要說世界上哪個國家的人最注重“養生”，那中國人應該可以排在前面，而且，很多經驗都是老一輩傳下來的，有的有道理，但有的嘛就沒什麼科學依據了，這當然也和每個人受到的教育有關。像我們父母那一輩，很多都沒上過幾天學，他們小時候别說吃雪糕，吃一頓飽飯都很難。

所以，夏天吃雪糕這個東西，如果我爸媽在也會引起争議，因為在他們看來，不管什麼時候，吃的東西最好都是熱的才好，最起碼也得是常溫。所以，像長期放在冷凍的雪糕，冰箱裡面保鮮的水果和飲料這些，在他們看來都是涼的不宜多吃，自己不吃就算了，還總讓你提前拿出來放一會兒再吃。

每年一到夏天，尤其是天氣十分炎熱的這段時間，雪糕和冰棍這類冷凍食品就特别受歡迎，雖然我個人在冬天的時候也愛吃雪糕，但生活中大多數人還是比較注重天氣和食物選擇的。所以，每次我家孩子在大冬天吃冰激淩，總有熱心鄰居會好意提醒，大冷天的别給孩子吃那麼冷的東西，很容易肚子疼。

夏天吃雪糕的人多，但把雪糕拿出冰箱專門放融化的朋友就少見了，往往都生怕雪糕化得太快來不及吃。這陣子“雪糕刺客”很火，雖然價格貴，但是買的人還是很多，然後就有網友做了下面這個實驗：

在室溫為31攝氏度的情況下，雪糕竟然在放置一個小時以後也沒有完全融化，在半個小時的時候，隻有雪糕表面的那個冰層化開，不是水狀，而是奶油狀；等到50分鐘的時候，這個雪糕還是沒有變成水狀物，看上去是那種比較粘稠的乳狀物，也就是說，這麼長時間放在非冷冬環境下的雪糕依然形态保存的比較完好。

相信一般人看到這個情況都不淡定了，畢竟很多人沒做過這種測試，平時也沒感覺到什麼雪糕會如此“頑固不化”，于是引發了大家的猜測，比如這種不化的雪糕是不是添加什麼成分，雖然防腐劑和凝固劑這些東西都聽說過，但是讓雪糕都達到不化的程度了，是不是還有其他什麼大家不知道的東西？

看到雪糕不化，大家當然就不淡定了，客服表示之所以雪糕沒有完全融化，那是因為裡面添加一些能讓雪糕黏稠度提高的添加劑，比如瓜爾膠和卡拉膠這些。

随後，官方又表示并不是雪糕沒有融化，隻是沒有融化成水狀，并且，網友測試的那款雪糕的固形物含量高，占比達到40%的樣子，雪糕的主要成分就是牛奶、煉乳、稀奶油、全脂奶粉、椰漿和冰蛋黃這些。

同時還強調了一點，那就是這個雪糕本來就沒有額外添加水，隻是一部分原料自身有少量的水分，所以，即便這款雪糕在室溫下融化，也沒有直接散成一灘水，而是維持着粘稠狀态，這與它的成分本來就水少、固形物又高有關，并不隻是添加了一些添加劑的原因，使用添加劑雖然有保持雪糕形态的作用，但也是為了讓雪糕的風味穩定，并沒有超過有關标準。

當然，有關專家也表示：添加劑的使用，也不是量越大就越能保持形态，也就是說，雪糕裡面的添加劑越多，不一定就越難融化，而且，一旦添加劑過量，就會對冰淇淋的品質産生不好的影響。有研究數據顯示：

當冰淇淋裡面添加的穩定劑分别為0.50%、0.45%和0.40%時，冰淇淋的抗溶性并不是0.50%最好，而是0.45%的添加量抗溶性更好。如果雪糕裡面的牛奶、全脂乳粉和稀奶油這些添加較多，那肯定會比主要用水做的雪糕更不容易融化。

另外，冰淇淋的抗溶性好，還可以通過生成工藝和食品原料來實現，像日本就專門上市過一種冰激淩，之所以能一個小時不融化，就是因為裡面添加了一種成分是豆渣，所以才冰激淩的融化速度變慢了。

不可否認，卡拉膠在大家的日常經常購買的食品中的确比較常見，比如果凍、軟糖、雪糕、罐頭、八寶粥、肉制品、涼拌食品和羹類食品這些，裡面往往都添加了卡拉膠，大家買東西的時候也可以在說明裡面看到。

卡拉膠這個東西，說得直白一點就是親水性膠體裡面的一種，是水溶性聚合硫酸半乳糖，這種物質需要從紅藻類海草身上提取，所以也可以把它歸類為海藻類多糖。

關于食品添加劑這個東西，你要問它對人體會不會造成危害，那主要就看添加的量是否符合标準，如果完全加不得，它也不可能會被批準用來加到食品裡面，其中當然也包括卡拉膠。

大家買雪糕的時候，如果看一下它的成分，不難發現裡面很多都有卡拉膠這種添加劑，要知道在制作雪糕時添加卡拉膠，更能讓雪糕裡面的脂肪和其他固體成分均勻分布，吃起來的時候口感也會更加爽滑，并且在溫度波動的時候，雪糕也不會那麼容易融化。

不過，卡拉膠的确不能充當雪糕裡面的主穩定劑，在雪糕裡面加入适量卡拉膠，主要目的還是為了避免雪糕發生乳清分離的現象，這是因為主穩定劑裡面加入了瓜爾豆膠和刺槐豆膠這些，它們就容易導緻乳清分離，所以才用卡拉膠來抑制這種作用。

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