感受美好
“ 明天和意外永遠不知道哪個會先到，在有限的生命裡，每天保持陽光的好心情，開心過好每一天 ”
遇/見/好/時/光
第十屆中國奶業大會
地點：天津梅江會展中心
時間：7月12-14日
展位：N2館701
關注本公衆号，後台回複“奶業大會”，進入報名通道，
酸度的概念
在于奶牛
1、胎次和泌乳時間；
2、日糧營養不平衡、營養不良；
3、體内酸堿平衡失調；
4、陰陽離子平衡失調；
5、熱應激；
6、乳房炎。
避免牛奶酸度偏低的措施
1、日糧結構調整；
2、降低原料奶體細胞數；
3、緩解應激。
檢測原理及方法
檢測方法：《食品安全國家标準 食品酸度的測定》（GB 5009.239-2016），一般情況下會采用第一法（酚酞指示劑法）。
原理（酚酞指示劑法）：試樣經過處理後，以酚酞作為指示劑，用0.1000mol/L氫氧化鈉标準溶液滴定至中性，消耗氫氧化鈉溶液的體積數，經計算确定試樣的酸度。
檢測酸度需要注意的問題
1、樣品應具有代表性：奶樣若取自牛奶的上層，其脂肪酸含量較高，酸度增大。如果奶樣取自牛奶的下層，則奶樣中水分含量增加，會降低牛奶的酸度。所以要注意樣品的均勻性；
2、試劑的濃度和用量：酚酞濃度、到終點時的pH、終點的顔色，均會影響結果。應按規定加入，盡量減小誤差；
3、稀釋時的加水：所加的水的量或水的溫度不一樣，滴定值亦有影響；
4、堿液濃度：國标規定為0.1mol/L的 NaOH标準溶液，用時标定，配制時應去除水中二氧化碳。
另外應當注意的是：
酚酞指示劑，
變色範圍(pH) 8.0-10.0，
顔色變化 無色→紅色，
僅0.04ml，使得pH突躍，
pH4.3→→pH9.7，
國标要求酸度滴定終點pH8.30左右，
所以接近終點時的滴定與觀察尤為重要。
圖紙較亂，供參考
NaOH 溶液與HCl溶液反應的參考曲線
酸度滴定道理相同，曲線相似，略有不同
哈羅德（北京）科技有限公司
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