正宗臭桂魚的家常做法-tft每日頭條

正宗臭桂魚的家常做法

圖文更新时间:2024-12-27 04:00:45

去湘菜館必點菜

正宗臭桂魚的家常做法（手把手教你做臭名遠揚）1

臭鳜魚

臭鳜魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。

這“風味鳜魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鳜魚的本味原汁。俗名臭鳜魚。制法獨特，食而得異香。

正宗臭桂魚的家常做法（手把手教你做臭名遠揚）2

口味

香鮮，鮮嫩，醇滑、爽口

相關傳說

相傳在200多年前，沿江一帶的安徽貴池（今池州）、安慶、銅陵、大通（今銅陵大通鎮）等地魚販每年入冬時将長江名貴水産——鳜魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，隻是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為脍炙人口的佳肴延續下來，至今盛譽不衰。

正宗臭桂魚的家常做法（手把手教你做臭名遠揚）3

選用現成臭桂魚（下期再告訴你怎麼家庭做臭桂魚）熱油下鍋雙面煎好，這個過程要有點耐心，好不好吃就關鍵就在這一步，煎出焦殼就行了，家裡做油放的少，翻面的時候等油溫冷點了就不會黏鍋，有個好的品相。（桂魚肉嫩！掌握不好容易煎散架咯）

正宗臭桂魚的家常做法（手把手教你做臭名遠揚）4

熱油放入花椒，姜，蒜，小米辣爆香後再入料酒，生抽，少量醋，有現成的（肉，雞，排骨）湯放湯沒湯放水适量，剛沒過魚就行了。

等湯汁收到一半的的時候放入味精，花椒油，胡椒面，蔥，再悶兩三分鐘後起鍋！
一般都是香煎和幹鍋兩種做法好吃，做法都一樣，做幹鍋的油湯汁多一點。

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