八蒜

主食材：紫皮大蒜500g、米醋500ml

輔食材：生抽100g、綿白糖200g、白酒30ml、紅辣椒2個

1、首先我們準備一下做這道【臘八蒜】需要用到的食材：紫皮大蒜500克，米醋500毫升，一斤大蒜對應1斤米醋，因為大蒜是固體的不占空間，所以一斤米醋足以沒過大蒜，可以讓大蒜充分入味兒。另外單加200克綿白糖，100克生抽，3個紅辣椒，使腌出來的臘八蒜更有滋味兒更爽脆。

臘八蒜

2、大家都知道腌臘八蒜的第一步是必須把大蒜去皮，新蒜皮緊裹着蒜頭，可以将蒜瓣逐個掰開，放入水盆中浸泡半小時再剝皮，也可以直接切去兩端再剝皮。選用紫皮大蒜更有辛辣感，蒜瓣質地也更緊密，口感更爽脆。

臘八蒜

3、大蒜再怎麼幹淨，在剝皮的過程中也難免沾染灰塵，我這種潔癖是一定要清洗一下再吃的：将光溜的蒜瓣放入幹淨的清水中淘洗一下，借用水的濕度将殘留在大蒜上薄薄的蒜皮搓下來。

臘八蒜

4、将清洗幹淨的蒜瓣和紅辣椒一起放入菜筐或者帶濾網的容器内，控掉多餘水分後晾幹。腌臘八蒜絕對不能有生水，必須幹透才能用哦！

臘八蒜

5、腌臘八蒜需要的“2紅2白”就是米醋、生抽、綿白糖和白酒，準備一口無水無油的小鍋，依次倒入500毫升米醋、100毫升生抽和200克的綿白糖攪拌均勻。白酒不用煮開，留待封罐之前倒白酒就行。

臘八蒜

6、中火将鍋中的米醋、生抽和綿白糖煮至沸騰冒泡泡即可。記得邊煮邊用湯勺或筷子勻速攪拌，以免綿白糖粘鍋糊底有異味兒。

臘八蒜

7、湯汁兒煮開之後略微晾一會兒，同時蒜瓣也晾幹了，為了縮短腌制時間，使臘八蒜更入味兒，不要一股腦将蒜瓣扔進瓶子裡就倒醋，想要蒜瓣腌一晚上就變綠，最關鍵的一步一定不能忽略：揀出有傷疤的蒜瓣，完好的蒜瓣用刀逐個切掉蒜瓣的兩頭，也就是把大蒜掐頭去尾，打通蒜瓣的任督二脈，讓米醋汁兒充分浸潤大蒜内部，很快就能腌出碧綠的臘八蒜了。

臘八蒜

8、準備一個無水無油的密封玻璃瓶，把處理完的蒜瓣全部裝入瓶中，鍋内的米醋汁兒也涼到七八成熱了，不需要完全晾涼，趁熱将一鍋醋汁兒全部倒在大蒜上，放入洗幹淨的小米辣，最後倒入一杯高度白酒幫助發酵，将玻璃瓶的密封蓋擰緊後放在暖氣旁邊即可。

臘八蒜

9、溫暖的環境和高度白酒可以加速蒜瓣發酵，放置一晚上就能清晰可見乳白色的蒜瓣上色變綠了，個頭小的上色更重一點兒，大個頭兒的蒜瓣稍微多放一天也就基本全綠了。怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。不用等十天半月就能吃上爽脆可口的【臘八蒜】了，臘八節到了，别忘了腌一瓶臘八蒜就餃子哦！

臘八蒜

1、用來腌臘八蒜的大蒜最好是紫皮蒜，盡量挑選蒜瓣完整沒傷疤、沒有發芽無黴變的乳白色蒜瓣，腌出來的口感爽脆

2、不是随便什麼醋都适合腌臘八蒜，選用米醋泡出來的臘八蒜顔色更翠綠，口感酸辣微甜，還帶着宜人的醋香味兒。

3、腌臘八蒜的容器最好不要用塑料瓶，盡量選擇陶罐或者玻璃瓶，必須無水無油，蒜瓣才不容易腐爛。

4、腌制的時候加一些綿白糖可改善臘八蒜的口感，加點生抽讓臘八蒜有一種比鹽更優質的鮮香味兒，加點兒白酒可幫助發酵，并适當延長臘八蒜的儲存時間。

臘八蒜

Hi，這裡是箋短意長的小廚房，感謝您的閱讀，今天分享的是我喜歡的家常美食制作過程。如果恰好你能用得上，跟着學做一下吧。順便動動小手點一下【關注】吧！終于遇見你，别茫茫人海走着走着就散了。同時也歡迎點贊、收藏、評論和轉發。有不同的意見可以在下面的留言區一起讨論，也歡迎和我一起分享你的拿手菜或者家鄉美食，我會第一時間回複哦。以上圖文均為本人原創，歡迎轉發收藏，嚴禁抄襲搬運，侵權必究！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!