最近看到好多人提問，魚怎麼做好吃，怎麼做入味，怎麼紅燒，怎麼清蒸，等等。我想說，除了這些吃法，你們就不能想出點其他的嘛。比喻，我今天要做的“茄汁菊花魚，這道菊花魚味道真的很不錯，酸甜開胃，好吃下飯，别看名字帶個”花“就以為會複雜的不得了，其實 這道茄汁菊花魚，是用草魚肉做的，操作過程不難，就是切花刀稍微注意一下要點就可以了。好了，話不多說，來看下具體是咋做的吧

主食材：草魚1條（盡量大一些的）

配 料： 植物油、食用鹽、番茄醬、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、生姜。

步驟1：把草魚肉片下，去魚胸刺。（這一步可以請魚攤師傅幫個忙，把魚肉片下來，他們操作這個熟練，三下五除二的功夫就搞定了，讓我們自己來，可能捯饬半天也搞不好）

步驟2：把魚肉切成5-6厘米的魚塊，在魚肉塊上切菊花樣的花刀。（這一步和接下來的步驟就得我們自己來完成了，魚攤師傅沒這個時間，哈哈）

步驟3：菊花形的花刀切法是刀紋豎橫十字交叉切，（先豎着按順序一刀一刀的切，再在豎着切過的地方橫着一刀一刀的切。注意不要切斷了，緊挨着魚皮就可以了，切好如下圖：

步驟4：切好的菊花魚塊先腌制一下，準備一個小碗，加入1勺鹽、2勺料酒、适量的生姜片、少許的蔥花、适量胡椒粉，攪拌讓鹽充份融化。這樣做是為了讓鹽充分融化後，能均勻淋在菊花魚塊上面，避免了直接撒顆粒鹽造成不均勻的現像，這樣也能将生姜片的姜汁泡出來，目的就是為了讓菊花魚塊入味均勻。因為不像完整的魚塊那樣，腌制的時候可以抓一抓或攪拌攪拌。(這個菊花魚塊可是抓不得的啊）。

步驟5：然後把泡好的料酒姜汁均勻的淋在菊花魚塊上面，腌制最少30分入味。

步驟6：腌制好的魚塊，裹上幹澱粉，輕輕的抖去多餘的粉質，注意要讓每一條縫隙都沾到澱粉。

步驟7：鍋燒熱，倒入适量的植物油，油盡量多一點，等油溫在6，7成熱左右時放入菊花魚塊（放的時候，将魚肉花形的一面朝下先炸）

步驟8：炸2分鐘左右定型後，翻個面炸另一面，很快魚花在熱油裡就卷曲成菊花形撈出，撈出放入盤中。

步驟9：另起鍋燒熱倒入少許植物油，倒入3燒番茄醬、少許白糖、1勺白醋，煮開後（覺得太稠了就放少量開水）

步驟10：調好的醬汁均勻的淋在盤中炸好的菊花魚身上，酸甜可口又漂亮的茄汁菊花魚就做好了

1，買魚的時候，最好選擇較大的草魚，這樣的魚的肉質肥厚，做出來的菊花瓣效果更好，魚塊切菊花的時候把魚肉橫豎切薄片，片要切的均勻，底下不要切斷，切好之後用鹽，料酒，澱粉和加入生姜片一起腌制半小時以上，這樣讓魚肉更入味。

2，菊花魚塊的腌制方法，先調一碗放鹽的料酒姜汁，均勻淋在菊花魚塊上面，這樣魚塊入味均勻，最好不要用手抓或者攪拌。這樣容易破壞花型。

3，腌好的魚塊裹上幹的澱粉，不可以挂澱粉糊的哈。裹好澱粉後需要抖掉多餘的粉質，動作要輕一點哈，（啥，你說使勁抖才好抖掉，它都經過了橫橫豎豎的切了那麼多刀，哪裡受得了你使勁的抖嘛）

4，嗯哦，要記得下鍋炸的時候，花形的一面朝下哦，花形炸出定型後再翻面哈。還有還有，油溫最好在6.7成熱的時候再把魚塊下鍋炸哦，這樣更好定型。（啥子，你又不知道咋樣判斷油溫，那我教你好啦，先看，看鍋裡油煙微微飄起了，或者用手感受，手距離油面大概A4紙的高度，感覺到熱就可以啦，可愛的你們明白了嗎？）

5，有不清楚火候咋控制的嘛，那我再說一遍啦，魚片剛下鍋的時候是大火，炸大概30秒後，轉中火炸透，為啥不一直用大火，因為魚片受不了，鍋受不了會糊了呀，為啥子不用小火，因為小火炸容易吸油，還炸不透，再時間一長慢慢炸就老了呀。

6，好了好了，再說最後一條了，關于最後淋在魚塊上的醬汁，這個可以根據自己的口味來增減哈，做菜很少有一次就成功的，多試幾次就撐握了，不喜歡番茄汁這種酸甜的，可以換成味極鮮和耗油這種鹹鮮的也不錯哈。調汁的方法是一樣滴。

這道菜肴我用番茄沙司調味，口味酸甜，是一道老少皆宜的美味菜肴。

哈喽，你們好啊，以上内容為我個人的經驗所得，經驗有限，如有不對的地方，歡迎超可愛的你們留言、評論。如果喜歡就幫忙轉發一下哦，最後還要感謝你們的閱讀哈，最最後，點個關注呗@我是洋小廚啊。謝謝您的支持！

超可愛的朋友們，我的圖文均為原創制作，如需轉載還請注明出處，抄襲必究哈！！！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!