( 2022 . 09 . 17 )
生活了20多年的漢口六渡橋老屋,母親的一道煎炒“毛花魚”,香辣鮮美、開胃下飯,至今常常念想。毛花魚武漢人又叫“刨皮魚”,武漢人稱木屑刨花為刨皮,刨皮魚身體略扁似小片創花,相傳是木匠祖師爺魯班刨的刨花撒到水裡變成的魚。曬幹的魚色澤微黃,伴有特殊的魚香味,不喜歡的人說是腥臭味。食用時放辣椒、姜蒜等佐料煎炒,香氣怡人,令人食欲大開。這種小魚幹淡幹無鹽,與腌肉腌魚的亞硝酸鹽扯不上關系,是營養豐富的高鈣食品。
湖北漁米之鄉,記得那時候刨皮魚好便宜,盡管便宜家裡也不常做這碗菜,炒刨皮魚費油,物資匮乏年代食用油好金貴,一個月二、三兩油的定量,那裡舍得來炒刨皮魚,這這道菜油放少了就真如嚼木屑刨花不好吃了。
今天做了道香辣刨皮魚,姜蒜、黑豆豉、小米辣、青椒絲…,佐料好全乎,油也冒少放,一個人就搞了半碗,簡直是放不下筷子。就是魚幹多抓洗了幾遍,成菜有些不成形(見上圖),更仔細一點的還可擇去小魚幹頭,味口更好。
撫慰過往,一碗刨皮魚又在富足時光成為不舍的追憶。
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