今晚，風起了，溫度也降下來了。推薦一個暖暖的湯水給大家——南檬羊骨湯，食材隻有兩味，那就是羊骨與鹹檸檬。羊骨當然是新鮮的最好，如果能買到羊筒骨來熬湯，那是最佳選擇。一是羊筒骨相對羊肉的其他部位來說，價格比較便宜，一斤約30元左右；二是羊筒骨的密度也比較小，簡單的來說就是輕稱，5根羊筒骨也就半斤重一點；三是羊筒骨隻帶一點點肉，熬出來的湯水清鮮不肥膩，但是羊筒骨裡的骨髓趁熱吸食，熱乎乎軟綿綿香得很。

羊筒骨比起排骨便宜許多，尤其是冬季适當吃點羊肉又可溫補驅寒，加上我們潮汕秘制的南檬，南檬的酸味完全辟除了羊肉湯的膻味，餘下的隻有一碗熱氣騰騰的鮮湯，湯中略帶一點點酸，但又酸得恰到好處。一鍋湯水端上桌，每人來上一碗，喝完還想再添的時候，鍋已經見底了。這湯水，怎麼可以這麼好喝呢？

【食材】羊筒骨5根（約280g）、南檬3個、清水1500ml

【做法】

01.羊筒骨沖洗幹淨，加入切碎的南姜塊，冷水下鍋煮開（因為我還鹵羊肉，所以一起過水）；

02.煮開後的羊筒骨取出，用清水沖洗幹淨浮沫；

03.砂鍋煮開水，下處理好的羊筒骨,大火煮開後，再轉小火煮1個小時左右；

04.準備好南檬，選擇沒有破損的；

05.将南檬下到湯裡，繼續用小火煮半個小時左右；

06.熄火，即可食用，南檬既酸又鹹，所以可以無須再下鹽調味。

【小五食記】

若喜歡南檬的味道更重一些，南檬可以與羊肉一起下鍋，但若煮的過了，南檬煮爛在湯裡，湯會有一點點苦澀味，有如陳皮下多了的味道，但有的人就是喜歡這一口。

南檬就是鹹檸檬，也就是小青檸洗淨晾幹，青檸檬與粗鹽的比例按三比一腌制而成，腌制的時間最段不要少于三個月，腌制的時間越長，南檬的味道更為香醇。

如果遇到小青檸檬，真的可以做上一罐，熬湯搭配着做各種冷飲都會有意想不到的風味。同事說這南檬還可以治咽喉痛，這個我自己卻沒有試過。

喜歡南檬的，也可以去看看美食家陳曉卿拍攝的紀錄片《風味人間》，在第5集《江湖夜雨》就出現過它的身影。大廚鄧天用海鹽腌制青檸檬，作為烹饪海鮮的上佳調味。海蛏子隻要加入一點點曆經時間醞釀的鹹檸檬，味道就别有一番滋味，鹹檸檬的芳香，瞬間可以驚醒味蕾。

附：南檬（鹹檸檬的做法）——選用新鮮的青檸檬，最好是選用潮汕本地産的小檸檬，如鹌鹑蛋般大小，先用加了面粉的清水浸泡，沖洗幹淨後，徹底曬幹至完全沒有水分。再找一個可密封的陶罐，若沒有玻璃罐也可以（但腌制的時候不要曬到太陽），再把青檸檬放入，鋪上能淹沒青檸檬的海鹽，一斤青檸檬最少需要三兩海鹽。剛腌制的前幾天，還需要把罐子或瓶子時不時地搖晃一下，因為鹽融化成水時，擔心有心檸檬浸無法完全浸泡在鹽水中，随着時間的推移，檸檬越來越收縮，完全浸泡在鹽水中就可以不理它了。一般，腌制三個月後的南檬就可以開封食用，但腌制時間越長的南檬味道越發香醇。

本地的小檸檬

洗淨曬幹的檸檬放進罐子裡，按比例加入粗鹽

三個月後的南檬

#吃在中國#

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