土豆絲餅，記憶中最好的美味餅之一，一直懷念着…… 小時候，土豆絲餅總是和綿綿秋雨連在一起。立秋時節，經常會遇到連綿幾天的陰雨天氣，每逢這個時候，媽媽就會将家裡儲存的新鮮土豆擦成絲，切點兒蔥姜末，加上面粉，加鹽拌勻，大鍋裡烙的香香的，然後搭配上用醬油醋調制的蒜泥，就是極美味的一餐。 長大後，自己當廚做飯，卻總是覺得自己做的缺少了什麼，沒有記憶裡的味道。于是開始自己的各種折騰，全土豆絲做的那種酥香的，或者來個土豆絲煎蛋，或者加雞蛋加面粉做成土豆絲雞蛋餅……而我最愛後面這種做法，做出來的餅軟軟的香香的……
By 笨丫 【豆果美食官方認證達人】
1、拳頭大小的土豆去皮洗淨，切細細的長絲。如果你不喜歡切絲，那就用擦絲器擦吧。我個人喜歡切的。
2、将切好的土豆絲直接放入大碗裡，然後磕入兩個雞蛋，加入适量的鹽攪拌均勻。如果你想吃什麼黑胡椒味兒的、五香味兒的就在這一步裡加入胡椒粉之類哦。
3、再加入一點面粉和适量清水攪拌均勻。面粉量不需要太多，除非是就是喜歡那種面粉多多的。我加的時候沒有稱量，大約估計可能會在50克到100克左右。大家酌情添加哦。
4、沒有加水的土豆絲雞蛋面糊比較稠厚，如果你喜歡一個個煎那種小小的餅也可以不用加水。我喜歡做個大大的圓餅，然後改刀裝盤。所以就再加了一點兒清水，最後的面糊要比單純的雞蛋餅稍微厚一點點。
5、平底鍋加熱，抹油（可以稍微多一點點）。待油熱後倒入面糊和土豆絲。這裡要注意的是土豆絲不會随着面糊流動鋪滿鍋底的，所以要盡快先晃動鍋讓面糊鋪滿鍋底，然後再用筷子把土豆絲撥散。蓋上鍋蓋，煎至一面金黃再翻面煎另外一面。兩面金黃就熟了。
6、煎土豆絲多的這一面時，可以适當再在鍋底抹點油。請自行根據前面用油量斟酌下。
7、改刀，裝盤，來吃哦……
8、啰嗦幾句，我記得我剛剛在群裡分享的時候，大家好奇綠色的是什麼？這個就是蔥花而且是生的，在土豆絲餅裝盤後，我撒上去點綴的。面糊裡加綠色的蔥花，我總感覺容易煎糊。大家可以自己嘗試一下效果。
所有的細節都在步驟說明裡了
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